下面吃辣幫（ichilabang）就為辣友們盤點(diǎn)整理了一些菜譜,，辣味知足，看看能否滿足你的胃,。如果你很感興趣,，不放也照著上面與父母享受這難得炒菜做飯之樂。

春節(jié)就要到了,，就用下面這些菜宴客,，辣得夠味又有面子！【每天一道辣】No.08

香辣啤酒鴨

材料：番鴨 400克

輔料：新鮮青紅椒各一個,、生姜30克,、大蒜1個、干紅椒15克,、八角兩顆,、花椒1茶匙、桂皮1塊,、鹽1/4茶匙,、生抽1大匙、啤酒300ml

1,、鍋內(nèi)熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒;

2,、放入生姜,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘;

3、放入鴨塊,繼續(xù)編炒;

4,、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來;

5,、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜;

6、燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續(xù)燜,讓酒味散去;

7,、水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可;

香辣美容蹄

主料：豬前蹄 1000克

輔料：料酒 1/3小碗,、冰糖50 克,、生抽小半碗

材料A:大蔥 1 根(切段)、姜片 5 片,、大蒜 4 顆 (切片)

材料B：花椒,、草果、香葉,、丁香,、茴香、甘草,、桂皮,、山楂干

材料C：花椒、干紅辣椒,、炒香白芝麻

做法：

1,、豬腳洗凈，斬成小塊,。鍋內(nèi)燒溫水,，放入豬腳煮開后，再煮約十分鐘;

2,、豬腳撈出用冷水沖洗干凈,，瀝干水份備用;

3、鍋內(nèi)燒熱兩大匙油,，用小火將豬腳放入翻炒,，慢慢炒至表皮微黃即可;

4、鍋內(nèi)放一匙油,，冷油放入大蔥1根,、姜片5片、大蒜4瓣,、花椒,、草果、香葉,、丁香,、茴香、甘草,、桂皮,、山楂干，小火炒至出香味

5,、另起一鍋,，鍋內(nèi)放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒,，生抽,，清水;

6,、大火煮開后，繼續(xù)煮15分鐘,，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠,，只剩一半的量;

7、鍋內(nèi)放入一大匙油,，燒熱后，放入50克冰糖炒糖色,。中途加入一大匙水;

8,、一直炒至糖色濃稠，呈深赫色;

9,、放入鹵過的豬腳,，翻炒至全部均勻的裹上糖色;

10、倒入一半的鹵汁,，用大火收汁,，翻動;

11、一直炒到鹵汁完全收干,，盛出備用;

12,、鍋內(nèi)冷油，放入花椒,，紅干椒爆至出香味;

13,、倒入收好汁的豬腳入鍋內(nèi)。加入一大匙清水,，用小火翻炒至水收干,，撒上白芝麻即可;

香辣水煮魚片

主料：

主料：草魚1條

輔料：黃豆芽、香芹,、蘑菇

腌魚片材料：料酒,、鹽、胡椒粉,、蛋清,、玉米淀粉適量

五香油材料：八角2粒、桂皮1塊,、香葉2片,、小茴香2克、山奈2克,、花椒10克,、干辣椒20克、油適量

其它調(diào)味料：蔥/姜/蒜適量,、郫縣豆瓣醬2大勺,、鮮醬油1大勺,、鹽少許、糖1勺,、花椒/干辣椒適量

做法：

1,、魚肉片成薄片，放鹽,、胡椒粉,、黃酒、蛋清,、玉米淀粉抓勻,，漿制10分鐘備用;

2、準(zhǔn)備五香油,，鍋中倒油,，把五香油材料放入，小火加熱,，香料炒出香味,，撈出香料;

3、鍋內(nèi)留少許五香油倒入蔥姜蒜,、辣豆瓣醬煸炒,，加入香料、黃酒,、醬油炒勻,，沖入沸水燒開，放少許鹽,、胡椒粉,、糖，調(diào)好味稍煮片刻,，撈出香料;

4,、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下,，撈出鋪在鍋?zhàn)兄袎|底;

5,、再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入,，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火;

6,、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋?zhàn)欣?

