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與面食類的主食相比，大米可能是更多人都喜歡的一種主食,。像一般去外面餐館吃飯,，基本百分之八九十都是選擇大米作為主食的。除非是地道的山西陜西等等一帶朋友特別忠實(shí)于面食之外,，似乎其實(shí)朋友相對(duì)還是熱衷于大米的,。 而說(shuō)到買大米，不知道大家日常都是如何辨別好壞的,？現(xiàn)在各個(gè)市場(chǎng)或者超市,，大米的種類多到數(shù)十種，并且價(jià)格也都各不相同,。從兩三元一斤,，到十幾元一斤，甚至幾十元一斤的大米也都是比比皆是,。并且有時(shí)候你為了營(yíng)養(yǎng)和口感花高價(jià)買回去的知名品牌的好米,，結(jié)果回家一煮飯，還不如兩三元的大米煮的香,。 所以在挑選大米這件事情上,，也是一門非常重要的日常學(xué)問(wèn)。那么買大米,，到底該如何挑選？好品牌價(jià)格高,，自然有高的道理,，但一定就是好米嗎？答案顯然不是,。所以買大米,，別管價(jià)格高低，認(rèn)準(zhǔn)米袋“3行字”,，挑到優(yōu)質(zhì)好大米,。 1、看大米類型 市面上一般售賣的大米有三種類型：粳米,、秈米,、糯米。糯米咱們這里就不詳細(xì)介紹了,，一般像我們包粽子吃的都是糯米制作而成的,。但關(guān)鍵一點(diǎn)就是吃多了不容易消化。所以一般糯米都是不作為主食來(lái)一日三餐食用的,。而著重要說(shuō)的就是粳米和秈米,。 粳米：像一般超市和市場(chǎng)80%其實(shí)都是粳米,，米粒一般呈橢圓形或圓形。粳米的質(zhì)地相對(duì)來(lái)說(shuō)比較硬,，而且粘度也比較大,。所以用粳米煮粥或者煮飯，吃起來(lái)感覺(jué)都會(huì)非常粘稠,，柔軟可口,。但正因?yàn)檎吵泶螅?strong>粳米更適合用來(lái)：熬粥,；或者家里有愛(ài)吃軟一點(diǎn)米飯的朋友,，建議優(yōu)先選擇粳米。 秈米：除了橢圓形的米粒外,。一般有時(shí)候我們會(huì)看到有細(xì)長(zhǎng)米粒的大米,。那這種大米基本上都是秈米。與粳米對(duì)比,，秈米的質(zhì)地就比較脆,。并且蒸煮后的米飯粘性比較小，沒(méi)有粳米口感軟糯,。所以如果喜愛(ài)顆粒分明的米飯,，那優(yōu)先建議選擇秈米。 總結(jié)：買大米首要看清楚類型再選擇,，根據(jù)自己日常的飲食習(xí)慣,。如果喜歡熬粥多一些，那建議選擇口感軟糯的粳米,；如果喜歡顆粒分明的蒸飯較多,，那建議選擇秈米。如果兩者弄混了,，那做出來(lái)的口感會(huì)有很大的區(qū)別,。 2、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào) 有些朋友認(rèn)為執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)并沒(méi)有什么實(shí)質(zhì)用處,，甚至認(rèn)為這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)都是可以隨便更改的,。但實(shí)際上真的不是這樣的。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),，可以說(shuō)不僅僅是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的需要,，更是法律的要求。標(biāo)簽上標(biāo)示的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和順序號(hào)也是監(jiān)督檢查的依據(jù),。如果產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題,，那更是需要負(fù)相關(guān)法律責(zé)任，所以在國(guó)家強(qiáng)制規(guī)定的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)下,，肯定是不會(huì)含糊其辭的,。 尤其是在“民以食為天”的前提下,，在食品管控上更是要嚴(yán)格規(guī)定；而我們買大米的時(shí)候,，在選擇好類型之后,，一定要看準(zhǔn)對(duì)應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。像一般普通大米的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)都是GB/T1354,，這個(gè)數(shù)據(jù)不僅代表大米品質(zhì)一般,，說(shuō)明大米對(duì)應(yīng)的價(jià)格也不會(huì)太貴。市場(chǎng)價(jià)普遍都在3-5元每斤左右,；但像對(duì)應(yīng)的五常大米,，盤錦大米等等也都有各自對(duì)應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。
