燒烤所需香料認(rèn)識,、香料的進(jìn)一步處理、羊肉及其他肉類燒烤原料的加工處理和腌制方法,、花樣蔬菜串類燒烤原理的處理和制作方法,、調(diào)味料，調(diào)味油配方與技術(shù),，烤肉類風(fēng)味調(diào)料制作,、烤串的穿制培訓(xùn)，烤制方法培訓(xùn),、教學(xué)品種：烤肉,，家禽類（雞翅，雞腿,，雞胗等）,，蔬菜類（韭菜，土豆,，蓮花白等）,，水產(chǎn)類（魚類，蝦類）,，副食品類（香菇丸子,，火腿腸，豆制品等）

1香料的認(rèn)識和用量

對新東方特色燒烤香料秘密配方所需香料的認(rèn)識,，熟練掌握秘方上所需香料的名稱,、香料及其作用，熟練掌握香料的用法及其用量,。

2香料的加工制作

調(diào)味鹽,、調(diào)味油配方與技術(shù)的學(xué)習(xí)制作，烤肉類風(fēng)味調(diào)料制作

3燒烤材料的加工

羊肉,、牛肉,、其他肉類燒烤原料加工，處理花樣蔬菜串類燒烤原料的處理和制作方法,，烤串的穿制培訓(xùn),。

4烤制方法培訓(xùn)

學(xué)習(xí)燒烤的烤制過程，掌握特色燒烤的烤制技術(shù),，能夠熟練掌握火候,，把握燒烤汁和香料的用量用法,。

5創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)及幫扶

資深專家系統(tǒng)傳授開店經(jīng)驗，并給予開店扶持（包括：政府創(chuàng)業(yè)資金,、技術(shù),、開業(yè)、經(jīng)驗,、資源,、人力等各方面扶持）

各種燒烤配方和做法大全（圖文）

羊肉：精選羔羊肉

燒制配料：油（蠔油+啤酒+蔥油）、辣椒粉,、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）,、鹽、味精

火候：旺火

燒制過程：將肉放在火上烤至變色,，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽,，繼續(xù)燒1分鐘灑味精，中途多次刷油,，快熟的時候灑上料粉和辣椒粉,。最后燒制成功。

羊肉：用洋蔥末+料油（花椒和八角炸的油）+鹽

牛肉：紅酒+洋蔥末+料油+鹽

雞翅：紅酒+蜂蜜+世一堂干腸粉

魚片：蔥+蒜+鹽

雞肉：醬油+胡椒粉+鹽

以上均煨2小時左右即可

蝦：烤熟后灑少許鹽或辣醬即可

燒烤秘方（1）

制作：黃豆粉100克,，腰果粉100克,，紫蘇粉25克，辣椒粉50克,，香菜粉20克,，孜然粉50克，芝麻30克,，椒鹽150克，干蔥頭粉30克,，味粉12克,，雞粉20克，將以上各料拌勻即可,；

燒烤秘方（2）

原料：孜然100克,，辣椒粉80克，芝麻30克,，紫蘇粉50克,，五香粉10克，干蔥末50克,，芹菜粉10克,，椒鹽10克，味粉10克,，將各料拌勻即可,；

燒烤秘方（3）

原料：（1）辣椒粉100克,，孜然粉50克，芝麻粉20克,，花椒粉10克,，蒜香粉30克，雞粉20克,，椒鹽10克,，味粉5克，將各料拌勻即可,；雞腿雞中寶雞腎雞腳勁豬脆骨

調(diào)料如下：雞精 雙橋味精 胡椒粉 味極鮮香麻油花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 沙姜粉