7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋里,，放入花椒和干辣椒段,，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關(guān)火,，隨即將熱油澆在魚片上即可;

辣子雞

主料：

童子雞,、干辣椒,、花椒、蔥姜蒜各少許

輔料：

鹽,、料酒,、雞精、白糖,、油

做法：

1,、將雞洗凈后切小塊，加入料酒,、鹽拌勻,，腌制20分鐘入味;

2、鍋中倒入油,，燒熱;

3、放入雞塊略炸,，炸至金黃色后,，盛出瀝油;

4、再次下鍋用大火炸一遍

5,、炸至表面金黃,，肉質(zhì)更脆，出鍋瀝油備用;

6,、在鍋中留底油,，大火燒熱，放入姜,、蒜片爆香,，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;

7,、放入炸好的雞塊翻炒;

8,、加入炸好的花生米，撒雞精,、糖和蔥段炒勻;

【涼拌蒸茄子】

1,、材料：茄子(紫皮，長)3根小蔥適量香油適量醬油適量食鹽適量白糖適量

2,、茄子去蒂洗凈入蒸鍋,，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多余的水份,，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了,。)

3、蒸好的茄子放涼,，撕成長條,，在盤子里擺好

4,、加入蔥花，香油,，涼拌醬油,，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞,，裝飾用的,。吃辣可以換成紅辣椒)

【剁椒金針菇】

金針菇300克 剁椒2湯匙 細(xì)香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙

1、金針菇去掉根部,，清洗干凈瀝干水

2,、將洗干凈的金針菇擺入盤中，放入剁椒,，開鍋后蒸三分鐘

3,、蒸好后，倒掉盤中的余水,，撒上蔥花,、淋上蒸魚豉油

4、再淋上燒熱的植物油即可

胡蘿卜燉羊肉

做法：

1.胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干,，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用,。

2. 將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干,。

3. 起油鍋,，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉(zhuǎn)白,。

4. 放水及其他調(diào)味料（除香油,，白胡椒粉和鹽外），一起放入鍋內(nèi)用大火煮開（我這時改用砂鍋燉了）,。改小火煮約1小時

小雞燉蘑菇

做法：

1. 東北的榛蘑用適量溫水浸泡約六十分鐘左右,，（淘米水更佳）撈出洗凈控水待用。

2. 將小仔雞洗凈,，剁成小塊,。

3. 坐鍋燒熱，放入少量油,，待油熱后放入蔥,、姜、大料,、干紅辣椒炒出香味,。

4. 放入雞塊翻炒均勻。

5. 炒至雞肉變色、炒出香味和多余水分,。

6. 加入醬油,、糖、料酒,，將顏色炒勻,。

7. 放入燉鍋中，加入適量開水,，開鍋后再蓋蓋燉50分鐘左右,。

8. 中小火，蓋蓋燉至雞肉松軟即可,。

9. 倒入蘑菇,，改中小火燉三十分鐘，讓蘑菇的味道充分冒出,。

10. 放入少許鹽調(diào)味大火收汁即可關(guān)火裝盤,。

酸菜豬肉燉粉條

做法：

1. 東北粉條在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘；

2. 五花肉切正方小塊,；

3. 東北酸白菜切絲,；

4. 將泡好的粉條撈出，過冷水沖洗,，用手抓開以防粘連；

5. 炒鍋入油,，中火,，下入五花肉煎至斷生，然后下入姜片,，煸炒出香,；

6. 加入半勺鹽、老抽,、料酒烹至肉上色,；

7. 下入酸菜扒炒，然后加入半鍋水,，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火,，燉至水分收至八成干；

8. 最后下入粉條,，再加半勺鹽,，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽,，最后加少量雞精胡椒粉調(diào)味,，收至水分差不多全干時起鍋即可。

東北亂燉

做法：

1. 準(zhǔn)備好所有的食材,。

2. 干粉皮用清水浸泡備用,。

3. 準(zhǔn)備好調(diào)味料,，蒜苗和香菜洗凈備用。

4. 土豆去皮切塊,，茄子切塊,，豆角去老筋掰斷，洋蔥切絲,，臘腸切片,，蔥姜切好。

5. 炒鍋到油燒熱爆香蔥姜,，大料和桂皮,。

6. 倒入臘腸翻炒至變透明吐油。

7. 把炒過的臘腸放入砂鍋,。

8. 炒鍋再加少許油炒香黃豆醬,。

9. 放入土豆塊和茄子翻炒片刻。

10. 直到茄子稍變軟食材上色關(guān)火,。

11. 把茄子和土豆放入砂鍋加入適量的清水,。

12. 大火煮開撇去上面的浮沫。

13. 加入醬油,，糖繼續(xù)燉煮,。

14. 15分鐘后加入豆角和洋蔥。

15. 繼續(xù)燉煮8-10分鐘

16. 加入泡軟的干粉皮,。

17. 加少許鹽,，雞精調(diào)味，再淋入香油,。

18. 粉皮變透明加入蒜苗段和香菜關(guān)火,。

土豆燉牛肉

做法：

1. 牛肉切均勻的小塊.牛肉塊冷水入鍋.開大火.

