燒菜往往要突出料酒的香味,,并借用酒味來遮蓋腥膻,,因此酒應(yīng)該在鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候放。紅燒時(shí)放醬油主要是為了上色,,因此醬油也要先加,。另外要記得,糖必須在鹽之前加,,否則燒出來的肉就發(fā)柴發(fā)老,。以紅燒肉為例,先將帶皮五花肉切塊過油,,然后另起鍋,,油燒至六成熱,放入八角,、蔥姜塊煸出香味,,烹入料酒,放入醬油,、白糖燒開,,加入湯(或水),大火燒開撇沫,,改用小火燒至八成熟時(shí)放入鹽,。燉的烹飪方法與燒基本相同,只是湯汁多一些,。
做菜的5個(gè)萬能秘訣?。?/h2>
2016-07-03
1,、炒素菜
?加入順序 :糖→醋→鹽→味精,。
炒素菜應(yīng)該先放鹽,這樣蔬菜熟得更快,,因此能保留更多的營(yíng)養(yǎng),。先把鍋燒熱,,放入油燒至五六成熱時(shí),(這時(shí)可根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味),,放入青菜煸炒幾下,,下入鹽繼續(xù)翻炒,顏色變翠綠即熟,。
訣竅:注意翻炒幾下就放鹽
可選調(diào)料:糖,、醋。
忌放:醬油,。
醬油味道濃郁,,炒蔬菜時(shí)加入,不但影響了蔬菜清爽的色澤,,濃郁的醬香味還會(huì)遮蓋蔬菜的清香,。
2、炒肉菜
加入順序:糖→醋→鹽→味精,。
訣竅:注意要快熟了才放鹽
可選調(diào)料:糖、醋,。
3,、涼拌菜
加入順序:都最后放。
訣竅:當(dāng)然要最后一起放啦
做涼拌菜一般是把所有的調(diào)料混在一起調(diào)成味汁,,再澆在菜里,,拌勻。調(diào)料一定要在最后放,,現(xiàn)拌現(xiàn)吃,,否則菜長(zhǎng)期泡在調(diào)味汁中,會(huì)使菜的味道過咸,,營(yíng)養(yǎng)也會(huì)損失,。
忌放:味精。
4,、燉燒菜
加入順序:料酒→醬油→糖→醋→鹽,。
訣竅:無論何時(shí)先放料酒
燒菜往往要突出料酒的香味,并借用酒味來遮蓋腥膻,,因此酒應(yīng)該在鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候放,。紅燒時(shí)放醬油主要是為了上色,因此醬油也要先加,。另外要記得,,糖必須在鹽之前加,否則燒出來的肉就發(fā)柴發(fā)老,。以紅燒肉為例,,先將帶皮五花肉切塊過油,然后另起鍋,油燒至六成熱,,放入八角,、蔥姜塊煸出香味,烹入料酒,,放入醬油,、白糖燒開,加入湯(或水),,大火燒開撇沫,,改用小火燒至八成熟時(shí)放入鹽。燉的烹飪方法與燒基本相同,,只是湯汁多一些,。
可選調(diào)料:醋。
5,、汆丸子
加入順序:料酒→鹽,。
訣竅:注意所有調(diào)料先放肉里
在做汆丸子、汆白肉等菜肴時(shí),,要先用調(diào)料腌制原料,。如汆丸子先將肉切碎加入胡椒粉、料酒攪勻,,加入蛋清再攪勻后,,最后加鹽攪至上勁,然后汆入微開的水中,,小火煮熟,,湯中最后加入鹽。煮的調(diào)味方法也與此類似,。
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