啃雞爪子,，對(duì)于怕長肉的我來說，是最享受的事了,，和三五好友一起,，一人拿一個(gè)慢慢地啃，最好還能有幕好電視,，那是一種最享受的事情,。 前幾年在廣東，愛極了菜市場的虎皮雞爪,，雞爪皮軟軟綿綿,，味道微辣，一口下去,，唇齒留香,，每次見了都忍不住要買上幾個(gè)解解饞,。 這個(gè)菜譜我做過多次了，深受家人的喜歡,。先經(jīng)油炸,，再加水燜燒，雞爪的肉和皮就變得綿糯,，加之鮮姜的辣,，用來佐酒或是當(dāng)零食都非常不錯(cuò)呢。 炸雞爪,，家里沒有鍋蓋不行,。因?yàn)樗掠湾仌?huì)外濺，必須蓋住,。等鍋里不再劈劈啪啪再揭蓋,。其實(shí)這道菜用的料很少，但香味很足,，醬油要選擇好一點(diǎn)的,，老抽用來上色。

By 美美家的廚房 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

• 雞爪 500克
• 老抽 幾滴
• 白醋 一勺
• 大蒜 5個(gè)
• 草果 2個(gè)
• 八角 兩個(gè)
• 嫩姜 一個(gè)
• 干辣椒 幾個(gè)
• 油 600毫升
• 辣椒粉 一勺
• 蔥花 適量

做法步驟

1,、雞爪用清水漂去血水，腳趾甲剁掉,，其他材料備好

2、燒開600毫升水,，放入雞爪和白醋,，煮一分鐘后撈出

3,、擦干水

4、趁熱抹上老抽

5,、鍋里放油，燒至六成熱,，把蓋子蓋上,，開個(gè)小縫，把雞爪倒進(jìn)去,，馬上蓋嚴(yán)蓋子。

6,、用手搖晃下鍋,，使雞爪能均勻泡在油里。等鍋里不再爆油時(shí),，揭開蓋子,，炸至皮緊發(fā)硬出紋

7,、撈出瀝油

8、鍋里留2勺低油,，用小火炒香姜,，蒜，八角,，草果

9、加入600毫升清水（鮮湯更好）

10,、放入雞爪，調(diào)入黃酒,，醬油,，中火燒開，加蓋用小火燜30分鐘

11,、嘗下咸淡，調(diào)入適量的鹽,，用大火收干汁水即可

12、成品

小貼士

1,、虎皮雞爪是在家常紅燒雞爪的基礎(chǔ)上加入了粵式蒸鳳爪肉質(zhì)的口感,，更好吃，挑選大個(gè)的爪子,。 2,、汆燙時(shí)放些白醋，既可以去腥,，又能使它后面與老抽結(jié)合后,，炸出漂亮的紅色。 3,、整個(gè)菜沒有難點(diǎn),，但是比較危險(xiǎn)的在于炸雞爪。炸雞爪前要盡量擦干凈水份,，趁熱抹上老抽,，這樣上色均勻,，炸起來外濺的情況會(huì)小一點(diǎn)。 4,、炸雞爪一定要有鍋蓋,，沒有鍋蓋不建議做此菜，以免油煎傷人,。 5,、一般來說，炸后的雞爪要經(jīng)過半小時(shí)以上燜煮才會(huì)將炸后收緊的皮膚舒展開來,，形成綿糯的口感,。

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