你沒看錯，今天的主角,，就是大豬蹄子,。

傳說中的大豬蹄子，又被叫做“狀元蹄”,，最早是宮廷菜系之一,，發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)成為了男女老少無法抗拒的美食,。在女人眼里,，大豬蹄子就是膠原蛋白，在男人眼里,，大豬蹄子只不過是一道下酒好菜,。

在藥王洞，有這么一家鹵坊,，每天中午準(zhǔn)點下料開鹵,，第二天早晨8點開門的片刻，鹵肉的香氣就順著街巷傳了出去,，鹵豬蹄,、鹵肘子，排列地整整齊齊,，等待著食客的光臨,。

想要做一只合格的鹵豬蹄，是要經(jīng)過層層篩選,。只有肉多骨少的前蹄才能作為一只優(yōu)秀豬蹄的“前提”,。經(jīng)過精鹽慢捻，姜汁細(xì)勻,，配上一袋含有30多種中草藥和調(diào)料的料包,，下鍋先用武火燒鹵，再轉(zhuǎn)文火細(xì)煨,。

近100口的瓦罐同時開火,，整個廚房的溫度隨著爐火的點燃而慢慢升高，瓦罐里的豬蹄在熱湯和秘料的包裹下進(jìn)行著最后朝圣般的升華,。每天清晨開缸的那一刻,，就是他們功德圓滿的時候。

鹵好的豬蹄,，色澤紅潤,，筷子觸皮即爛,。皮肥而不膩，入口即化,，瘦肉滑而不柴,，遇齒則爛。吃完之后唇齒留香,，回味無窮。抱起一個大豬蹄子,，輕輕嘬一口,，肉就分離開來，吃完之后連嘴唇都是粘粘的,，是膠原蛋白的味道,。

在這里，豬蹄的待遇更高一些,。店里的空間都留給了豬蹄和瓦罐,，來客沒有座位，隨買隨走,，你和美味的大豬蹄子只隔著一扇小窗口,。小窗口的左邊，是豬蹄帶給這家店的功勛章,，右邊是店主回報社會的良心,。持《老年證》《殘疾證》《低保證》前來購買豬蹄，是可以享受8.8折優(yōu)惠的,，在周邊居住的爺爺奶奶,，也會定期過來買兩個軟糯的豬蹄帶回家，犒勞自己,。

下次路過這里,，記得買兩個豬蹄，放到夜里再吃,，配上二兩小酒,，不管是加班寫稿還是深夜追劇，絕對能讓你更加的有滋有味,。

/ 爛瓦罐劉家豬蹄坊

/西安市蓮湖區(qū)藥王洞4號（八一小學(xué)對面）