 總結(jié)：買大米一定要看清楚執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào),；這意思也就是說(shuō),，如果你是花十幾元每斤買的優(yōu)質(zhì)大米，結(jié)果回到家發(fā)現(xiàn)大米的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)卻是GB/T1354,，那等于說(shuō)被商家忽悠了,，還是普通3-5元每斤的普通大米，所以吃虧上當(dāng)?shù)倪€是自己,。 3,、看大米質(zhì)量等級(jí) 之前文章咱們提到過(guò)買面粉需要對(duì)比質(zhì)量等級(jí)；買大米同樣也是,。大米的質(zhì)量等級(jí),，同樣也是根據(jù)其加工精度來(lái)劃分的；市場(chǎng)上售賣的大米等級(jí)一般分為：一等,、二等,、三等、四等4個(gè)等級(jí),。當(dāng)然不同等級(jí)的大米，不管是從口感還是質(zhì)量都是有非常大的區(qū)別的,。 與一二級(jí)大米相對(duì)比,，三四級(jí)大米，米中的灰分和粗纖維都比較高,，甚至有些大米中還保留了大量的皮層和糊粉層,，不管是出飯率，還是消化吸收率都要低好多,。所以從家庭長(zhǎng)期食用來(lái)對(duì)比,，優(yōu)先建議大家還是選擇一等或者二等質(zhì)量等級(jí)的大米。  總結(jié)：在看準(zhǔn)以上兩點(diǎn)信息的基礎(chǔ)上,，那就是一定要認(rèn)準(zhǔn)大米的質(zhì)量等級(jí),；一是避免上當(dāng)受騙,；花高價(jià)買的優(yōu)質(zhì)大米，質(zhì)量等級(jí)卻是三級(jí)或者四級(jí),；另外等級(jí)加工越精細(xì),，大米的口感自然也會(huì)更優(yōu)質(zhì)一些，那么如果對(duì)飲食比較講究,，那建議也是首先考慮一級(jí)質(zhì)量等級(jí)的大米,。 如何蒸出顆粒分明的大米？一般情況,，如果想讓自己蒸出來(lái)的米飯顆粒分明,，香味十足；除了和大米質(zhì)量有關(guān)之外,，蒸米飯中的一些小技巧,、加水量比例等等都是有關(guān)系的。像我們文章開(kāi)始講的,，明明確定買的是優(yōu)質(zhì)大米,，蒸出來(lái)的米飯卻不盡人意。那么到底該如何蒸出顆粒飽滿分明,，飯香十足的大米飯,？ 1、淘洗：大米表面其實(shí)有很多水溶性的維生素,，所以在淘洗上一定要注意,，避免過(guò)度淘洗，營(yíng)養(yǎng)流失,。對(duì)于購(gòu)買的散裝大米,，一般淘洗在2-3遍，清水沖洗干凈即可,；如果真空包裝的大米,，淘洗1-2遍即可，不要超過(guò)2遍,；同時(shí)也要記住不要大力揉搓,。 2、浸泡：90%的朋友蒸米飯肯定不會(huì)浸泡,；認(rèn)為一是浪費(fèi)時(shí)間,；二沒(méi)有實(shí)質(zhì)作用；但實(shí)際你可以真是對(duì)比一下,，浸泡后的大米,，蒸出來(lái)的米飯其實(shí)會(huì)更香；浸泡一般掌握在30分鐘左右即可； 3,、水量比例：米飯要想好吃,，水和米的比例一定要掌握好；正常情況水：米和水的比例,，最好為1:1.2即可,；當(dāng)然也可以根據(jù)自己口感酌情增減水量；但也要控制在1:1-1.5之間,。 4,、燜煮：現(xiàn)在家庭蒸米飯99%，都是用的電飯煲,；放入水和米之后,，直接按鍵到時(shí)間后自動(dòng)就關(guān)閉了。那這個(gè)時(shí)候記住一定不要著急切掉電源,，保溫5-8分鐘再開(kāi)蓋,，這個(gè)時(shí)候飯香味會(huì)更加濃郁。 另外有些朋友為了讓米飯吃起來(lái)更香,，在蒸煮的過(guò)程中,，會(huì)加少許的食醋或者食用油；但這些都是不值得推薦的,。掌握不好,，蒸出來(lái)的米飯就會(huì)有股怪味，反而遮蓋住了大米自身的香甜味道,。 所謂“民以食為天”,。大米作為我們?nèi)粘Ｖ匾闹魇持唬谌粘＿x購(gòu)上,，我們一定要辨別清楚,。除了避免吃虧上當(dāng)，花高價(jià)買不到好米之外,；關(guān)鍵就是擔(dān)心大米質(zhì)量是否有安全隱患,。所以選購(gòu)上一定要留意以上3點(diǎn)關(guān)鍵信息。另外買了好米,，蒸煮也需要技巧,，這樣才能從營(yíng)養(yǎng)和口感上提升大米的價(jià)值。 不知道大家日常選購(gòu)大米都是怎么辨別好壞的呢,？或者在日常蒸飯的時(shí)候，都是如何蒸出顆粒分明,，香甜十足的米飯,？若大家有不同的方法和觀點(diǎn)，歡迎多多在評(píng)論區(qū)留言討論,。 |
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