“帶魚身長,，其形如帶,，無鱗，入夜爤然有光,，小者俗名帶柳,。”煎炸燒燉,，老少咸宜,，帶魚源自深海，卻早已進入平常百姓的餐桌,。

這里是標題

對海魚的印象大抵是小時候,，偷偷站在母親身后，等待著炸至半熟還在滋滋作響的帶魚出鍋,，那酥脆金黃的外殼和一瓣瓣雪白的魚肉以及空氣中久久不散的海魚特有的鮮香......

帶魚是中國老百姓最喜歡的海水魚之一,，在市面上極其普通,，以至于都不太好意思管它叫海鮮。

帶魚肉多刺兒少,，味道鮮美可口,，最通常的做法就是油炸和紅燒，而新鮮的帶魚更適合清蒸,。

收拾好的帶魚切成一段一段,，除了中間的大骨外，魚身便無細刺,，帶魚肉嫩體肥,、味道鮮美。

佐以些許調(diào)料,，烹飪完成,，完整的魚肉塊塊飽滿，品質(zhì)肥厚,，一條條的純?nèi)馑合聛?，勁頭十足，絲絲魚肉入口,，更帶些許咸香滋味,，不腥不膩，連綿不斷 ... ...

雖然味道不錯,，但一提起它，卻總是聯(lián)想到它那細碎粘膩的魚鱗,，失了原本滋味的久經(jīng)冰凍的肉質(zhì),，人們也開始默認，作為深海魚,，它天生就應該是這樣子,。

《本草綱目拾遺》卷十中有這樣的記載：“此魚八月中自外洋來，千百成群,，漁戶率以干帶魚肉一塊作餌以釣之,，一魚上釣，則諸魚皆相銜不斷,，掣取盈船,。”

帶魚身形修長而側扁,，尾部細長如發(fā)絲,，鱗片退化，體長可超過兩米,，通體如鍍了層純銀般晃眼,，美艷至極,，種類多達44種。

僅在中國沿海,，就分布有窄顱帶魚屬,、沙帶魚屬、小帶魚屬和帶魚屬,。

白帶魚也叫作“立魚”,，喜歡棲息于泥沙底質(zhì)的大洋深處，屬于外洋洄游性魚類,，下顎突出,，牙齒鋒利尖銳，主要以小型魚類,、烏賊,、甲殼類為食。

很少有人見過它們水下的身姿,，帶魚在水中不游動時,，通常是保持“豎立”姿勢的，靠背鰭和胸鰭有節(jié)律的煽動保持平衡,，眼睛注視上方的動靜,，若發(fā)現(xiàn)獵物時，背鰭就急速煽動,，身體傾斜著撲向獵物,。

從深海拖網(wǎng)捕撈上來的帶魚會因為水壓的劇變很快死亡，但如果趁它上浮到淺海時,，就能釣到活的帶魚,。

所以在捕魚業(yè)不發(fā)達的古代，人們也已經(jīng)開始食用帶魚,。因為貪食的習性,，白帶魚也是海釣愛好者們特別喜愛的一種魚。

質(zhì) 量鑒 別：

體 表：全身鱗全不易脫落,，無破肚和斷頭現(xiàn)象,。

魚 眼：眼球飽滿，角膜透明,。質(zhì)量差的帶魚,，眼球稍陷縮，角膜稍混濁,。

肌 肉：肌肉厚實,，富有彈性。質(zhì)量差的帶魚，肌肉松軟,，彈性差,。

質(zhì) 量：每條重量在0.5公斤以上。質(zhì)量差的帶魚,，每條重量約0.25公斤,。