2. 水開后倒入蔥.姜.桂皮.八角.小茴香.香葉.花椒.加蓋小火燉1個半小時.燉的過程用勺子撇凈浮沫.

3. 土豆.胡蘿卜切滾刀塊.玉米切小段，燉牛肉鍋加入土豆.胡蘿卜.玉米塊.

4. 倒入少許生抽拌勻.

5. 倒入少許鹽調(diào)味.小火燉10分鐘即可.

薏米冬瓜排骨湯

做法：

1. 豬肩胛骨用清水浸泡,，換兩次水,。

2. 冬瓜洗凈，帶皮切成大塊,。

3. 砂鍋里放入足量的水,，涼水時放入豬骨，水開后撇凈血沫子,。

4. 放入四片姜,。

5. 倒入用涼水浸泡一小時左右的薏米。

6. 放入帶皮的冬瓜大塊,，水開后用中小火煲1小時左右,。臨出鍋事調(diào)入鹽和白胡椒粉即可。

大盤雞

做法：

1. 雞清理干凈后斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和臟東西

2. 干辣椒切段,，蔥姜切片

3. 鍋里放兩大勺油,，油溫?zé)岷蠓湃牖ń罚』鹫ǔ鱿阄逗髶瞥?/p>

4. 放1大勺糖進(jìn)去,，快速攪拌使糖融化

5. 當(dāng)糖慢慢成焦黃色后,，將雞塊倒入迅速翻炒

6. 加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒,，并加入1小勺的醬油翻炒均勻

7. 往鍋里倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發(fā)快要多倒一些）

8. 加入兩個八角和一塊桂皮,，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒干鍋,，鍋如果要燒干了就再加點(diǎn)啤酒）

9. 土豆去皮切塊,，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味,，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻

10. 繼續(xù)燉15分鐘左右,，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋

酸辣炒蟹

主料：毛蟹2只

輔料：酸泡辣椒3個,、蒜瓣1個,、生姜1大塊、香蔥1根,、鹽2克,、生抽5克、蠔油5克,、陳醋3克,、白糖3克、白胡椒粉2克,、干淀粉適量、油30克

做法：

1,、毛蟹洗凈,，加入鹽、白胡椒粉腌制5分鐘;

2,、蒜瓣,、姜末、香蔥,、酸泡辣椒剁碎,，制成醬料，生抽,、蠔油,、陳醋制成醬汁;

3、把腌制好的毛蟹表面均勻沾上干淀粉;

4、鍋里倒入油,，燒熱,，把沾了干粉的毛蟹放到鍋里炸至變色，取出備用;

5,、鍋里留油,，下醬料炒出香氣;

6、毛蟹下到鍋里與醬料一起炒勻;

7,、淋上調(diào)好的醬汁,，快速翻炒入味即可;

香辣干鍋雞

主料：嫩子雞半只

輔料：黃豆芽200克、香蔥10克,、大蒜8瓣,、生姜20克、干紅椒20顆,、八角2顆,、花椒10顆、炒熟白芝麻10克

腌雞料：

鹽1/4小匙,、雞蛋1/4顆

調(diào)味料：

生抽2大匙,、蠔油1大匙、砂糖1小匙,、雞精1/2小匙,、料酒1大匙、熱開水1大匙,、黑胡椒粉1/4小匙,、香醋1小匙

做法：

1、將雞切凈斬塊,，香蔥切長段,，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部,，

2,、將干紅椒剪段;

3、將切塊的雞加入鹽,，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘;

4,、將生抽，蠔油,，砂糖,，雞精，料酒,，清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用;

5,、炒鍋燒熱了,，放入少許油，涼油放入雞塊,，用中火煸炒;

6,、慢慢炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來;

7,、將鍋燒熱,，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒,，八角,，姜蒜蓉，蔥白段,，干紅椒用小火煸炒出香味;

