北方農村,，即便是冬天，也少不了涼拌菜,。尤其是冬天,，外面雪飄，一家人圍坐在熱炕頭,，豬肉燉粉條或者酸菜燉棒骨,，熱熱的來一大盆，再加幾個涼拌熱炒,，吃得才叫過癮,。

一、拌合菜

合菜合菜,，和氣生財嘛,。這道菜也是北方年夜必備菜。細細長長的綠豆粉絲,，寓意長長久久,，白菜,，寓意百財，這才是富貴長久的好兆頭,。

合菜的做法多種,，但原材料離不開主要兩種：綠豆粉絲和大白菜。至于其他,，根據口味自己發(fā)揮吧,。

二、涼拌大頭菜（或紫甘藍）

紫甘藍和大頭菜,，也是農村冬天常備的菜,，吃法簡單。就說這涼拌吧,，就有糖醋拌,，酸辣拌等多種多樣。臨時家里來個客啥的,，分分鐘就可加菜,。

三、豬蹄凍

北方農村人就好這口,。臘月里,，家家都少不了打一盆兩盆豬蹄凍或皮凍。

記得小時候五更拜年,，每家炕上都放個小炕桌,，上面擺一壺酒,，一碟凍,，一碟香腸片，一碟糖,，一碟花生,。來了拜年的往里讓：“喝兩口，喝兩口,，嘗嘗我打的凍,。”有那貪酒的,，一早上東家西家走下來,，就醉了。

四,、醬油菜

這也是北方農村冬天家常菜,。用花生豆、黃豆,，加了曬的茄子干,、干豆角、香菜等煮，醬油為主要調料,，這樣顏色好看,。一般一次煮一盆，每頓飯上一碟,，下飯得很,。

五、涼拌瓜唧絲

這個農村更多,，家家院里都有個大咸菜缸呢,。撈出一個腌好的芥菜疙瘩，切絲,，水洗到沒那么大咸味兒,，加了蔥絲、青辣椒絲,、香菜,、醋、香油涼拌,，那個鮮美好吃,，沒說的。

六,、涼拌菠菜

菠菜絕對是北方冬天的菜,，非常耐寒。數九寒天,，菠菜在露天的冬小麥畦子背上,，依然不耽誤生長。所以在以前沒有反季節(jié)菜的北方,，菠菜可是北方農村冬天里的新鮮菜了,。

菠菜水焯后，怎么拌怎么好吃,，可以涼拌海米,，涼拌扇貝丁，甚至涼拌火腿腸,，都好吃得很,。

七、黃瓜拌豬頭肉

來北方,，這菜最常見,。不管是鄉(xiāng)下還是城市飯店，張口點個黃瓜拌豬頭肉,，絕對要不短,，熱門菜呢,。

八、涼拌白菜心

記得小時候在老家農村,，白菜最外面的老幫子腌咸菜或者剁了喂雞,，再往里點的燉菜，然后菜心就要留著,，或者包餃子,，或者涼拌熱炒，屬于可以待客的“細菜”了,。

拌白菜心的配料,，有時是豬頭肉或者是豬耳朵，有時是海蜇皮,，實在沒啥了,，抓一把蝦皮涼拌白菜心，也很清爽順口,。

九,、涼拌土豆絲

北方農村，白菜,、土豆,、蘿卜，那可是一整個冬天的菜,。農村里土豆做菜吃法很多,，燉土豆塊、土豆片開湯,、炒土豆絲等等,，不勝枚舉。土豆絲水焯后涼拌,，更是家常便飯,。

十,、涼拌小油菜

小油菜,，也屬于較耐寒的蔬菜。北方農村里,，涼拌小油菜頗受歡迎,。尤其是過年時候，大魚大肉吃得膩,，一盤涼拌小油菜很清口,。再說了，油菜諧音“有財”,，過年討個彩頭,，那也是極好的,。