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方方正正一塊,，

面上嵌了層豆沙餡,，

甚為普通；

但是咬上一口,，感覺就來了——

口感松軟有彈性,，比年糕易嚼,，

又比糯米團子飽滿，還不黏牙,；

那層豆沙餡微甜,、不膩；

沒有浮夸的香料味,，

若隱若現(xiàn)的米香在口中纏繞,，

清清爽爽，

是'天然去雕飾'的味道,。

葉榭軟糕有松,、軟、甜,、香,、肥五大特點。

同其它糕點的區(qū)別就在于,，

葉榭軟糕主要原料是選用粳米,，

配合少量的糯米，

因此才會有松軟中又帶有彈性的獨特口感,。

首先，在粳米和糯米磨粉之前,，

要在缸里泡上7天,，

讓米充分發(fā)酵，去酸,，

泡米的水天天要換,，

然后將泡好的米磨成粉，

以9比1的比例將粳米粉和糯米粉混合,，

加進少許白糖和水,。

這個是最講究的一道工序：

加多一分太黏，

加少一分太干,；

水加得恰到好處,，

軟糕才松、香,、肥,、軟，

不硬不爛,，

糯而不黏,。

葉榭軟糕的制作方法非常奇特：不是將米粉揉捏成團再分作一塊塊，而用篩子篩,！做糕時,，師傅將混合了水和糖的米粉放在篩子里,，而后一點點篩入蒸格；蒸格填滿后,，放各色餡心,，再送進老木箱里隔水蒸20分鐘。

方糕以豬油,、豆沙,、

棗仁、紅綠瓜絲,、

綿白糖為餡心,，

外現(xiàn)呈正方形，

色澤鮮艷,，

特點為肥,、香、甜,；

素糕系混入上等綿白糖,，

雪白細膩，線條清晰,，

特點為松,、軟、甜,、涼,，

糯而不黏，

盛夏季節(jié)一周內(nèi)不餿變,；

桂花白糖糕以全糯米加桂花,、

白糖、豬油,、豆沙制成,；

具有松、軟,、甜,、香、肥五大特點,，

吃起來松軟香甜而不膩,，

加薄荷更是夏日飲食佳品。

葉榭軟糕在2011年被評為上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，多年前的'上海味道'在小鎮(zhèn)上悠悠飄散著,。

“葉榭軟糕”傳承人顧火南師傅每天凌晨2點就起身做糕、蒸糕,，到了早上八九點,，新鮮出爐的軟糕已被購買一空,。

盡管生意很好，

顧師傅卻堅持物美價廉,。

一塊豆沙餡兒的軟糕,，

零售價不過1元2角。

地址：松江區(qū)葉榭鎮(zhèn)西市街11號

（官廳路與濟眾路交叉口）

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

文章整理：小孫