金華火腿又稱(chēng)火朣,，為中國(guó)腌臘肉制品中的精華，系浙江金華地區(qū)的著名傳統(tǒng)食品,，以色,、香、味,、形“四絕”著稱(chēng)于世,，清時(shí)由浙江省內(nèi)閣學(xué)士謝墉引入北京，已被列為貢品，謝墉的《食味雜詠》中提到: “金華人家多種田,、釀酒,、育豕。每飯熟,，必先漉汁和糟飼豬,，豬食糟肥美。造火腿者需豬多,，可得善價(jià),。故養(yǎng)豬人家更多?！?/p>

金華出產(chǎn)的“兩頭烏”豬,，后腿肥大、肉嫩,，經(jīng)過(guò)上鹽,、整形、翻腿,、洗曬,、風(fēng)干等程序，歷數(shù)月方成,。其香味濃烈,，便于貯存和攜帶。

鮮美無(wú)比的火腿肉
 

現(xiàn)在普遍認(rèn)同的說(shuō)法是火腿相傳起源于北宋,。北宋末年,，金兵向南入侵，俘獲了宋徽宗和宋欽宗,。小康王趙構(gòu)驚慌之余,，急遷都商丘（今河南商丘），自封高宗,。這時(shí),，祖籍浙江金華的大將宗澤，看到局勢(shì)緊張,，決心收復(fù)失地,，即在家鄉(xiāng)金華招兵買(mǎi)馬；凡所招士兵皆用鋼針在雙頰上刺“赤心報(bào)國(guó),，誓殺金賊”八個(gè)字,，被人們稱(chēng)作“八字軍”。宗澤所率領(lǐng)的“八字軍”,，由于作戰(zhàn)頑強(qiáng),，收復(fù)了大片失土,。后來(lái)宗澤回到故鄉(xiāng)，父老鄉(xiāng)親們熱情歡迎宗澤的這些將士們,，并贈(zèng)送大批當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的“兩頭烏”豬肉,。

據(jù)說(shuō)這種“兩頭烏”是金華特有的生豬品種，豬身潔白如雪而頭尾黑如烏炭,，皮薄肉鮮,，肥瘦適當(dāng)，可是當(dāng)宗澤命人將這些豬肉裝入船艙時(shí),，卻為難了,，這么多豬肉運(yùn)到河南，要兩三個(gè)月,，不是都會(huì)變質(zhì)了嗎?他靈機(jī)一動(dòng)，終于想出了辦法,，把大量硝鹽撒在豬肉上,，全部腌漬起來(lái)。就這樣,，將一船船的豬肉運(yùn)到了目的地,。可到目的地時(shí)打開(kāi)船艙一看,，雪白的豬肉全都變紅了,，而且還散發(fā)出一股撲鼻的奇香。燒熟后一嘗,，較之鮮肉更加濃香誘人,、美味可口。當(dāng)宗澤向宋高宗趙構(gòu)獻(xiàn)上這些煮熟的火紅異常的“兩頭烏”豬肉時(shí),，趙構(gòu)大為興奮,。他一面飲著御酒，一邊吃著豬肉,，對(duì)這美味的,、紅色的肉贊不絕口道：“這就是火腿，要不,，它怎么會(huì)這樣火紅呢!”于是,，“火腿”之名就從此流傳開(kāi)來(lái)。

從此,，金華一帶的百姓便爭(zhēng)相制作火腿,，而民族英雄宗澤也就被人們奉為制作“火腿”的祖師爺了。

另外還有一種說(shuō)法,，火腿起源于溫州地區(qū),。溫州經(jīng)常鬧水災(zāi),，又因?yàn)檠睾＃l(fā)大水的時(shí)候海水倒灌,。等到大水過(guò)后,，農(nóng)民又從避難的地方回來(lái)。由于跑得了和尚跑不了廟,，又由于洪水來(lái)的又快又猛,，像家畜之類(lèi)的大件物品就無(wú)法及時(shí)帶走，農(nóng)民就把一些日常用品和農(nóng)具之類(lèi)的從淤泥里挖出來(lái),。有些被淹死的豬從泥沙里被挖出來(lái),，經(jīng)過(guò)海水里天然的亞硝酸鹽和氯化鈉的處理，就成為了自然的咸肉或者火腿,。盡管是被海水淹過(guò)的豬肉,，但是由于當(dāng)時(shí)沒(méi)有食物可吃，人們就嘗試食用這些盡管被淹過(guò),，但是并沒(méi)有腐敗的肉,，實(shí)際上味道是很不錯(cuò)的，又容易保鮮,，人們后來(lái)就發(fā)明了做火腿和咸肉的方法,。

早在清朝，金華火腿就已遠(yuǎn)銷(xiāo)日本和東南亞各國(guó),。1905年雪舫蔣腿代表金華火腿參加德國(guó)萊比錫萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)獲金獎(jiǎng),。1915年雪舫蔣腿代表金華火腿參加巴拿馬國(guó)際商品博覽會(huì)獲金獎(jiǎng)。近代,，1929年雪舫蔣腿代表金華火腿參加杭州西湖國(guó)際博覽會(huì)獲特等獎(jiǎng),。從上世紀(jì)三十年代開(kāi)始，金華火腿又進(jìn)而暢銷(xiāo)英國(guó)和美洲等地,。