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干鍋雞是一道很經(jīng)典的菜，此菜麻辣鮮香,，肉質(zhì)酥爛,，而且越吃越有味。干鍋雞的做法有很多種,，每種做法都各有其特色,。如果你想知道干鍋雞怎么做最好吃，就接著往下看,。下面我把干鍋雞的多種不同做法介紹如下,，供大家作為參考。希望各位都能找到最適合自己的做法,。
干鍋雞一：整雞剁塊,，茶樹菇，腐竹泡發(fā),；雞塊焯水去血沫,，換開水煮20分鐘，雞湯待用,；油熱蔥姜蒜片爆香,，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油,，放入雞塊，花椒,，大料,，干辣椒，翻炒3分鐘,；放入雞湯,，茶樹菇，腐竹,，油豆腐煮至湯汁收濃；移入干鍋,，灑上香芹段,，邊燒邊吃即可。 干鍋雞二：雞肉切小塊,，用姜,、鹽、醬油腌制好,；啤酒一瓶,、水發(fā)木耳、香菇,、蔥,、蒜、辣椒,、香菜,、蒜苗及一些自己喜歡的配菜各適量。將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里,，控干水分,，盛起。鍋里放油,，爆香蔥頭,、蒜、辣椒,。
然后將雞肉倒進(jìn)去,，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了,，再翻一面,，繼續(xù)煎。煎到兩面都金黃,，肉的水分稍干,。把肉撥到旁邊,，把控干水分的木耳和香菇倒進(jìn)鍋里的余油里。炒一下,，放一點(diǎn)鹽,。然后和雞肉撈在一起翻炒。然后,，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干即可,。
干鍋雞三：姜切片,，蒜切片，干紅辣椒剪成小節(jié),，大蔥斜切成段,。 萵筍切滾刀塊，泡發(fā)的干豇豆切兩寸長的段,，分別焯水,。杏鮑菇切厚片。雞腿剁塊,，用黃酒,，醬油，鹽,，糖,，淀粉拌勻，腌制片刻,。將腌好的雞塊滑油,，撈出。余油爆香姜蒜片,，辣椒,，花椒，最后下蔥段,。放入雞塊炒香,。放萵筍，杏鮑菇,，干豇豆炒勻,，加醬油或鹽調(diào)味。最后放入干鍋中,，點(diǎn)燃固體酒精,，邊燒邊吃吧。 干鍋雞四：仔雞1只,、青椒5個(gè),、蒜15-20瓣,、干紅辣椒5-8個(gè)、桂皮2片,、姜1/2塊,。調(diào)和油、豬油,、老抽3大勺,、料酒2大勺、豆瓣醬2大勺,、花椒,、鹽、雞精各適量,。 將仔雞切小塊,，用料酒、鹽,、花椒,、姜粒腌2小時(shí),。將青椒切小方塊,，干紅辣椒切段，姜切粒,。冷鍋內(nèi)入中量油,，放入2大勺豬油，放入干辣椒段,、姜粒,、桂皮、花椒,、1/2量的蒜瓣,。 開大火將調(diào)料炒香，放入腌好的雞塊和腌汁一起干炒,，入豆瓣醬,、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒,，一直不停炒20-25分鐘,，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水,。待雞塊基本熟時(shí),，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧,！ 制作要領(lǐng)： 要做好干鍋雞這道菜,，雞肉一定要先行腌制,，讓肉更加入味。二是油量要多,、蒜要多,，蒜邊炒邊加會(huì)更香！三是不要加水喲,，本身加入過多的油就是為了防止干鍋,。四是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻,，也不容易糊鍋了,。 |
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