進(jìn)入夏季以來嗎,，天氣越來越熱，同時(shí)夏季有不少的新鮮蔬菜和水果開始大量上市,，清脆爽口,，正是鮮嫩，是夏天必備的家常菜,。

夏天,，遇到這6種蔬菜可別錯(cuò)過，營養(yǎng)豐富,，鮮嫩正當(dāng)時(shí),，記得常給家人吃，下面,，一起看看都有哪些吧,！

木耳菜

做法：【蒜蓉木耳菜】

1.準(zhǔn)備新鮮木耳菜一把，摘去老葉放在盆中,，倒入清水浸泡,，加入一點(diǎn)食鹽，淡鹽水能使木耳菜在烹飪的時(shí)候翠綠不變色,。

2.準(zhǔn)備紅椒半個(gè),，去籽后切成菱形片,。大蒜幾粒拍扁，切成蒜末,。

3.鍋內(nèi)燒水,，水燒開后把木耳菜倒出來控干水分，倒入鍋內(nèi)焯水30秒,，撈出后用清水快速?zèng)_洗干凈,，把木耳菜水分控干凈備用。

4.鍋內(nèi)燒油,，油燒熱以后倒入蒜沫,、紅椒片，翻炒出蒜香味后倒入木耳菜快速翻炒,，加入食鹽2克，雞粉1克,，快速翻炒化開調(diào)料,，把紅椒片炒至斷生，淋入一點(diǎn)芝麻香油提亮色澤,，翻勻后就可以出鍋裝盤了,。

5.好了，一道簡單好吃的蒜蓉木耳菜就做好了,。

豆角

做法：【豆角炒肉絲】

1.準(zhǔn)備洗凈的長豆角一把,，切成3厘米長的段。紅椒一片,，切成寬條,。

2.準(zhǔn)備里脊肉一小塊，先片成薄片再切成肉絲,，把切好的肉絲放入盆中,，加入食鹽1克，胡椒粉1克,，料酒5克去腥,，生抽5克，老抽2克提色,，干淀粉一小勺,，淀粉能鎖住肉絲中的水分，口感更嫩滑,，攪拌摔打1分鐘,，讓肉絲吸收料汁入味，再加入植物油10克,，拌勻腌制10分鐘,。

3.準(zhǔn)備大蒜幾粒,，切成片；蔥白一段,，切成馬蹄片,；生姜一小塊，切成菱形片,，再放入一小把干辣椒備用,。

4.鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽,，再放一點(diǎn)植物油,，這一步的目的是防止豆角變色、營養(yǎng)流失,，水燒開以后把切好的豆角放入鍋中,，焯水1分鐘左右，豆角返青后倒出來,，用清水沖洗,，控水備用，清水沖洗能使豆角的口感更脆,。

5.把鍋燒熱,，放入植物油，充分滑鍋油燒熱以后,，把熱油倒出加入涼油,，倒入腌好的肉絲快速把肉絲滑散，把肉絲翻炒均勻,，滑炒30秒鐘倒出控油,。

6.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后倒入準(zhǔn)備好的小料,，開小火炒出香辣味,，加入蠔油5克提鮮，翻炒化開蠔油,，倒入肉絲和豆角,，翻炒均勻后加入食鹽1克，雞粉1克,，胡椒粉1克,，料酒10克，開大火快速把調(diào)料炒均勻,，翻勻后即可出鍋裝盤,。

7.好了，一道滑嫩可口的豆角炒肉絲就做好了。

西葫蘆

做法：【青椒炒西葫蘆】

1.準(zhǔn)備西葫蘆一個(gè),，先切成均勻薄片再切成細(xì)絲,。

2.準(zhǔn)備線椒一把，斜刀切成片,；紅椒一個(gè),，去籽后切成細(xì)絲；大蒜幾粒,，切成片,；再抓入一小把干辣椒備用。

3.鍋內(nèi)燒油,，油燒熱以后倒入蒜和干辣椒,，爆出香辣味，加入蠔油5克提鮮,，翻炒化開蠔油,，倒入青紅椒，開大火快速翻炒,，把青椒炒斷生倒入西葫蘆,，顛鍋翻炒均勻以后加入食鹽2克，雞粉1克,，胡椒粉1克，陳醋4克,，生抽8克,，快速翻炒化開調(diào)料，食材入味以后從鍋邊淋入少許明油,，翻勻后即可出鍋裝盤,。

