未來餐飲消費場景只分為兩種，一種是到店消費,，用戶需要更好的環(huán)境,、菜品呈現以及服務，并樂意為此多花錢,；另一種就是叫外賣,，用戶希望商家以最快的速度把性價比最高的飯菜安全地送到手。

所以,，餐飲業(yè)商家想要活得好,，要么專心做好外賣，要么專心做好堂食,，分工和服務勢必要專業(yè),。

近年來,，“零售+餐飲”成為新的發(fā)展方向之一，二者的融合方式日漸趨于多樣化,。

零售跨界餐飲,，餐飲O2O君總結分兩大流派：線上電商和線下實體，且看其具體打法,。

雙12第一天,，盒馬鮮生（外賣+超市）位于上海浦東的金橋店單日銷售額將近200萬元。盒馬以一間幾百平米'工廠外賣+生鮮超市'的履約中心,，完成當天訂單10000單以上,。

盒馬鮮生一出世就在商業(yè)圈兒出了名，阿里巴巴投資1.5億美金,。創(chuàng)始人為原京東物流總監(jiān)侯毅,，屬于生鮮+餐廳+外賣的O2O集市模式。

盒馬外賣CEO張皓明認為,，餐飲業(yè)與零售業(yè)一樣,，到最后拼的還是人效和平效，再好的傳統餐飲業(yè)中午接500單必然會癱瘓,，但盒馬外賣輕松1500單,，且可做到30分鐘送達。只需要一個廚房,，35個廚房工作人員,，以及幾百個快遞即可。

秘訣就在于,，盒馬外賣建在CBD服務白領,，不做到店消費，廚房完全可以按照工廠流水線的方式設計和投產,。

原材料主要分為兩種,，蔬菜都是凈菜工廠加工過的，而葷菜材料在外面初步加工后速凍運至廚房,，再經過廚師用盒馬外賣的研發(fā)方法制作出來,，工作人員裝盒后放在流水線上自動就到塑封包裝環(huán)節(jié)，最后滑至窗口貼上打印好的快遞單就派給快遞員,。

2016年在上海開10家廚房，北京1家,。按照盒馬外賣現有的業(yè)務數據來算,，中午一個廚房賣1500單，日均8～10萬銷售額,，一個廚房一年大約有3000萬銷售額,，且不包括其他時段的銷售,。

而盒馬鮮生線下店售賣的商品來自103個國家，超過3000種商品,，其中80%是食品,，20%是生鮮產品，后者未來可能發(fā)展到30%,。

與其他生鮮商超不同的是,，盒馬鮮生不接受現金付款，只接受支付寶付款,。通過支付寶可以快速吸粉,，并掌控線下端消費數據，完成O2O閉環(huán),。

盒馬鮮生與傳統商超還有區(qū)別就是把“餐廳”體驗業(yè)態(tài)納入實體店,。這讓消費者有了更多逛店理由，也讓店內生鮮產品有了更多銷售出口,。

據了解,，盒馬鮮生的牛排、海鮮,，及熟食餐廳區(qū)占地200平米左右,，里面設置了五張四方桌子，消費者可堂食也可外帶,。

此外,，用戶在店內選購了海鮮等食材之后還可以現場制作，門店會提供廚房給消費者使用,。

三只松鼠,，作為一個剛剛成立4年多的互聯網公司，靠賣堅果成長為行業(yè)獨角獸,，令人驚嘆,。

9月30日，三只松鼠在蕪湖開了第一家線下店,，取名三只松鼠投食店,。開業(yè)一個月銷售額240萬，客單價80元,，引起業(yè)內熱議,。

詳細閱讀：互聯網食品三只松鼠開線下實體店，月售240萬,，比隔壁無印良品和星巴克還要火,！

除線上線下同價的零食產品售賣空間外，“水+輕食”的飲食休閑區(qū)域也是融合跨界的一種嘗試，更能契合歇腳地的概念,。

從奶茶,、咖啡，到蛋糕,、甜品,，每一款都經過無數次試吃和篩選，名字也非常有趣,，比如“甲乙餅丁”,、“貴妃好酥”、“戰(zhàn)斗民族面包”,。

買一杯奶茶可以任意選擇價值3塊錢的小投食包試吃,，同樣的價格也許沒有多少利潤，卻通過奶茶這個媒介讓消費者坐下來,，連接了產品的同時,，還連接了品牌。

在章燎原看來,，開這家投食店并不是為了增加銷售,，而是增強消費者跟品牌之間的互動與聯系，是一次錦上添花,。

在實體零售業(yè)寒冬的大背景下,，章燎原還是斷言：“投食店的開業(yè)對網上銷售一定會起到增加的作用，而不是稀釋,?！?/span>

在選址上，自帶流量的三只松鼠并沒有選擇人氣旺鋪,。三只松鼠創(chuàng)始人章燎原認為,，未來的規(guī)劃是每個城市只開一家店，并且更加偏向網購并不特別發(fā)達的三四線城市,。

未來的三只松鼠要走IP化路線,，好好運用松鼠的這一IP。目前已開業(yè)四家店,，2017年的開店目標100家,。

1月1日，永輝對標盒馬鮮生的一個新業(yè)態(tài)在福州開業(yè),，面積只有500平方,，作為多重餐廳的結合模式，提供新鮮,、安全,、高性價比的全球優(yōu)質食材。

