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一口鍋 提到米飯,，大部分人的要求就是四個字：熟了就行,。 但其實—— 一碗真正完美的米飯，既能讓人好吃到流淚,，也不耽誤營養(yǎng)的吸收,，敷衍了事怎么能對得起整日不停蠕動的胃啊,。 鄉(xiāng)親們，既然堂主前幾天講了鍋,，今天,，就把做飯的事也給你們解決了吧。 01 選米 每個買米的人,，都會有那么一瞬間覺得很方,，這些高逼格名字的米都是些啥？ 總得來說,，根據(jù)水稻的品種不同,，可以分為這么三類。 jīng ① 粳米（不念 gēng）
粳米顆粒短圓,，粘性適中,，所以也叫「短粒米」。 這種米很適合用來煮飯或煮粥,，東北大米就是粳米,，日本人吃的米飯也主要是粳米。 xiān ② 秈米（不念 shān）
秈米也稱為「長粒米」,，它看上去比粳米的更加修長,，粘性較差。 我國南方部分地區(qū),、臺灣,、印度等地所產(chǎn)的米大多是秈米，比較有名的增城絲苗米是秈米,，泰國香米也屬這一類,。 nuò ③ 糯米（不念 luò，這個估計不會讀錯吧……哈哈哈 ） 熟悉的糯米 ▲ 糯米最主要的特點就是粘性大,，通常用來制作粽子,、米糕、湯圓等,。 不過,，別想根據(jù)外形來判斷米的品種，它們也會隨著「育種技術(shù)」的發(fā)展而被整容,。
你喜歡的就是好的,。 無論是粳米還是秈米都可以做出香噴噴的米飯,，主要看你自己,，比如：
02 加料 生活,，不止眼前的白米飯，還有超市的其它米,。 ① 加點糙米 我們買的幾乎都是精致白米,，都經(jīng)過精細加工的，但糙米是真真正正純天然的（不容易?。?/span>,。 它保留了稻谷的種皮、胡粉層和胚等部分,，含有更加豐富的維生素,、礦物質(zhì)和膳食纖維。 加點就好,，畢竟,，口感挺糙的。 ② 加點有色米 除了最常見到的白米外,，還有一些有色的米,，比如紫米、黑米,、江西的井岡山紅米,、浙江的綠米等。 口感雖然沒有精白米那么軟,，但他們的營養(yǎng)更豐富,，還往往具有獨特的香氣，重要是,，顏值也高,。 ③ 加點粗糧和雜豆 雖然這個「粗」字，可能給人口感不好的假象,。 但堂主悄悄地告訴你,，加入了雜糧的米飯（比如燕麥、蕎麥）,，口感更有嚼勁,，更彈牙,。 如果想嘗試紅豆飯，也可以將紅豆提前浸泡,，也可以用高壓鍋來煮飯,。 03 淘米 大米中的維生素主要存在于米粒的外層，并且溶于水,，淘洗時容易隨著淘米水一起被倒掉,。 而且，現(xiàn)在超市買的米很少出現(xiàn)有石頭和蟲子的情況,，所以輕柔淘洗一兩次就好,，不要像跟米有仇一樣作死地搓洗，更不用熱水來消毒,。 不過,，如果買的是散裝大米，從衛(wèi)生角度考慮還是建議認真淘洗,。 04 浸泡 大家總是喜歡進行各種各樣捯飭,，這次還真捯飭對了。 科學(xué)研究也這么認為：
而且,，浸泡的時間也是有講究的：
如果準(zhǔn)備加糙米或者其他粗糧,，提前浸泡也是改善口感的好方法。 這時,，最簡單粗暴的浸泡方法就是浸泡一夜或者早上浸泡晚上煮飯,。 05 煮飯 ① 米和水怎樣的比例好？ 你喜歡就好,。 喜歡硬飯就少點水,，軟飯就多點水，至于最佳「米水比」,，科學(xué)研究是這么推薦的：
按照這個比例煮出來的米飯，硬度和粘性適當(dāng),，口感最好,。 如果在白米中加了粗糧，因為粗糧更吃水,，所以需要比純米飯多加入一些水,。 ② 試試「添油加醋」 淘米后加入一點醋，攪勻后再加水煮飯,，可以讓米飯更松軟清香,。 而油卻可以讓米飯口感更韌，米粒更有光澤,。
如果是三口之家煮一頓飯,，價格小半勺油（約 5 mL）就行,。 不過,，飯是好吃了,，但油脂所帶來的熱量又更高了，而且還降低了米飯的飽腹感,，吃得更多了,。 所以，加還是不加,，這是一個關(guān)鍵,。 至于說米飯熱量是多少 后臺回復(fù)「查米飯」就可以知道 還可以戳「關(guān)鍵詞」看精選內(nèi)容 ▼ 圖片 | 網(wǎng)絡(luò) 轉(zhuǎn)載聯(lián)系 | [email protected] |
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