4.好了，一道清爽可口的青椒炒西葫蘆就做好了,。

茄子

做法：【燒茄子】

1.準(zhǔn)備一個(gè)青茄子,，把外皮削干凈，切成菱形片,；青紅椒各一片,，分別切成滾刀片，用來配色,。

2.準(zhǔn)備西紅柿一個(gè),，清洗干凈，切成均勻的小塊備用,。

3.碗里面打一個(gè)母雞蛋,，加一點(diǎn)水?dāng)嚦呻u蛋液，把攪好的雞蛋倒在茄塊上面裹勻乎，再抓入適量的淀粉,，讓每一個(gè)茄塊都裹上淀粉,。

3.鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱時(shí),，把茄子放入鍋中,，用高油溫炸茄塊，表面能快速定型不容易吸油,，經(jīng)常翻一翻受熱才均勻,，一直把茄塊炸焦、炸酥,、炸成金黃色撈出來,。把青紅椒放進(jìn)去快速燙2-3秒鐘撈出來，這樣不僅熟得快顏色也好看,。

4.鍋里面留底油,，把蔥、姜,、蒜放進(jìn)去爆香,，倒入番茄炒化熬出汁，淋入半勺水,，放入少許食鹽,，加入適量的胡椒粉、味精,、生抽,，淋入一點(diǎn)陳醋，把汁的顏色和味道調(diào)好,，勾進(jìn)去一點(diǎn)水淀粉把湯汁收濃,，倒入茄子和青紅椒，開大火翻炒均勻就可以出鍋了,。

5.好了,，一道咸香回甜又下飯的燒茄子就做好了。

茭白

做法：【茭白炒肉片】

1.準(zhǔn)備茭白兩個(gè),，把外皮削干凈,，斜刀切成薄片，放入清水中洗干凈,。

2.準(zhǔn)備豬瘦肉300克,，切成均勻薄片，洗干凈以后放入盆中,，加入一勺食鹽,，一勺雞精，倒入一點(diǎn)料酒去腥，老抽3克調(diào)色,，用手抓勻腌制10分鐘,，給肉片碼味。

3.大蔥切成馬蹄片,，生姜切成薄片,，青椒切成菱形片，大蒜切成片,，全部放在一起,，再切一點(diǎn)小米椒圈。

4.鍋內(nèi)燒水,，放入一勺食鹽,，一勺雞精入底味，再倒入一點(diǎn)植物油,，鎖住茭白中的營養(yǎng),，水燒開以后把茭白倒入鍋中，煮1分鐘后倒出來,，快速過一下涼水以免茭白回軟,。

5.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油,，熱鍋涼油炒肉片的時(shí)候不易粘鍋,，把肉片倒入鍋中，用勺子滑散煸炒出里面的油脂,，肉片炒白炒香以后淋入一點(diǎn)老抽調(diào)色,，把顏色炒均勻，放入蔥,、姜、蒜和青紅椒一起翻炒,，炒出香味以后把茭白倒入鍋中繼續(xù)翻炒,。

6.從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽2克,，雞粉1克,，轉(zhuǎn)大火快速翻炒化開調(diào)料，加入陳醋5克,，陳醋能使茭白的口感更加脆爽,，再勾入一點(diǎn)水淀粉，讓調(diào)料更好地吸附在食材表面,，翻勻后即可出鍋裝盤,。

7.好了，一道脆嫩鮮香的茭白炒肉片就做好了。

冬瓜

做法：【海米冬瓜】

1.準(zhǔn)備一把海米,，用溫水泡上去去腥味,，千萬不要焯水不然鮮味都煮丟了，泡好以后控干水分備用,。

2.準(zhǔn)備冬瓜一塊,，去皮、去瓤再切成片,，清洗干凈備用,。

3.小米椒切成圈，青線椒也切成圈,，再準(zhǔn)備一把大蒜,，先切碎再剁成蒜末。

4.燒半鍋開水,，倒入冬瓜汆煮一下,，大約30秒鐘，冬瓜煮成半透明狀就可以了,，倒出來控一下水分,。

5.鍋內(nèi)燒油，倒入海米小火煸炒一會(huì)兒,，把香味煸出來,，放入蒜末一起炒，炒出蒜香味,，再倒入青紅椒圈繼續(xù)炒,，讓香辣味充分地融合，倒入冬瓜轉(zhuǎn)大火快速翻勻,，加入適量的生抽,、食鹽、雞粉,、蠔油繼續(xù)顛鍋,，把調(diào)料炒散、炒化,，沿鍋邊淋入一點(diǎn)清水,，轉(zhuǎn)小火煨一會(huì)兒方便入味，再芶入一些水淀粉,，讓湯汁更好地包裹在冬瓜表面,，翻勻后就可以出鍋了。

6.好了,，一道鮮甜如初的海米冬瓜就做好了,。

（第一美食編輯：夏天）