【創(chuàng)新菜】芋蓉香酥鴨

材料：

原料：

煲好的紅鴨1只，芋蓉餡250克,，蘭花,、香菜各2克。

調(diào)料：

色拉油800克,，雞蛋液60克,，生粉50克，煲制紅鴨的汁50克,，濕淀粉5克,。

制作：

1、紅鴨除腳,、翼和頭外,，全身其它部位拆凈骨。

2,、鴨肉攤開壓實,，撒上20克生粉，將芋蓉餡釀在鴨肉上,。

3,、雞蛋液涂在釀入芋蓉的鴨身上，再拍上30克生粉,。

4,、鍋入色拉油,，燒至六成熱時入鴨頭、腳,、翼小火浸炸5分鐘,，撈起備用。

5,、芋蓉鴨入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘出鍋控油,，斬成重30克的塊裝盤，盤中擺蘭花和香菜裝飾,。

6,、將煲制紅鴨的汁放入鍋中，大火燒開后入濕淀粉勾芡,，出鍋裝入碗中,，跟鴨子一起上桌蘸食。

特點：

酥香軟滑,，芋味濃厚,。

紅鴨的制作：

凈鴨（750克）打斷四肢骨，大火汆5分鐘,，用老抽30克上色,，入燒至七成熱的油中小火炸至皮起泡，用八角5克和姜10克,、蒜10克爆香,，入料酒15克、二湯1000克,、南乳25克,、蠔油10克、精鹽8克,、白糖5克調(diào)味,，將鴨慢火煲45分鐘即可。

芋蓉餡的制作：

芋頭500克蒸熟去皮,，壓成蓉,，加精鹽2克、南乳1克,、五香粉3克,、味精2克、鷹粟粉10克,、豬板油50克調(diào)勻即可,。