方方正正一小塊,，中間嵌上一層細豆沙，配以紅綠瓜絲點綴,。這樣一塊塊看似普通的葉榭軟糕,，其歷史可追溯至明萬歷元年（1573）年。如此算來,，小小軟糕竟有四百多歲,，可謂“來頭不小”,。

葉榭鎮(zhèn)西市街11號,，是顧火南做了30多年軟糕的地方。這是一個隱于小鎮(zhèn)深處的家庭小作坊,，所謂店面,，就是一間不大不小的客堂間，一張方桌占據(jù)了大半空間,。作坊雖小,，但張貼在櫥上的衛(wèi)生和經(jīng)營許可證還是相當顯眼的,。

“制作軟糕這樣的食品類加工，最主要的是選材到位,，自己的良心要過得去,。”做了30多年軟糕的顧火南師傅一再強調(diào),。選用原材料,，顧師傅很講究，他說自己選擇的粳米是吃口比較好的,，不軟不硬,，稍帶糯性。每一次“進貨”,，都得經(jīng)過自己嚴格的把關,。

葉榭軟糕傳承人顧火南師傅每天凌晨一兩點起早做糕、蒸糕,，到四五點出籠,，清晨開始售賣，路過的人總會買幾塊當做早飯,，新鮮出爐的軟糕經(jīng)常被賣空,。

每年稻米收割后，家庭農(nóng)場主沈萬英都在忙著制作手工米糕,。米糕選用本地稻米制作,，軟糯香甜，頗受市民的歡迎,。

沈萬英種植了生態(tài)松江大米,，并采用了稻鴨共作的有機生長模式。種下的稻谷不流出農(nóng)場,，就直接成為了米糕的原材料,。再配以傳統(tǒng)做糕的手法以及粳米、糯米的恰當比例，使得萬英米糕贏得好口碑,。

萬英生態(tài)農(nóng)場供應白糖糕,、棗泥糕、豆沙糕,、血糯米糕等,，每板米糕的定價在15元到18元之間，供應時間一直持續(xù)至春節(jié)后,。除了蒸著吃,，也可以在油里煎，或是簡單地放入粥里煮來吃,，都能保持其特有的口感,。

剛走進米糕加工車間，就能聞到一股清新的米香,。制作師傅拿出一個方形的木制模型,，麻利地填上雪白的米粉，再填充上豆沙餡料,，之后再覆上米粉,，最后撫平表面，一板齊齊整整的糯米糕就制作完成了,。

“食堂的糯米糕都是選用新糯米與粳米經(jīng)過一定比例混合磨粉后制作的,，保證都是最新鮮的味道?！狈剿缮鐓^(qū)食堂負責人吳向華介紹,，為保證最佳口感，所有的豆沙餡均由食堂廚師每天現(xiàn)炒,，拒絕使用市面上的現(xiàn)成品,。“只有自己制作才能把控食品安全與品質(zhì),，也是為了讓顧客吃的放心,、吃的滿意?！?/p>

米糕做好后,，送入蒸箱，經(jīng)過15分鐘,，潔白剔透的米糕就出爐了,。拿起一塊品嘗，淡淡的甜味躍然舌尖,，口感松軟有嚼勁卻不粘牙,，讓人吃了一塊還想吃,。