超市只能購物，沒法吃東西,；而餐飲只能吃美食,，沒法購物。

餐飲和零售被所謂的標(biāo)準(zhǔn)區(qū)分開,，而生活中這類司空見慣的常態(tài),，但也必將被以“消費場景”為主線，重新打破和再定義,。

你們看到的是融合,，而參某看到的是流量如何更高效地變現(xiàn)。

流量越來越貴
零售與餐飲的融合勢不可擋  

自從八項規(guī)定之后,，高端餐飲低下身子開始跟大眾餐飲搶地盤,，餐飲業(yè)競爭日益激烈，現(xiàn)在便利店也開始把觸角伸到餐飲領(lǐng)域（更多的是指熟食,、甜點,、便當(dāng)外賣等標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品）搶市場。

2015年餐飲百強企業(yè)平均凈利潤率為4.8%,依然維持在低位,。本來利潤就不高,，市場還要縮水，所以在就餐的場景下,，很多餐飲人也在考慮,，餐飲的消費場景里，可不可以引入零售的產(chǎn)品呢,？

這樣的融合業(yè)態(tài),，是流量越來越貴,，消費者要求越來越高的真實體現(xiàn)。

零售,，瞄準(zhǔn)餐飲的改變

2016年上半年,我國零售業(yè)122家零售業(yè)上市公司,凈利潤率僅為2.40%,。

中商商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究中心顧問劉海飛說：”過去幾年，零售業(yè)業(yè)績下滑,，尤其是毛利一直處于下滑態(tài)勢,，預(yù)計未來兩、三年里這種趨勢將延續(xù),。”

隨著餐飲快餐的標(biāo)準(zhǔn)化不斷升級完成,，越來越接近零售的思路，很多人評論外賣的出現(xiàn)和發(fā)展一定會沿著電商的老路走,，特別是外賣平臺的出現(xiàn),，催熟了消費者的消費習(xí)慣。

消費升級后的改變

以前的消費者看重產(chǎn)品便宜,、經(jīng)濟(jì)實用,，眼中經(jīng)常盯著爆款、促銷,，卻不得不對購物的種種不便被迫忍受著,；而現(xiàn)在的消費者尤其是年輕人，更加注重體驗,、分享以及享受購物的樂趣,，對產(chǎn)品品牌及品質(zhì)的要求超過了對價格的敏感，更習(xí)慣,、方便,、快捷、最好能邊逛邊吃的一站式購物,。

通過線上與線下的完全融合,，通過購物時間和空間的改變，帶給客戶更好的消費體驗,。

就好像當(dāng)初我們在談,，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”與“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”的區(qū)別一樣，每個形態(tài)都有一個主標(biāo)簽,，如便利店,、超市、餐飲等,。

零售和餐飲同樣可以這樣理解,，兩種業(yè)態(tài)發(fā)生了融合，目前出現(xiàn)了“零售+餐飲”和“餐飲+零售”兩種形態(tài),。

“零售+餐飲”
孵化自營餐飲品牌

面對野心勃勃爭搶市場的生鮮電商,，實體超市最終還是要選擇餐飲業(yè)態(tài)作為提升業(yè)績的法寶,。

盒馬鮮生將各類知名餐飲引進(jìn)線下體驗店，這不僅解決了消費者逛店時對餐飲的剛需,，而且是一種差異化營銷,、招來顧客的引流手段，更強化了盒馬鮮生重點解決“吃”的形象定位,。

為此,，盒馬鮮生以線下體驗門店為基礎(chǔ)，并將之作為線上平臺盒馬APP的倉儲,、分揀及配送中心，通過將線上,、線下業(yè)務(wù)完全一體化,，來滿足周邊3公里范圍內(nèi)的消費者對生鮮食品采購、餐飲,、美食以及生活休閑的需求,。

除此之外，盒馬鮮生還銷售半成品,，以上海人幾乎天天都離不了的羅宋湯為例,，做湯所用的原材料和專用的番茄沙司調(diào)料包，盒馬鮮生都替消費者提前配置好,，加水上鍋一煮就OK,。

“我們提供給客戶的是場景式消費方式，希望解決所有人的吃飯問題,，即從嬰幼兒到80多歲的老人,，都是其消費人群。這與傳統(tǒng)的人群細(xì)分理論以及大多數(shù)公司的營銷策略有著非常大的差異,?！焙钜阏f。

“超級物種就是未來超市+餐飲,，讓消費者更能尋味未來生活,。”永輝相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋,。