羊肉：雞精 香麻油花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極雙橋味精 洋蔥 姜 蠔油

牛肉：雞精 香麻油花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極雙橋味精 蠔油

肥牛：雞精 香麻油花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極雙橋味精 沙爹醬

多春魚：雙橋味精 鹽 生蠔料 蒜 小蔥 芹菜 紅辣椒 香油料

茄子,。韭菜 土豆 蝦 辣椒 烤的時候放蠔油還有那些烤料

蠔油熬好，放點水,、鹽,、味精、白糖,。

熬香料油,，放大蔥、八角,、花椒,、漿、大蒜,、香菜,、香葉熬兩個小時，用慢火~ 

燒烤汁

配料如下：雞精（2兩）雙橋味精（2兩）蒜蓉（3兩）生抽一瓶（大）四川麻辣醬（2勺）巴西烤肉配料

巴西三角肉

主料：排過酸的三角肉2.5KG

調(diào)料：大鹽2g

制作：將牛肉切成7厘米厚用鐵桿穿上,，表面上風(fēng)少許大鹽,，放到大火上轉(zhuǎn)動烤10至20分鐘即可

特點：煙熏 咸鮮 外焦里嫩 美味可口

步驟：

將排酸速凍牛肉解凍過后，用西餐刀分割成長以牛肉長為標(biāo)準(zhǔn),，寬6厘米左右,，分割4塊，再用鐵桿穿成半圓形,，再分布撒上20g的大鹽,，注意撒法一定要均勻，然后再入火烤,，火溫在350度左右,。

蒜香牛排

主料：排過酸的三角肉2.5KG

調(diào)料：大鹽2g 蒜油60g

特點：濃濃蒜香 咸鮮味 色澤鮮艷 美味可口

步驟：

 將速凍牛肉解凍后用西餐刀分割成5-7毫米厚度，寬以牛肉寬為標(biāo)準(zhǔn),，再用烤桿串上,，放少許大鹽和蒜油刷在上面，以400度火溫烤2分鐘7成熟即可,。

酒香牛肉

主料：排過酸的牛肩峰2.5KG

調(diào)料：大鹽60g 八角25g　桂皮25g 干辣椒25g 花椒30g 白酒20g 干白30g

特點：濃濃酒香 香酥味 美味可口

步驟：

將牛肉用叉子先刺滿洞后容易入味,，再把上面調(diào)料按比例放入牛肩峰上面腌制24小時后用錫紙包好用烤釬串好放到火上轉(zhuǎn)動5小時左右即可,。

烤培根

主料：煙熏五花肉2.5KG

調(diào)料：蒜泥80g 洋蔥60g 白酒10g 辣椒粉15g 鹽少許

制作：將雞肉切成7厘米厚2.5厘米長方形，放入同比例的調(diào)料卷入煙熏和五花肉,，放到中火上轉(zhuǎn)動烤5至10分鐘即可,。

特點：濃濃煙熏 五香味 美味可口

烤羊肉

（1）主料：羊肉2.5KG

調(diào)料：鹽150g 蒜泥200g洋蔥250g 白酒100g 辣椒粉150g 孜然粉200g

（把以上調(diào)料放入羊肉中拌均勻，腌制18小時左右）

制作：將羊肉切成3至4厘米厚正方形,，把上面的調(diào)料按比例放入,。用鐵桿穿放到中火上轉(zhuǎn)動烤10至20分鐘即可。

（2）羊肉：精選羔羊肉

配料：油（蠔油+啤酒+蔥油）,、辣椒粉,、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽,、味精

火候：旺火

烤制過程：將肉方放在火上烤至變色,，刷油烤1分鐘左右，均勻地撒上鹽,，繼續(xù)烤1分鐘撒味精,，中途多次刷油，快熟的時候灑上料粉和辣椒粉,。最哦后烤制成功,。

特點：蒜香 辣 孜然味

風(fēng)味烤雞腿

原料：雞腿一個

配料：鹽、法香碎,、檸檬汁適量

做法：

1,、雞腿去骨平攤，灑適量鹽,。

2,、炭火燒至中火（木炭發(fā)紅，黑煙散去）時把雞腿放在燒烤架上,。

3,、當(dāng)雞腿滋滋響時，灑適量檸檬汁和法香碎,，直至兩面烤熟即可。 

注：用BBQ的炭火烤雞腿比在爐火上或烤箱里烤出的味道香,；烤時需要控制火候以免肉烤焦,；如果能買到阿根廷甜辣醬刷在肉上味道更好。 

小語：阿根廷烤肉的最大特點是烤之前不用其他調(diào)料腌制入味,，而是直接撒鹽在炭火上烤,，特別突出了肉的原汁原味。吃烤肉時最好再配上用生菜塊,、洋蔥塊,、番茄塊,、橄欖油、鹽,、醋拌在一起制成的沙拉,，這樣的搭配十分爽口。

如果想燒烤創(chuàng)業(yè),，就到四川新東方烹飪學(xué)院學(xué)燒烤吧,。