在家做菜的時(shí)候,，很多人會選擇在蔬菜里面加入肉絲兒,，沾了肉味的蔬菜會變得格外好吃。其實(shí)肉絲兒可以和很多種蔬菜搭配,，變成一盤盤美味的下飯菜肴,。

1、榨菜肉絲

食材：榨菜半個(gè),、肉絲適量,、紅辣椒1支、蒜頭2粒,、青蔥1只,、醬油15㏄、味精5g,、香油10㏄,、白胡椒少許,、糖15g

做法：

1.首先將榨菜切絲用清水浸泡，去除鹽味,，避免發(fā)苦

2.豬肉切成后肉絲加調(diào)味料腌10分鐘

3.紅辣椒切成細(xì)絲,，蒜頭切碎，青蔥也切碎

4.耐鍋中加入油燒熱,，爆香蒜碎,、辣椒絲

5.加肉絲炒到變色變硬后加榨菜絲、青蔥絲翻炒片刻

6.最后加少許味精和白胡椒炒勻即可出鍋（榨菜比較咸,，不用放鹽）

2,、彩椒雞肉絲

食材：雞胸脯肉200克、柿子椒1個(gè),、紅椒1個(gè),、黃椒1個(gè)、豌豆（煮）適量

調(diào)料：色拉油適量,、食鹽適量,、蔥適量、淀粉少許

做法：

1.青紅黃辣椒洗凈切成絲,，蔥切成蔥花

2.將雞胸脯肉洗凈切成切絲,，放入鹽、淀粉抓拌勻

3.豌豆放入滾水中燙過,，放冷水中浸泡

4.鍋內(nèi)熱油,，爆香蔥花，放入雞絲快炒,，炒到變色后盛出

5.鍋內(nèi)留底油,，放入青紅黃椒絲和豌豆及少量水翻炒半分鐘

6.加入炒好的雞肉絲，調(diào)入鹽,，炒勻后出鍋即可

3,、魚香肉絲

食材：大腱子肉1塊、茭白,、黑木耳、青椒,、紅椒

調(diào)料：郫縣豆瓣辣醬1湯勺,、泡椒少許、香蔥2根,、生姜2,、3片、蒜瓣3個(gè),、食鹽1/2茶勺,、料酒1湯勺、生抽2湯勺、白糖1/2湯勺,、醋1/2湯勺,、玉米淀粉1.5湯勺、水淀粉適量,、雞精適量

做法：

1.將所有材料 洗凈后切成細(xì)絲

2.鍋中燒熱油,，放入肉絲炒散至變色立刻關(guān)火撈出

3.將鍋中余油燒熱，下入切好的姜末,、蒜末,、蔥白末煸出香味

4.下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油

5.下入炒好的肉絲，翻拌均勻,，再放入斷生的茭白絲和黑木耳絲

6.調(diào)入剛才混合好的料汁,，翻拌均勻

7.再下入青、紅辣椒絲翻炒均勻

8.最后用水淀粉勾薄芡,，關(guān)火調(diào)入少許雞精,、撒蔥花即可

4、蒜苔炒肉絲

食材：蒜苔200克,、瘦豬肉200克,、植物油20克、香油3克,、醬油35克,、料酒10克、甜面醬5克,、豌豆淀粉10克,、大蔥5克

做法：

1.將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉，蔥去皮洗凈,，切成末

2.瘦豬肉洗凈后切成細(xì)細(xì)的肉絲

3.蒜苔擇去老莖,，洗凈，切成長短差不多的段

4.將蒜苔用開水燙一下,，撈出控凈水分

5.炒鍋內(nèi)放油燒熱,，放入肉絲煸炒變色，下入蔥末,、甜面醬,、蒜苔攪炒均勻

6.烹入料酒、醬油,，加水少許,，開鍋后用水淀粉勾芡

7.最后淋入香油，出鍋裝盤即可

5,、芹菜肉絲小炒

食材：芹菜,、里脊肉,、胡蘿卜、冬筍,、香干,、鹽、蠔油,、糖,、雞精、醬油

做法：

1.里脊肉切絲片,，加適量蠔油抓勻腌制10分鐘備

2.鍋中放油燒熱,，放入肉絲滑炒至顏色變白撈出控油

3.芹菜切段，胡蘿卜,，冬筍及香干全部切成絲

4.鍋中留底油燒熱后,，先放胡蘿卜絲翻少至略軟，再加入冬筍絲翻炒片刻

5.待胡蘿卜及冬筍絲炒至六七成熟后,，加入芹菜段翻炒至軟

6.再加入香干翻炒至熟,，調(diào)入鹽，雞精,，糖,，醬油炒勻

7.最后加入之前過油滑炒好的肉絲拌勻即可

6、豆干肉絲

食材：豆干10塊,、肉絲200g,、蒜頭3瓣、辣椒半根,、蠔油3大匙,、胡椒適量、糖少許,、青蔥適量,、蛋液半顆、米酒半匙,、醬油1大匙,、太白粉1大匙、香油1小匙,、白胡椒少許

做法：

1.先將肉絲與醃料混合(太白粉除外)后備用

2.豆干洗凈后切成薄片,，大蒜去皮切碎，辣椒和青蔥洗凈切碎

3.肉絲醃制10分鐘左右,，將肉絲混和太白粉，抓勻

4.起油鍋,，將肉絲炒至5~6分熟后即可起鍋備用

5.鍋中在加入少許的油,，將蒜頭爆香后,，加入豆干拌炒到豆干焦黃

6.倒入之前炒好的肉絲一起拌炒

7.加入蠔油調(diào)味和少許的水，并炒至肉絲全熟

8.起鍋前加入辣椒,、灑上胡椒粉,，起鍋后在灑上蔥絲即可

7、茭白肉絲

食材：茭白500克,、瘦豬肉150克,、醬油20克、植物油50克,、鹽5克,、味精3克、料酒10克,、雞蛋30克,、豌豆淀粉6克、大蔥10,、姜10克

做法：

1.將豬肉順絲切成片,，在順絲切成的細(xì)絲，用雞蛋,、水淀粉漿勻

2.茭白剝?nèi)ダ掀?，截去老根，切成與肉絲等粗的細(xì)絲

3.鍋中放入植物油,，利用熱鍋溫油,，下入漿好的肉絲

4.待肉絲炒散后，下入蔥末,、姜末,、醬油、料酒炒拌均勻

5.接著下入茭白絲,、鹽,、味精，炒拌均勻即可出鍋

8,、京醬肉絲

食材：豬里脊300克,、大蔥2根、雞蛋1個(gè),、料酒2湯匙,、干淀粉1茶匙、番茄沙司2湯匙,、蠔油1湯匙,，甜面醬2湯匙，香油1/4茶匙

做法：

1.將里脊肉切成薄片,，再切成細(xì)絲,，放入碗中

2.肉絲中調(diào)入料酒,，倒入半個(gè)雞蛋的蛋清，攪拌均勻

3.再調(diào)入干淀粉攪拌均勻,，腌制10分鐘

4.大蔥去掉綠色部分,，只取蔥白，切成細(xì)絲,，放入盤中擺好

5.鍋中倒入油,，大火至8成熱，倒入肉絲用鏟子快速滑散,，炒到肉絲變色后,，撈出

6.鍋中留少許的低油，調(diào)成小火,，先倒入番茄醬,，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬

7.攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中,，改成大火快速翻炒,，使每條肉絲都掛上醬料

8.出鍋前淋入一點(diǎn)香油即可裝盤