8,、倒入雞塊，淋入調(diào)味料,，黑胡椒粉,，用大火翻炒，加入香蔥,、香醋,，翻炒至水份完全收干;

9、干鍋在火上加熱,，放入少許油,，放入黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生;

10,、把雞塊倒在干鍋上,，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可;

回鍋肉

主料：五花肉八兩

輔料：青蒜2兩,、花椒,、大料、蔥,、姜,、郫縣豆瓣、永川豆豉,、甜面醬,、加飯酒,、白糖,、醬油、生油

做法：

1,、準(zhǔn)備好所有重要食材;

2,、五花肉涼水下鍋,放蔥姜,、幾粒花椒,、兩個大料,、干辣椒煮開撇沫撈出;

3、切大片,別切太厚,不入味;

4,、豆瓣和豆豉剁細(xì),青蒜洗凈斜切驢耳朵備用;

5,、坐鍋下油小火煸肉片;

6、煸三四分鐘出油后,，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,，下一點(diǎn)甜面醬、加飯酒和醬油再煸兩下;

7,、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺;

8,、放青蒜,炒幾下;

酸辣肉絲

主料：瘦肉200克、泡蘿卜150克

輔料：泡姜1塊,、泡小米辣椒5個,、大蒜3粒、香蔥2根,、醬油1.5湯匙,、老抽2茶匙、紅椒2個,、花生油適量,、生粉1茶匙、黃酒2茶匙,、鹽適量,、花生適量、雞粉1/3咖啡匙,、香醋2茶匙

1,、泡蘿卜和泡姜切絲，泡椒剖切,，香蔥洗凈切段,，大蒜切末;

2、滴幾滴清水,，調(diào)入黃酒,、1/2湯匙醬油、生粉,，拌均勻,。再放3茶匙花生油，拌勻腌制5分鐘;

3,、倒入比較充足的油,，將肉絲入鍋里滑散后撈出;

4,、鍋里留底油，或另起鍋放油,，放入泡椒,、泡姜、大蒜炒香;

5,、放入泡蘿卜絲炒出香味;

6,、加入肉絲，炒均勻入味;

7,、調(diào)入雞粉和香醋炒勻;

8,、放蔥段翻勻，即可;

麻辣小牛肉

主料：風(fēng)干小牛肉約300克

輔料：干辣椒一抓,、花椒1/3碗,、蒜3粒、姜片3片,、大蔥一小段,、小蔥一根、醬油適量,、米酒適量,、油適量

1 牛肉洗凈切薄片，辣椒切短;

2 溫鍋入適量油,，放入花椒,，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒干,，炒至辣椒顏色略為變淺,，香味出來;

3 放入蒜片，姜片爆香后,，倒入小牛肉,，中火炒至肉熟透;

4 開大火，沿著鍋邊濺入少許米酒,，炒香,，打入少許生抽上色，放入大蔥片,，炒勻,，撒入少許小蔥花即可;

麻辣豆腐鍋

主料：北豆腐1塊300克、草菇150克,、新鮮紅椒2個,、蔥末20克、姜蓉15克,、蒜蓉15克

輔料：花椒20顆,、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙,、砂糖1小匙,、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙,、玉米淀粉30克

1,、鍋燒熱后加熱油，北豆腐切小方塊,，粘上干的玉米淀粉;

2,、保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎;

3,、直至煎至豆腐兩面微黃色,，盛出備用;

4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色,，撈起花椒;

5,、放入紅鮮圈，蔥末,，姜蓉,，蒜蓉炒出香味;

6、加入紅油豆瓣醬炒出香味;

7,、加入切片草菇,，翻炒至變色;

8、加入煎好的豆腐,，清水250ml,，生抽，砂糖,，雞精,，白胡椒粉，大火煮開后移入干鍋;或是轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可盛盤,。

【香菇蒸鱈魚】

鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺蒸魚豉油1大勺

1,、香菇泡發(fā)洗凈切成片;小蔥切段，姜切絲

2,、蔥姜擺放蒸盤上,，再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上

3、將香菇放在鱈魚上,，調(diào)入料酒和蒸魚豉油

4,、輕輕晃動盤子，讓調(diào)汁均勻鋪撒在食材上

5,、蒸鍋燒熱水,，放入鱈魚隔水蒸10分鐘,，出鍋撒上蔥花即可

【粽香糯米排骨】

糯米200克 豬小排300克 細(xì)香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蠔油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙

