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黃燜雞做法大全,。

 盧木林 2015-06-17

做法一、

黃燜雞

冬筍:消痰,、清熱,、富含胡蘿卜素
木耳:潤肺止咳、補氣,、止血
姜:降逆止嘔,、化痰止咳、散寒解表

食材用料:

三黃雞

干香菇相克食物

冬筍相克食物

木耳相克食物

相克食物

相克食物

桂皮

干辣椒相克食物

八角

小茴香

陳皮

草果

香葉

黃冰糖

胡椒粉

紹酒

菜譜做法:

  • 1.將三黃雞斬成小塊,,用鹽,、紹酒、胡椒粉腌漬

  • 2.干木耳泡清水,,泡開

  • 3.蔥切段,、姜切片、青蒜斜切段,、冬筍洗凈切滾刀塊

  • 4.鍋中放油,,煸香調(diào)味料

  • 5.放入腌好的雞塊煸炸出香味

  • 6.將雞肉煎炸出油、緊實

  • 7.烹入醬油,,將雞肉炒上色出香味

  • 8.倒入煮開的香菇水和香菇,,開鍋蓋蓋改小火燜30分鐘,、加鹽,、黃冰糖調(diào)味

  • 9.開蓋放入冬筍

  • 10.待冬筍入味,加入泡好的黑木耳,,略燒

  • 11.最后加入青蒜段

  • 12.水淀粉勾薄芡,,待湯汁全部裹在原料上出鍋


做法二、

▲配料:水發(fā)冬筍100g,,干香菇10朵,,木耳10g。

▲調(diào)料:

干紅辣椒6個,,大蒜2瓣,,鹽1/2小勺,冰糖1小勺,,老抽1/2小勺,,香菇水適量,,食用油2大勺,啤酒半瓶,;香蔥1根,,青紅尖椒共1個。

▲做法:

1,、香菇,、木耳提前泡發(fā);冬筍切塊洗凈泡水去澀味,;雞肉剁成塊清水浸泡,,多換水;

2,、泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸干水分,。

3、加入姜片6片,,料酒1大勺,,五香粉1小勺,鹽1/2小勺,,生抽1大勺,,蠔油1大勺抓勻,腌制20分鐘以上,。

4,、將香菇、木耳,、冬筍水煮沸,,備用。

5,、鍋內(nèi)放入適量的油,,油熱后轉(zhuǎn)小火,放入干辣椒和一半的紅辣椒,、姜蒜片,,爆出香味,再放入腌制好的雞塊,,煸炒至雞肉表面微金黃,,另裝盤。

6,、將炒過雞的鍋洗凈,,再加入一點油,將香菇,、木耳筍干放入鍋內(nèi)煸炒,,然后倒入泡香菇的水,,大火煮開,加入適量的鹽,、糖,、老抽,加蓋小火煮5分鐘,。

7,、過5分鐘后倒入雞塊,再倒入半瓶啤酒,,蓋上鍋蓋,,中火燜15分鐘,最后收濃汁時加入剩下的紅辣椒和香蔥段翻炒至斷生即可盛出裝盤,。

▲烹飪貼士:

1,、做菜之前把所有的用料包括調(diào)料都備好,操作過程就會得心應(yīng)手,、非常順利,。

2、,、最后的青紅椒非必須,,喜歡可以多加,不喜歡可以不加,。

3,、這個菜只有微微的辣味兒,如果特別喜歡辣,,可以多加干辣椒并掰開煸炒,。

4、最后的收汁自己把握,,想要湯汁多一些可以少收一會兒,,想要湯汁粘稠就多收一會兒,沒有固定的標(biāo)準(zhǔn),。

5,、別忘了燜一鍋米飯,這就是黃燜雞米粉,。

做法三、

【用料】雞腿,、筍干,、木耳、蒜,、青椒,、香菇


【調(diào)料】姜片,、料酒、五香粉,、鹽,、生抽、蠔油


【詳細步驟】


1,、將雞腿洗干凈,,切成4cm左右的塊,加入姜片,、料酒,、五香粉、鹽(1茶匙,,5g),、生抽、蠔油抓拌均勻,,腌制20分鐘左右入味,。



2、將雞腿洗干凈,,切成4cm左右的塊,,加入姜片、料酒,、五香粉,、鹽(1茶匙,5g),、生抽,、蠔油抓拌均勻,腌制20分鐘左右入味,。



3,、炒鍋入油,油熱后轉(zhuǎn)小火,,放入干辣椒,、蒜末,爆出香味后撥到鍋的一邊,,轉(zhuǎn)大火燒熱油后,,放入腌制好的雞塊,煸炒至雞肉表面略黃,,盛出,。



4、將瀝干水分的筍干、香菇,、木耳放入鍋內(nèi)煸炒,,然后倒入泡香菇的水,大火煮開,,加入鹽(1茶匙,,5g)、白砂糖,、老抽上色,,再煮5分鐘。



5,、倒入雞塊,,再倒入啤酒,蓋上鍋蓋,,中火燜15分鐘,,撒上青蒜段即可。

做法四,、

準(zhǔn)備工作:先將雞翅兩邊各劃兩刀,、胡蘿卜切條、生姜切絲,、蔥切段,、大米洗干凈

步驟:1.先將雞翅放入碗中,依次加入蔥,、姜,、黃酒、生抽,、鹽,、味精腌制10分鐘。

2.放少許油后倒入雞翅在鍋中兩邊都煎至金黃色,,盛入盤中備用

3.放適量油后倒入蔥,、姜爆炒后倒入胡蘿卜翻炒

4.倒入煎好的雞翅繼續(xù)翻炒

5.再倒入洗好的米后繼續(xù)翻炒,加入黃酒,、生抽,、耗油等作料,然后加入水煮開后倒入電飯煲,,按下煮飯后就可以了,。

一份香噴噴的黃燜雞米飯就制作完成了,步驟簡單易學(xué),,所需材料也不需要太過于復(fù)雜,。

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