|
【口水雞】
食材：雞腿（兩只）,、花生（適量） 調(diào)料： 蔥（適量）,、姜（適量）,、花椒（5g）、干辣椒（10粒）,、八角（2顆）,、桂皮（一段）,、香葉（兩片）、辣椒面（適量）,、白芝麻（適量）,、麻椒油（適量）,、糖（適量） 制作步驟： 1,、洗凈雞腿入鍋,，加入料酒適量,，涼水淹過后，大火燒開,，出凈血沫,。 2,、冷水沖洗干凈,。 3、涼水入鍋,，蔥姜適量,，大火燒開,，煮沸撈出（滾開水不要倒）。 4,、再次冷水沖洗,。 5,、放入沸水中，大火燒開,，煮沸，小火加蓋燒5分鐘,，熄火悶10分鐘,。 6、撈出雞腿入冰塊中,，冰鎮(zhèn)20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋）。 7,、冷油入花生米煎炸,，搓去外皮切碎,，備用。 8,、鍋中油小火，入花椒5g,、干辣椒10粒、八角2顆,、桂皮一段、香葉2片,，煸出香味后丟掉。 9、碗中入辣椒面與白芝麻適量,，倒入上述香料油即為油辣子。 10,、輔料包括：油辣子、調(diào)味汁,、麻椒油、糖等,；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米,。 11、將上述調(diào)料混合,，淋在切成條塊的雞肉上即可。 【白玉鮮蝦卷】
食材：鮮蝦200克,、大白菜葉3片,、鹽、糖少許,、白胡椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺,、雞蛋清小半個(gè)、枸杞10粒,、水淀粉少許,、香菜桿兒少許。 制作步驟： 1.鮮蝦洗凈后去頭剝皮挑砂線留下蝦肉備用,。 2.用刀將蝦肉剁成蝦蓉,。 3.蝦蓉放入碗中，加入鹽,，白葡萄酒，白胡椒粉順一個(gè)方向攪打上勁兒,。 4.上勁兒后加入小半個(gè)蛋清，水淀粉少許,。 5.繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌至濃滑粘稠后備用,。 6.鍋內(nèi)做水，水開后下入洗凈的大白菜葉略焯一下水使其變軟撈出過涼水后控干,。 7.白菜葉去掉菜幫部分,，切成長(zhǎng)方形片，中間碼上鮮蝦餡,。 8.用手包裹卷起。 9.用香菜桿兒在菜卷中央扎住,。 10.碼盤后上鍋蒸制。 11.鍋內(nèi)放少許橄欖油,，油熱后下入姜末少許熗鍋,，倒入清湯，枸杞,，下鹽糖調(diào)味，鍋開后下水淀粉勾芡,，淋在蒸好的菜卷上完成制作,。 【干煸四季豆】
食材：四季豆,，豬肉,，鹽,，蒜,，干辣椒,，料酒,，生抽，植物油 制作步驟： 1.四季豆洗靜,，摘去兩頭老筋,，掰成小段。 2.干辣椒切小段,，大蒜切碎，豬肉切碎,。 3.鍋中倒入植物油，油溫5成熱后下四季豆,，炸至表皮起皺后撈出瀝油,。 4.鍋中留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香,。 5.放入肉末滑散,，烹入料酒、生抽翻炒,，待肉末微干略出油后，放入炸好的四季豆翻炒均勻,，調(diào)入鹽調(diào)味即可。 【酸辣炒蟹】
食材：毛蟹2只,、酸泡辣椒3個(gè)、蒜瓣1個(gè),、生姜1大塊,、香蔥1根,、鹽2克,、生抽5克,、蠔油5克、陳醋3克,、白糖3克,、白胡椒粉2克、干淀粉適量,、油30克 制作步驟： 1,、毛蟹洗凈，加入鹽,、白胡椒粉腌制5分鐘; 2,、蒜瓣、姜末,、香蔥,、酸泡辣椒剁碎,，制成醬料，生抽,、蠔油、陳醋制成醬汁; 3,、把腌制好的毛蟹表面均勻沾上干淀粉; 4、鍋里倒入油,，燒熱,，把沾了干粉的毛蟹放到鍋里炸至變色，取出備用; 5,、鍋里留油,，下醬料炒出香氣; 6、毛蟹下到鍋里與醬料一起炒勻; 7,、淋上調(diào)好的醬汁，快速翻炒入味即可; 【回鍋肉】