1、買小肋排,，讓店家剁好,，回家清洗干凈，瀝干水分,，放鹽,、植物油、五香粉,、蔥,、姜、醬油,、蠔油和料酒腌制半天

2,、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉

3,、每一塊排骨都在糯米里裹一下

4,、擺放在籠中，大火蒸制,，水開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘,，出鍋放香蔥即可

【開屏武昌魚】

武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克

1、武昌魚清理干凈,，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連,，個人認(rèn)為切斷更好造型也更便于腌漬)

2,、將切好的魚皮置于一大碗中，加入姜片,、鹽,、雞精、白胡椒粉,、料酒,、醋拌勻腌漬5-10分鐘

3、將魚尾棄之不用,，魚頭朝上擺在盤中,，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型,，再在表面撒上姜蒜末,，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右

4、小紅尖椒斜切成圈,，小蔥切末,，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分,，尾部裝飾上紅椒圈,，撒上蔥末，最后淋上蒸魚豉油和麻油即可

【蒜酥蒸南瓜】

南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺

1,、南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約0.3厘米的片,，碼入盤中

2,、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉,，用小火將蒜蓉炸至金黃色后,，倒入蔥姜末和紅椒末炒出香味

3、倒入生抽醬油,、高湯,、香油和水煮滾，關(guān)火

4,、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上

5,、入蒸鍋，開鍋后蒸6-7分鐘,，出鍋后撒上香蔥末即可

【白蛤蒸蛋】

雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量

1,、姜蔥加水煮開，放入洗干凈的白蛤,，煮至微開備用

2,、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合

3,、盤子抹油,，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液

4,、蓋上保鮮膜,，水開后放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固

5,、淋上美極鮮和香油即可

【豉汁蒸排骨】

豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蠔油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙

1,、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水后用清水浸泡15分鐘左右,，撈出瀝干水分

2,、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進(jìn)小碗里，加料酒,、鹽,、生抽、蠔油,、白糖和胡椒粉調(diào)勻做成豆豉汁

3,、把調(diào)好的豆豉汁倒進(jìn)排骨里，拌勻,，淋1湯匙食用油拌勻

4,、加生粉拌勻，入開水鍋,，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可

【蒜蓉粉絲蒸扇貝】

扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克

1,、扇貝清洗干凈，粉絲用溫?zé)岬乃崆?0分鐘泡軟備用;姜切細(xì)切,，1瓣蒜切成蒜末,，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱后轉(zhuǎn)小火放入1/2蒜末爆香

2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調(diào)入少許鹽,，雞精混勻備用;洗干凈的扇貝用刀剖出,，將粉絲剪成小段，然后鋪在貝殼里,，均勻的撒一點(diǎn)點(diǎn)兒細(xì)鹽

3,、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒,，鋪上調(diào)好的蒜蓉

4,、再擺上幾根姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出,，揀掉姜絲,，逐個灑上少許蔥花，澆點(diǎn)醬油,，另取一鍋油燒至冒煙,，再均勻的澆在蔥花上激發(fā)香味即可,

【肉末蒸豆腐】

內(nèi)酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許

1、內(nèi)酯豆腐上面的塑料蓋揭下,，倒扣在盤子上,，將內(nèi)酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進(jìn)入空氣,，這樣內(nèi)酯豆腐就能輕松的倒扣在盤子上了

2,、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒,，少許鹽腌制片刻,，十分鐘左右即可

3、將內(nèi)酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可

4,、內(nèi)酯豆腐放置片刻后可能會出大量的水,，將其倒掉，在蒸制過程中還會有

5,、將肉糜(或肉末)放在豆腐上,，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油

6,、水燒開后,，上鍋蒸10分鐘左右

7、另起一鍋,，燒熱后加香油,，花椒爆香，然后將花椒撈出,，將香油趁熱澆在豆腐上,，然后撒一層蔥花即可

【剁椒蒸雞腿】

雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺

1,、在雞腿上斜切幾刀方便腌制入味;將切好的雞腿放入碗中,，加入適量的鹽、蒜,、姜,、生抽、海鮮醬,、料酒和胡椒粉

2,、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上;將腌好的雞腿取出放入盤中,，上面鋪上一層剁椒

3,、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油,，將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用