融合了永輝目前孵化的8個創(chuàng)新項目：鮭魚工坊,、波龍工坊,、盒牛工坊、麥子工坊,、詠悅匯,、生活廚房、健康生活有機館,、靜候花開花藝館,。

這是永輝繼紅標店(傳統的紅色門頭永輝超市)、綠標店(定位中高端的永輝Bravo超市),、精標店(定位高端的永輝Bravo精致超市),、會員店之后的第五個業(yè)態(tài)。永輝方面管這個新業(yè)態(tài)叫做“會員電商超級物種體驗店”,。

為什么取名為“超級物種”,？永輝給出的解釋是：超級物種就是未來超市+餐飲，讓消費者更能尋味未來生活,。

“超級物種”這種業(yè)態(tài),，餐廳能夠增加顧客到超市消費的頻次和滯留時間。餐飲業(yè)的高毛利則可直接提升營業(yè)額,，甚至改善線下店的盈利結構,。

永輝擁有完善的供應鏈體系，能夠獲得規(guī)模優(yōu)勢,，無論是在精品超市或“超級物種”里經營餐廳的利潤會相當可觀,。

 與鮭魚工坊類似，盒牛工坊依托于永輝的全球供應鏈資源經營進口牛肉,。詳細閱讀：10個月賣出5000頭三文魚,，“零售+餐飲化”的跨界新玩法。

因采購量巨大,，并省去中間環(huán)節(jié),，使得盒牛工坊能夠將一塊進口安格斯牛排零售價控制在30-50元之間。與一塊牛排動輒上百元的餐廳相比,，這一價格非常具有優(yōu)勢,。

  “工坊”系列與永輝超市共享供應鏈，借助其門店網絡進行擴張,。但從其設置“內部合伙人”,，與永輝超市保持相對獨立的運營機制來看，永輝對于零售融合餐飲的嘗試早已不限于互相帶動客流這一目的,，而是希望孵化出獨立的餐飲品牌,，成為永輝超市未來一大贏利點。

今日資本以4.6億增資永輝云創(chuàng)，對線上線下融合發(fā)展新模式的認可,，2017年開店目標50家,。

居然之家集團對超市新業(yè)態(tài)寄望深重。已在全國擁有162家連鎖家居賣場的居然之家,，董事長汪林朋在年會上拋出“向600億銷售進軍”的2017目標,。

其底氣就是以超市、餐飲,、電影院線,、兒童培訓、體育健身等新業(yè)態(tài)為支撐的“家居建材零售”向“家庭大消費生態(tài)圈”的轉型升級,。

1月14日,，京城首家多業(yè)態(tài)、多渠道經營,、倡導健康飲食的EATOWN 怡食家超市,，在北京居然之家十里河店開幕。

怡食家不僅僅是一家購物超市,，它還是健康新生活餐飲服務的一站式體驗店,。門店總面積8000平米、賣場4800多平米的怡食家超市,，拿出了25-30%的面積做了餐飲及休息區(qū),，做出了類似意大利Eataly“食材+餐廳”的體驗超市型態(tài)。

為消費者帶來嶄新生活體驗的都市農場,、室內花園,、名家烹飪教程，青花瓷初體驗,、進口健康美食,、精選食材、中西美食餐飲,、傳統小吃,， 精釀啤酒紅酒體驗。

體驗的核心落腳在“慢食”,。何為慢食體驗,？主張吃當地應季的食品，食品的生產符合自然生長規(guī)律,；在都市快節(jié)奏中他們放慢腳步,，試著以味蕾和嗅覺探索生活。

為了保持親民的低廉價格,，在怡食家超市,，合作商不需要繳納場地租金,。削減掉的商業(yè)地產租金轉化成低廉價格的商品回饋給消費者。

2017年,，怡食家超市至少要開五到六家超市,。在北京至少會開三四家，然后會走出北京到外埠開店,。

而紅星美凱龍集團董事長車建新認為,，實體店是制造消費場景,、消費感受的場所,。其北京多家店面在此方面有所嘗試，引入了咖啡廳,、兒童主題樂園,、美食城、購物等多種業(yè)態(tài),。

那么，無論是超級物種還是盒馬鮮生,，投食店還是怡食家超市,，他們如何建立自己的競爭優(yōu)勢？

首先是消費空間的時尚精品化,。門店選址基本都在購物中心,，保證到店客流和目標客群的定位，同時定義自己的形象和檔次,。讓用戶認知到這是一個提供安全,、可靠、時尚,、商品精選且能夠獲得超值消費體驗的地方,。

其次是從一個消費場景打造跨品類的體驗。從購買生鮮到購買熟食再到直接就餐體驗食材等商品服務,，組合出一整套關于“吃”的場景消費體驗,。

最后也是最重要的供應鏈和配送，餐飲業(yè)的效率競爭在供應鏈,，并在配送效率上追求體驗升級,，好吃不貴有面子正是其考驗。

無可否認,，零售挾商品組合和服務創(chuàng)新優(yōu)勢跨界餐飲,，給了餐飲更多玩法和想像空間，但誰會笑到最后,？我們拭目以待,。

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作者 | 羅華山

來源 | 餐飲O2O

整編 | 小貝