主料：五花肉八兩 輔料：青蒜2兩,、花椒,、大料,、蔥、姜,、郫縣豆瓣,、永川豆豉,、甜面醬,、加飯酒,、白糖、醬油,、生油 制作步驟： 1,、準(zhǔn)備好所有重要食材; 2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜,、幾粒花椒,、兩個(gè)大料,、干辣椒煮開撇沫撈出; 3、切大片,別切太厚,不入味; 4,、豆瓣和豆豉剁細(xì),青蒜洗凈斜切驢耳朵備用; 5,、坐鍋下油小火煸肉片; 6、煸三四分鐘出油后,，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,，下一點(diǎn)甜面醬、加飯酒和醬油再煸兩下; 7,、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺; 8,、放青蒜,炒幾下; 紅燒排骨
用料： 排骨 400克清水 400ml 冰糖 15克 油 1大匙 香蔥 2根姜片 5片 桂皮 2小塊8克 八角 2顆 細(xì)鹽 1/2小匙 生抽 1大匙 花雕酒 1大匙 制作步驟： 1. 鍋內(nèi)燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水,，撈起洗凈,，瀝凈水備用 2. 鍋內(nèi)放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色 3. 加入排骨，炒至均勻上色 4. 鍋內(nèi)注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調(diào)味料 5. 大火煮開后,，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60分鐘 6. 煮至水剩約1/3時(shí),，將桂皮,，姜片,，香蔥，八角撈出 7. 繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度 8. 轉(zhuǎn)大火,，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可 家常木須肉
材料：雞蛋 2個(gè),，瘦肉 150克,，黃瓜 半條，胡蘿卜 1個(gè),，黑木耳 幾朵，油,，鹽，生粉,，白糖,，生抽，淀粉 制作步驟： 1,、瘦肉片提前用油、鹽,、生粉拌勻，腌15分鐘,。熱油鍋，倒入瘦肉片大火滑炒至變色,，盛出備用 2、雞蛋磕進(jìn)大碗,，加少許鹽攪拌成蛋液，洗鍋后重新熱油鍋,，倒入蛋液,，翻炒至熟用鍋鏟切成塊,，盛出備用 3,、熱油鍋,，倒入切成菱形片的胡蘿卜片，灑點(diǎn)水,，煸炒至軟身 4,、加入提前泡發(fā)至軟并撕成小朵的黑木耳，翻炒幾下 5,、倒入切片的黃瓜，翻炒均勻 6,、加入已經(jīng)炒過的瘦肉片，加適量鹽 7,、加少許白糖提鮮 8、加少許生抽上色調(diào)味,，翻炒均勻，適當(dāng)灑點(diǎn)水 9,、加入炒好的雞蛋 10、生粉兌入適量清水調(diào)成水淀粉,，淋入鍋里勾個(gè)薄芡，翻炒均勻即可 【酸菜魚】
食材：胖頭魚,，酸菜,，料酒，胡椒粉,，大蔥，干辣椒,，鹽，大蒜,，老姜,，花椒，耗油,，泡紅椒 制作步驟： 1.胖頭魚一尾,，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中,，加入少許鹽,、胡椒粉,、生姜末、料酒抓勻碼味,。 2.大蔥切段,，老姜切絲,，大蒜切片，干辣椒剪成段,，干花椒適量。 3.自家泡酸菜切成段,，紅泡椒少許。 4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥,、姜蒜、干辣椒,、花椒煸炒出香味,。 5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘,。 6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘,。 7.調(diào)入1勺蠔油，1勺胡椒粉,。 8.將魚頭及魚骨下入,，大火燒開，撇去浮沫,，煮約10分鐘,，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里,。 9.轉(zhuǎn)成小火,，將魚片一片片下入鍋中，開中火,，見魚片變白,，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里,。 |
|
|