4,、再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來后將甜豆擺在旁邊

【火腿蒜茸蒸娃娃菜】

1、娃娃菜洗凈瀝水,，放置案板,，將菜根部稍加切除后整株分切，平鋪蒸盤中,，入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟

2,、蒸菜的同時，將尖椒洗凈去蒂切椒圈,，小蔥洗凈切末,，蒜瓣去皮切茸

3、炒鍋燒熱，不放油,，將火腿整條鋪入鍋中,，煎至兩面出油焦香起鍋，放置熟食案板切成條絲狀

4,、將蒸好的娃娃菜取出,，將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用，將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面

5,、炒鍋燒熱注油,，三、四成油溫時將椒圈下鍋煸炒,，將蒜茸下鍋煸香,，將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開，添加美極鮮醬油,、白糖,，鹽調(diào)味，用水淀粉勾薄芡

6,、將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃,，澆淋在火腿娃娃菜面上，將小蔥末撒上點(diǎn)綴盤面,，菜品即成

【口水魚的做法】

原料: 花鰱魚一條,，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩,，熟白芝麻兩大匙,，老姜一小塊，蒜一個,，香蔥五棵,，豆豉兩匙，料酒三大匙,，醬油兩大匙,，醋一大匙，白糖一匙,，紅油辣椒一兩,，花椒油兩大匙，鹽,、味精適量,，香油一大匙。

做法：

1,、魚洗凈片成片,，用鹽,、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味,，油炸花生仁剁成碎粒,，豆豉剁碎，蔥,、蒜,、姜切末。

2,、鍋中放油燒至六成熱,，倒入豆豉、姜末,、蒜末炒出香味,。

3、在大缽中放入鹽,、味精,、白糖、醬油,、醋,、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒,、花椒油,、香油,、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁,。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,，放入魚片滑散炒熟,。

5、撈出瀝干油后裝入碗中,。

6,、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻,、蔥碎即成,。

7、拌勻即可,。

【水煮魚的做法】

原料：鯉魚,、花椒面、花椒,、辣椒面,、辣椒（剪成約2厘米的小段）,、糖、鹽,、味精,、豆芽、色拉油（最好不用花生油）,、料酒刀（快刀）,、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）

做法：

1,、買來鯉魚,，切成魚片。

2,、給魚片上漿（鹽,，味精，蔥,，姜,，酒，胡椒,，或者你喜歡的話,，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）

3、少許水燒開,，放入魚片燙熟（8成即可）,，立即撈出。裝品鍋,，水不要,。

4、將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂）,，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,，將油澆在魚片上面。

5,、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽,。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話,，豆芽就可以免了,。

6、油剛澆上去的時候,，因為油溫高,，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn),。

注：

1,、煮魚的水量不宜多,，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可,。煮好倒入盆中后,，有部分魚片會露外邊。

2,、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素,，使油色紅亮,。

3、腌魚時,，不可放太多鹽,，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美,。

4,、我覺得，花椒和辣椒都香,，所以還是要炒一下再潑油比較好,。

【煎魚的做法】

原料：非洲鯽魚、青蒜,、姜片,、蒜頭。清洗魚,，在魚腹添加蒜頭兩個,，（蒜頭要拍開）。

做法：

旺火油鍋,，加入少許姜片,、蒜頭,。抄香后將清洗整理好的魚放進(jìn)鍋中,。注意油不要太少，魚下鍋后火一定要旺,。爆到魚皮金黃色,，這時有香味飄出。這時,，將魚用擱到鍋的一邊,，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,，然后將魚和青蒜擱到一起,，加入鹽,、味精、拍好的幾個蒜頭,，加入一點(diǎn)醬油翻炒幾次后加水飩煮（注意不要加太多水,，火也不用太旺了）。等到湯汁變濃了,，加入青蒜尾少許,。在輕翻炒后就可起鍋了。

【海蒸魚的做法】

原料：鮮魚,，1條,，姜片25克香菇25克，黃酒15克,，白糖,、精鹽、味精,、筍片,、熟火腿片、麻油適量,，胡椒粉少許,。

做法：

1、將魚刮鱗去腮,，內(nèi)服洗凈,；

2、將魚放入場盤里放蔥,、姜片,、香菇、筍片,、火腿片,，再加黃酒、白糖,、精鹽,、味精、胡椒粉,，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘,，出籠后，淋上麻油即可,。