訣竅一：食醋水

老雞肉用猛火燉煮，肉質(zhì)較硬不可口,，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,，在進行料理，肉質(zhì)就會變得鮮嫩了,。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定,。

訣竅二：啤酒

老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩,，而且成品味道純正,，鮮嫩可口。

訣竅三：砂鍋

有砂鍋嗎,？把整只雞放進砂鍋里面,，倒上水，放根蔥,，放上蒜,，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老,。燉上幾個小時,，那湯黃黃的，特別香,，這時候根據(jù)自己口味在放點鹽,。

訣竅四：蛋清

雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍后,，瀝干水分,，最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊,，加點鹽,，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手,、有光澤了,，加1勺淀粉，腌制片刻,。

下鍋的時候,，油溫熱即可。然后把雞胸肉滑炒至熟,。油溫不能太熱,，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很干,、很硬,。

訣竅五：水淀粉抓幾下

用水淀粉調(diào)了以后，放幾分鐘,，然后抓幾下,，次數(shù)越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了,。