春節(jié)期間,,吃肉是免不了,。農(nóng)村生活的人福氣所以在是可以吃到年豬,年豬是沒有用飼料速成,養(yǎng)了一年才能吃,。這樣的肉質(zhì),,自然是美味。 豬肉在中國是一個巨大的消費市場,,除了回民不吃豬肉,,很多家庭的首選肉類必選豬肉,用豬肉來烹制出各種可口佳肴,,豬頭豬臉,,豬腳豬肘,豬下水,,一一都被利用起來,。東北人做豬肉的名菜就是白肉血腸,白肉就是水煮五花肉,,血腸就是豬腸灌上熱氣騰騰的豬血,,再佐以東北特色酸菜切絲一起下入鍋里,慢慢燉,。浙江人將豬肉做成名傳天下的金華火腿,,金華火腿的特別之處是需要用兩頭烏的豬來制作,所謂兩頭烏,,就是豬的頭尾都是黑色的,,腌制需要挑選一年最冷的時候腌制,到春天開始晾曬,,夏季發(fā)酵,,如此繁復才能成就一只金華火腿,這是豬肉的魅力所在,。 對于一個家庭來說吃豬肉,,除了吃些日常的五花肉類,最嫩的梅肉偶爾也可嘗一嘗,,梅肉也做枚肉,,可能因為豬的身上只有兩枚所以有枚肉之稱。梅肉很多人不知道具體位置在哪里,,它的位置在肩胛骨的中心,。這個部位的肉可以說是豬身上最好的一塊肉,有肥有瘦還有筋,。是豬肉中最嫩的肉,可切片,、切絲、切丁,、炸,、熘,、炒、爆,,食用口感最佳當屬梅肉,。 當然,一頭豬身上只有兩枚,,聰明的好吃客要吃到這塊肉,,要趕早去菜市場才能買到。我買到了一塊梅肉,,做了五香梅肉,,可佐飯下酒,還能做為面伴侶,。 五香梅肉 材料:梅肉一塊 生抽 老抽 姜 料酒 蔥 五香粉 肉桂粉 雞粉 步驟:將梅肉洗凈,,廚房紙擦干表面水分; 切薄卷起用棉繩捆緊 起鍋熱油將捆好的梅肉煎至兩面金黃,; 加入生抽老抽姜蔥翻炒,,加水蓋住梅肉為佳; 肉桂粉,、五香粉,、冰糖、雞粉倒入,; 慢火煨1個半小時左右,,放汁水里浸泡一晚; 第二天,,可切片吃,可下面條吃,。 |
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