中國(guó)食品中有一種重要的再制肉,,就是火腿。金華火腿是火腿中最著名的,,另一種火腿也很出名,,就是云南宣威火腿。 金華火腿是火腿中最著名的
朋友在金華吃到用“兩頭烏”豬肉所做的土香腸,,還給我?guī)?lái)一根,,蒸好后切片一嘗,啊呀,,太“驚艷”了,!這么多年沒有吃過(guò)這樣好的香腸。 中國(guó)食品中有一種重要的再制肉,,就是火腿,。金華火腿是火腿中最著名的,據(jù)說(shuō)源自宗澤抗金時(shí)充軍糧的腌肉,,其中又以東陽(yáng)的雪舫蔣腿為最佳,;另一種火腿也很出名,就是云南宣威火腿,,1925年云腿還得到孫中山題詞“飲和食德”。 然而,,如今正宗的金腿和正宗的云腿不但價(jià)昂,,而且非常難得。因此,,視美食為性命的吾儕輩,,常為此而唏噓不已,黯然神傷,。 后來(lái)找到一個(gè)可以聊膏饞吻的辦法,,也叫“退而求其次”。吃不到正宗的金華火腿,,就找到正宗的制造火腿的豬肉,,那就是“兩頭烏”豬肉——但“兩頭烏”豬肉也十分稀有,、金貴。 2010年春天,,專做“瘦身生煎包”和柴爿餛飩的宗沛東(和我一起尋找“正在消失的上海美食”的朋友)打電話給我:“我在金華吃到用‘兩頭烏’豬肉所做的土香腸,。金華的朋友還送我一根這樣的香腸。”后來(lái)他專程從浦東家中驅(qū)車送來(lái)一根這樣的香腸,。蒸好后切片一嘗,,啊呀,太“驚艷”了,!這么多年沒有吃過(guò)這樣好的香腸,。為了讓家人解解饞,我將香腸切成末,,用以炒美芹,。誰(shuí)知“為解饞而饞更饞”,家人說(shuō),,只聞到香味嘗不到味道,。后來(lái)寫成一篇小文《一番滋味》刊在報(bào)紙上。沛東見了非常難過(guò),,安慰我:“今年冬天,,請(qǐng)金華朋友為我多做幾根。” 這是位一諾千金的真朋友,,幾天前,,高興地告訴我:“我真的得到多一些的香腸了,過(guò)幾天給您送過(guò)來(lái),。”這次,,我得到的是10根,整整10倍,,自然,,全家樂(lè)陶陶,一次次享受金華“兩頭烏”豬肉做的土香腸鮮,、香得美味,。 我的另一位朋友秦歷,浦東川沙人氏,,人稱“小浦東”,。小浦東一家三代廚師。做了多年廚師后,,又去開餐館,,典型的“食精而廚,廚精則館”的主兒,。近年來(lái),,他又做起供應(yīng)商來(lái),,重點(diǎn)是推介云南原生態(tài)食材,足跡遍布云南各地,。我也時(shí)不時(shí)得到他的饋贈(zèng),,讓刁鉆的舌頭被刺激得活躍一番。 辛卯年春節(jié)前夕,,他給了我一些云南的食材,,其中最“彈眼落睛”的是宣威附近豬的蹄髈。我把蹄髈燉熟,,有事出去了,。等晚上回來(lái),老伴告訴我,,他們喝了蹄髈湯,,吃了蹄髈的“栗子肉”(瘦肉)。“那還剩什么,?”她打著哈哈說(shuō):“湯肯定還有不少,,剩下的也大概只有蹄髈皮了。”我要發(fā)火,,她又補(bǔ)充說(shuō):“咪咪吃了不少肉,。”我的火沒有了,因?yàn)檫溥涫切膼鄣膶O女,。 把無(wú)以解饞的遭遇講給小浦東聽,。他說(shuō):“這可不是我的商品。這是在那邊吃得味道好,,主人送我的,,只有一個(gè)。”兩天后,,有許多張豬的照片從云南發(fā)到我郵箱,。他的朋友聽說(shuō)我這么饞,請(qǐng)我先看看豬的尊容,。這豬是全白的,,不太肥,嘴有點(diǎn)長(zhǎng),,朝前拱。國(guó)民黨將軍李彌是云南彝族,,他曾說(shuō),,云腿切成的“大薄片”雖不上臺(tái)面,卻是平日里下酒的“莊戶菜”,。反正,,云南朋友講過(guò)了等春暖花開小浦東再去,,一定讓他帶一點(diǎn)上好的云腿和宣威的豬肉給我,讓我得以一膏饞吻,。
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