很多人都喜歡吃雞,，但是大家烹飪雞的方法都不同，每一家又都有每一家的特色,。 以下的小技巧是媽媽傳下來的,，這么做雞肉不僅吃起來很嫩，還有股醬香,，想把舌頭都吃掉,。

我們大抵都習(xí)慣去市場買活雞，現(xiàn)場宰殺回家就燉湯,，恨不能中間不耽擱分秒,，但實際上這么做是不對的,。在你把鮮雞買回來之后，應(yīng)該先將它放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯,。這跟排酸肉的原理是相同的,，當一種動物突然被殺死后，它的體內(nèi)就會自然釋放很多種毒素,，而且剛宰殺好的肉細菌繁殖迅速,。將雞肉放進冰箱冷凍的目的就是殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”,，這時的肉質(zhì)是最好的，再來燉湯做菜明顯更加香嫩,。

訣竅一：水淀粉抓幾下

用水淀粉調(diào)了以后，放幾分鐘,，然后抓幾下,，次數(shù)越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了,。

訣竅二：油溫不能太熱

做鍋油，溫熱即可,。然后把雞胸肉滑炒至熟,。油溫不能太熱，否則就是炸了,。如果炸的話,，雞肉就會很干、很硬,。

訣竅三：蛋清

如果是雞胸肉，為了保證口感,，不能燒很長時間,。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分,，最好用毛巾吸一下最好,。

然后把雞肉切成塊，加點鹽,，加1個蛋清,，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了,，加1勺淀粉,，腌制片刻。

訣竅四：砂鍋

砂鍋的保溫性好,，能夠充分地將熱量集中到鍋中,，使湯更加充分受熱，用穩(wěn)火和小火,，這樣長時間的微沸騰,，內(nèi)容物易煮出溶于湯中入味兒。它的熱傳導(dǎo)性能差,，因此不會糊鍋,。

將整只雞放進砂鍋里面，倒上水,，放根蔥,，放上蒜，記住 一定不能放鹽,，放鹽越煮越老,。燉上幾個小時，味道特別香,，然后根據(jù)自己口味在放點鹽,。

訣竅五：加啤酒

老雞肉最適合配合啤酒進行料理,。因為啤酒能讓雞肉更加鮮嫩,，另可以有效聚集肉沫，使湯更加清澈,。不但可以讓老雞肉更加鮮嫩,，而且成品味道純正，鮮嫩可口,。

訣竅六：加食醋水

如果是老雞肉，用猛火燉煮,，肉質(zhì)容易過硬,。

用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，再進行料理,，肉質(zhì)就會變得鮮嫩,。