春節(jié)越來越近,，年味也越來越濃,。以下， 推薦一道適合過年家宴的菜肴——孔雀開屏魚。

這道孔雀開屏魚雖是清蒸,，但外形栩栩如生,，口感也更加鮮嫩。端上桌,，相信家人一定會喜歡,。親們不妨試試看~

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。武昌魚1條,、蔥適量,、姜適量、紅綠辣椒適量（用來裝飾）,。

第二步：開始處理魚,，將武昌魚清洗干凈，尤其是要將腹部的黑膜去掉,。然后將魚鰭用剪刀剪掉,。如圖

第三步：用刀將魚身表面的粘液刮干凈。（刮干凈粘液一來可以去腥,，二來防止一會切魚的時候手滑）

第四步：往魚身表面,、魚肚里分別抹一小勺鹽，然后再抹1小勺料酒,，最后放上姜片和蔥片腌制10分鐘,。如圖。

第五步：魚腌好后切掉頭尾,，如圖,。

第六步：用一把比較鋒利輕便的刀，在一側(cè)魚身上沿著魚背切出0.5厘米寬的片,。（這一步可以先不把魚骨切斷,。當(dāng)然，如果對自己的刀工特別有信心的話,，就不用做第七步了,，直接將魚骨切斷即可~）

第七步：改用一把比較厚重的刀，放在剛才切好的刀口上,，用力按下刀,，將切魚骨切斷，這樣一片魚就切好了,。（注意,，魚肚位置不切斷。另外,，這一步比較費(fèi)勁,，尤其是魚身中間位置,。所以，力氣小的姑娘們還是把這個工作讓給男同胞吧,。）

第八步：將切好的魚擺入盤中,，如圖。

第九步：往盤中放入適量的蔥絲和姜絲,。

第十步：開水上鍋,，大火鍋蒸5分鐘，然后燜1分鐘,。

第十一步：趁蒸魚的時間,，準(zhǔn)備一只空碗。倒入適量的蒸魚豉油,、生抽,、香油調(diào)成碗汁備用。

第十二步：魚蒸好后,，將魚身上的蔥姜去掉,，然后趁熱將碗汁倒在魚肉上。最后將提前切好的新的蔥絲放入在魚肉上,，再放上少許的紅綠辣椒裝飾,，如圖。

第十三步：將燒到冒煙的熱油澆在魚肉上,，即可上桌食用啦,。

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