茯磚茶

中金花

   茯磚茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵過程是“發(fā)花”,。“發(fā)花”是將黑毛茶壓成磚坯后,，送入烘房在合適的條件下生長出冠突散囊菌的過程,。冠突散囊菌閉囊殼呈金黃色，俗稱“金花菌”,。雖然眾多學(xué)者對金花菌進(jìn)行了大量研究,，其種名冠突散囊菌已經(jīng)確定，但是還是存在一定分歧,。另外,，研究發(fā)現(xiàn)，冠突散囊菌只是茯磚中的優(yōu)勢菌種,，茯磚茶在“發(fā)花”過程中還存在著其它的微生物菌群,，各種微生物的生長存在著明顯的抑制和被抑制的關(guān)系。在“發(fā)花”初期,，有一定量的黑曲霉,、青霉等霉菌的存在。但當(dāng)其中的優(yōu)勢菌—冠突散囊菌開始生長起來后,，就會有效抑制其它微生物的生長,。通過對茯磚茶“發(fā)花”過程中微生物多樣性的研究，首次確立了一種優(yōu)勢酵母菌—漢遜德巴利酵母的存在,，研究顯示,，在短時期內(nèi)漢遜德巴利酵母和冠突散囊菌的混合培養(yǎng)能夠促進(jìn)纖維素酶的產(chǎn)生，這可能是漢遜德巴利酵母能夠產(chǎn)生一種促進(jìn)冠突散囊菌生長的物質(zhì),。冠突散囊菌分泌的胞外酶為茯磚茶的品質(zhì)形成提供了生理生化基礎(chǔ),。

六堡茶中

金花

   在六堡茶制作工藝中，以前沒有專門的發(fā)花工序,，其金花是在陳化過程中隨機(jī)發(fā)生的,。如果緊壓的六堡茶層內(nèi)間有金花，一般是認(rèn)為好的六堡茶的標(biāo)志（農(nóng)艷芳,，1990）,。吳瓊直接從六堡茶中挑取黃色閉囊殼，采用PDA培養(yǎng)基和平板劃線法,，獲得菌落,。并最終經(jīng)過鑒定,，確認(rèn)所分離的菌株為冠突散囊菌。鄧慶森等（2014）從六堡茶中分離出了的一株金花菌株LB-1雪黃散囊菌,，并對其形態(tài)學(xué)與生理特性進(jìn)行了相關(guān)研究研究,，研究結(jié)果認(rèn)為，該菌株與湖南茯磚茶中鑒定的冠突散囊菌并不相同,，需要對其生理特征進(jìn)行研究,。