今天哈妹教大家?guī)卓钋炎拥男伦龇ǎ燃t燒的還入味兒,，每次做都不夠吃,。喜歡吃茄子的你還不快動動手，學(xué)著做一做？

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配料

茄子2個,、五花肉適量,、蒜，蔥,，姜適量,、油，鹽,，糖適量,、料酒，生抽適量,、玉米淀粉少許,、剁椒少許 

烹飪步驟

1.五花肉先切丁，再剁成末

2.蔥姜切末


3.起油鍋煸炒,，加入調(diào)味品


4.裝盤,，取干的，汁水暫時不用


5.茄子切小段,，表面劃幾刀,，小火煎至稍變色


6.放入盤中，水開放入隔水蒸約5分鐘


7.剛才炒肉末的汁加入少許水淀粉做成醬汁


8.裝盤,，淋上醬汁,，開吃

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配料

圓茄子300g、肉餡150g,、蔥10g,、姜10g、鹽10g,、雞精5g,、雞粉5g、香油5g,、淀粉50g 

烹飪步驟

1.首先將圓茄子去皮,，切開后用頂?shù)肚谐?厘米左右的厚片，然后從中間拉開,，不要切斷,，這樣就可以包住肉餡

2.把蔥和姜切成末備用


3.取一個干凈的盤子，把肉餡放入盤中,，加入鹽,、味精、雞粉,、香油,、蔥和姜,，攪拌均勻上勁后腌制10分鐘備用


4.用一個干凈的碗，把淀粉放入碗中,，加入50g清水將其調(diào)成糊狀

5.接下來把腌制好的肉餡,，用筷子抹在茄子片中

6.在鍋中下油150g，用大火燒至五六成熱,，把弄好的茄盒放入調(diào)好的糊中,，沾勻淀粉


7.最后把沾勻淀粉的茄盒放入鍋中炸至金黃色撈出，放入漏勺里控油,，然后裝盤即可


8.完成

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配料

茄子1個,、蔥姜蒜末各適量、黃醬1小勺,、鹽適量、蜂蜜適量,、清水少許,、香菜碎少許、食用油適量,、牛肉末少許,、雞汁2-3滴

烹飪步驟

1.準(zhǔn)備食材，鹽,，蜂蜜,，黃醬，蔥姜蒜末,，香菜碎,，雞汁，新鮮牛肉末備齊

2.茄子去皮切片用少許鹽腌制10分鐘


3.然后雙手?jǐn)D出湯汁到掉,，茄子放入盤中備用


4.黃醬加少許清水稀釋待用


5.鍋中放適量油,，油熱倒入茄子中火煸塌煸透（食用油量跟平常炒菜量一樣）炒好撈出備用


6.利用底油煸香蔥姜末


7.隨后倒入牛肉末煸炒段生


8.倒入稀釋黃醬炒香，回鍋煸熟茄子炒勻,，可以適當(dāng)加一點鹽

9.放入蒜末和適量蜂蜜炒勻關(guān)火,，用余熱倒入香菜末炒勻裝盤

10.在把少許香菜碎撒上提香，還起到裝飾作用

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配料

茄子500克,、豬肉糜一小碗,、料酒一湯匙、蔥姜蒜各10克,、醋一湯匙,、鹽適量（用于茄子脫水）、生抽一湯匙,、糖一湯匙,、生粉一湯匙、郫縣豆瓣醬一湯匙、水淀粉適量

烹飪步驟

1.茄子洗凈切條,，也可滾刀切,，豬肉剁成肉泥，各種調(diào)味備用

2.茄條撒上些許鹽撈勻,，腌十分鐘脫水


3.豬肉糜中加少許生粉,，料酒，腌制片刻


4.茄子用手?jǐn)D出水份,，用廚房紙吸去水份


5.茄條中加入生粉撈勻,，放置十幾分鐘


6.鍋熱加入多點的油，可先放一根茄子進(jìn)去試一下,，茄子邊緣有細(xì)密的小泡出現(xiàn),，就可以倒入全部茄子炸，炸軟撈起瀝油備用


7.鍋中留少許油,，溫油小火將切好姜,、一半的蔥白、蒜蓉煸香


8.鍋中放入豬肉糜滑散炒變色,，鍋中調(diào)入一勺郫縣豆瓣醬翻勻


9.鍋中調(diào)入一大勺料酒


10.鍋中放入瀝好油的茄條,，中火翻勻


11.鍋中調(diào)入事先調(diào)勻的生抽、糖,，翻炒均勻,，加入剩下的蒜末、蔥白

12.茄子軟糯,，湯汁收的差不多時候,，沿著鍋邊澆上醋，勾上一些水淀粉

13.綴上蔥花,，就可以吃啦

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配料

茄子2個（200克）,、麻汁1勺（15克）、白糖2勺（25克）,、淀粉適量,、水3勺（60克）、油適量,、黑白芝麻少許

烹飪步驟

1.將茄子洗干凈,，削去皮備用。我選用的是小茄子,，兩個有二百克,，如果用大茄子一個就夠

2.將茄子切成比拇指大一點的小塊備用

3.然后將茄子噴點水濕潤一下，撒上干淀粉裹滿茄子塊,，要均勻


4.鍋中放足量的油燒熱,，燒到七成熱時將茄子丁放進(jìn)去炸至


5.炸到金黃,，外皮酥酥的撈出控油


6.鍋中留一點點油，放入麻汁炒勻,，然后加入少許的水炒勻,。記得一定要小火。


7.炒勻后再放入白糖,，將白糖攪至融化


8.看到鍋中,，麻汁和白糖的樣子，冒小泡,，有點粘稠


9.就可以放進(jìn)茄子丁,，上下翻拌，不可以攪拌,，否則茄子丁會攪爛


10.看到圖中的樣子,，茄子丁均勻的裹滿麻汁和糖的時候就可以關(guān)火


11.撒上適量的黑白芝麻，輕輕的翻拌幾下出鍋

哈妹講一講

1.茄子劃幾刀,，更入味,，蒸的時候不宜長，容易爛,。

2.魚香口味咸鮮酸辣，有魚味卻不見魚,，它的魚味是由調(diào)味而來,，也是川菜的經(jīng)典味道。

3.蜂蜜燒茄子,，用蜂蜜替代白糖很健康的,，長茄子圓茄子都可以。用鹽腌下茄子省油健康,。 

4.茄子加鹽脫水,，擠干水份，然后裹生粉,，是為了讓茄子少吸油,，并且烹制過程能保持茄子的色澤。 

5.炸好的茄子塊外皮是酥的,，炒麻汁的時候要少放油,，麻汁炒香倒少許水加比麻汁多的白糖，粘稠時候放茄子,，要輕輕的翻炒,。

哈友做一做

綿寶寶好心情

特別香，特別下飯

                           

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香酥可口,，直接吃就能吃一盤