喝著小酒,，啃個(gè)雞爪,，邊看電視，絕對(duì)是一級(jí)棒,！

今天給大家推薦一道姜辣虎皮雞爪,。

烹飪難度：一般

烹飪時(shí)間：數(shù)小時(shí)

開始準(zhǔn)備食材：

主料：

雞爪 500克

調(diào)料：

油 600ml

鹽 兩勺

嫩姜 一塊

干辣椒 幾個(gè)

八角 兩個(gè)

草果 兩粒

大蒜 5粒

白醋 一勺

老抽 幾滴

開始制作：

第一步，把雞爪用清水漂去血水,，腳趾甲剁掉,，其他材料備好

第二步，燒開600ml水,，放入雞爪和白醋,，煮一分鐘撈出。

第三步,，擦干水

第四步，趁熱抹上老抽

第五步,，鍋里放熱油,，燒至六成熱，把蓋子蓋上,，開個(gè)小縫,，把雞爪倒進(jìn)去,，馬上蓋嚴(yán)蓋子。

第六步,，用手搖晃鍋,，使雞爪能均勻泡在油里，等鍋內(nèi)不再爆油時(shí),，揭開蓋子,，炸至皮緊發(fā)硬出紋

第七步，撈出瀝油

第八步,，在鍋里留2勺底油,，用小火炒香姜、蒜,、八角,、草果

第九步，加入600ml清水,，湯更好

第十步,，放入雞爪，調(diào)入黃酒,、醬油,，中火燒開后，加蓋用小火燜30分鐘

第十一步,，嘗嘗咸淡,，調(diào)入適量鹽，用大火收干汁水即可,。

小貼士：

1,、虎皮雞爪是在家常紅燒雞爪的基礎(chǔ)上加入了粵式蒸鳳爪肉質(zhì)的口感，更好吃,，記得要挑選大個(gè)的爪子,。

2、汆燙時(shí)放些白醋,，既可以去腥,，又能使它后面與老抽結(jié)合后，炸出漂亮的紅色,。

3,、整個(gè)菜沒(méi)有難點(diǎn)，但是比較有難度的在于炸雞爪,。炸雞爪前要盡量擦干凈水份,，趁熱抹上老抽，這樣上色均勻,，炸起來(lái)外濺的情況會(huì)小一點(diǎn),。

4,、炸雞爪一定要有鍋蓋，沒(méi)有鍋蓋不建議做此菜,，以免油煎傷人,。

5、一般來(lái)說(shuō),，炸后的雞爪要經(jīng)過(guò)半小時(shí)以上燜煮才會(huì)將炸后收緊的皮膚舒展開來(lái),，形成綿糯的口感。