超級物種,，提供新鮮、安全,、高性價比的全球優(yōu)質(zhì)食材,，打造超級美食夢工場。

其中涵蓋了8個品牌：鮭魚工坊,、波龍工坊,、盒牛工坊,、麥子工坊、詠悅匯,、生活廚房,、健康生活有機館、靜候花開花藝館,。

 產(chǎn)品的銷售異?；鸨垒x負(fù)責(zé)人介紹,，去年東泰禾的鮭魚工坊開業(yè)45天就創(chuàng)造了售出1000頭三文魚整魚的銷量神話,。

隨著餐飲和零售在業(yè)態(tài)上的逐漸融合，行業(yè)分類以后也可能被以“消費場景”為主線,，進(jìn)行重新定義,。

在以便利店、超市為典型代表的零售業(yè)態(tài)不斷融入餐飲的消費形態(tài)之后,，很多餐飲人也嘗試讓餐飲的消費場景里,，增加一些零售的業(yè)態(tài)。

“餐飲+零售”

深度挖掘客流消費力   

餐飲3.5萬億,，估計盒馬生鮮,、永輝超市等零售業(yè)態(tài)代表都忍不住想在餐飲里分一杯羹，很多人都垂涎欲滴,。同樣,，也有很多餐飲品牌不滿足于只銷售菜品，也在零售的環(huán)節(jié)上開始動腦筋,！

“雖然盒馬生鮮,、永輝超市有強大的資本支撐，我覺得餐飲店也有自己的優(yōu)勢,，比如顧客要的空間和時間,，我們每個人都需要一個大的吃飯空間，用于婚喪嫁娶,，同學(xué)聚會等活動,。個人猜測像盒馬生鮮、永輝超市,，不會染指餐飲里比較重的模式,，這樣我們的空間和時間都可以利用起來?！庇遴l(xiāng)辣婆婆創(chuàng)始人李進(jìn)飛說,。

有這么個場景，可能大家都熟悉,。超市買東西,，在結(jié)算的時候,，結(jié)算臺上常放有諸如口香糖等此類小件東西，如果需要,，順手就買了,。

在顧客吃飯的同時，買到喜歡的東西,，同樣可以順便購買,、帶走，這樣的話,，中餐也就植入了零售的概念,。渝鄉(xiāng)辣婆婆在每個店都有展柜，不僅僅賣烤羊,，還賣龍蝦,、預(yù)制凈菜等產(chǎn)品。

在外賣領(lǐng)域,，快遞小哥鏈接千家萬戶,，所有的東西都可以送到家,。渝鄉(xiāng)辣婆婆不僅配送半成品,，還先后與信用卡、汽車,、理發(fā)等行業(yè)結(jié)合,，商家出優(yōu)惠券和廣告單，快遞小哥們把它們送到消費者手里,，而且收益效果顯著,。

殼兒，是一家80后SM主題餐廳,，在顧客平時的消費場景里,，搭售成人用品。 

其創(chuàng)始人透露,，經(jīng)常有顧客指著墻上掛著的SM用品以及酮體酒杯,、長有生殖器的粉色兔子和裸體圍裙等衍生品問是否售賣，他們團(tuán)隊還試著批量生產(chǎn)了一些,，結(jié)果不久就被搶空但是價格可不便宜,，單個酒杯售價38元。

為了增加產(chǎn)品的多樣性,，滿足用戶的需要,，他們團(tuán)隊將兔子玩偶的生殖器換成U盤，隨時插拔,。

跨界打劫,？餐飲與什么都搭,！ 

現(xiàn)在還流行一個詞語：“混搭”。

有著30多年歷史的蕭記三鮮燴面推出了咖啡,；呷哺呷哺旗下品牌湊湊主打“火鍋+茶飲”,，就是想讓下午時段的火鍋店不那么空蕩蕩；最近,，星巴克宣布,，“將開始認(rèn)真做午餐，計劃五年內(nèi)讓食品銷售額翻倍”,；就連風(fēng)靡一時的摩拜都開始與餐飲企業(yè)跨界合作了,。

摩拜單車攜手全球知名健康餐飲品牌Wagas打造的“摩拜單車主題餐廳”在北京、上海等城市驚艷亮相,。餐廳“跨界”可不是為了奪眼球,，其折射出的，是傳統(tǒng)餐飲業(yè)“新零售”的發(fā)展思路,。

隨著競爭越來越激烈,，在外賣領(lǐng)域同樣存在這樣的問題：流量越來越貴，天生自帶粉的餐飲或外賣越來越好做,，還在低頭搞競價排名,，企圖靠價格征服消費者的商家越來越難做。

既然流量越來越貴,，這是一個講究“效率”的時代,，我們?yōu)槭裁床粌?yōu)化自己的成本，提高流量的利用效率，而不是一味地拉新、拉新......