酥黃菜

來到哈爾濱,，掉到實在親戚堆里,，自然是天天下館子，東北飯館的菜量大也是有名的,，第一次來哈爾濱時,，飯館里端出來的菜量嚇著那幾個南方的親戚，不知道該怎么點菜了,。我呢,，當然是熟門熟道，不會一驚一嚇的,，可以負責任地說,，哈爾濱飯館里的東北菜味道不錯，讓我驚喜的是在最后的宴會上,，見到了當年的最愛,，幾十年依然耿耿于懷的一道菜——糖溜白果。

曾經(jīng)在與吉林相鄰的內(nèi)蒙古東部農(nóng)區(qū)插隊的我,，就生活在東北人中間,。滿眼望去都是東北農(nóng)村的土房子，火炕,，大柴鍋,，漫山遍野的大豆高粱，苞米谷子。滿耳朵聽到的都是一水兒的東北話,，濃濃的大馇子味兒,。逢年過節(jié)，胃里裝的都是小雞燉蘑菇,，酸菜汆白肉,。平日里就只有大蔥蘸醬，土豆熬白菜,。

糖溜白果是插隊時到縣里辦事時在飯館吃到的,。先是聽要好的同學說在縣里飯館有一種無比好吃的菜，如何如何地美味,，聽得裝了一肚子凍白菜的我兩眼放光,，心馳神往。找個理由,，在馬車上顛了四五個小時,，來到縣城，慕名而來直奔飯館,。當金晃晃的糖溜白果端上來時,，跑堂的還送來一碗水?？吹竭@碗水,，有點懵，啥意思,？先喝一碗涼水再吃,？就這碗涼水鬧出的笑話可多了，雖然從大城市來,，經(jīng)常能下館子的同學可太少了,，沒見過上菜還給一碗水的,。就有咕嘟咕嘟都喝下去,，再去夾糖溜白果時，發(fā)現(xiàn)拉出一根根金絲剪不斷理還亂,，生生不知道怎么吃到嘴里,。經(jīng)當?shù)厝酥更c，這糖溜的東西要先蘸一下涼水方能斬斷糖汁拔出來的絲,。

這糖溜白果里的白果可不是彼白果,，就是雞蛋呀！哈哈哈,，說白了就是拔絲雞蛋,。

糖溜白果太好吃了，松軟酥香，味道甜美,，對于喜歡甜食而成天吃米湯熬白菜的舌頭來說就是“騎毛驢逮豆包樂顛了餡兒”,。以后凡是到了縣城只要囊中不太羞澀必定要去吃這道菜。那年頭要說只要有油星有肉的菜都是好菜,，可幾十年一直念念不忘的只有糖溜白果,，北京的東北菜館不都有這道菜，鍋包肉倒是常見,，外酥里嫩,，色澤金黃的鍋包肉，酸酸甜甜的味道也好吃,。

擱今天的養(yǎng)生學來說,，這由雞蛋、淀粉為主要食材,，配以油,、鹽、糖等輔料制作而成的美味不適合多吃,，不算健康食品,，可是它就一直停留在記憶里，不走,。

當一大盤子金燦燦的,，滿滿的，崗尖的糖溜白果端上桌時,，我驚喜地說：哇,！糖溜白果，我最愛吃了,，太棒了,！哈爾濱的親人疑惑地看著我，心說,，這北京來的“戚兒”（音：切兒）,，就這口味？吃俄式大菜也沒見這么激動呀,。我笑逐顏開地說插隊時吃到的,，特好吃。接著就頻頻舉筷,，甩開腮幫子,。在我的帶動下，盤子里的山頭迅速平復了,。做過餐飲業(yè)的堂弟輕描淡寫地說：這就是酥黃菜,，不叫糖溜白果,，這道菜最考驗的是廚師的火候掌握，做這道菜要要等四十分鐘左右,，全哈爾濱也找不出幾家餐廳可以做這道菜了,。看看,，我的舌頭好使吧,，好菜呀！但這酥黃菜與糖溜白果還是有區(qū)別,，就是拔不出很長的絲,，不用蘸涼水了，興許是改良了,？反正味道對,，一如既往地非常非常好吃。轉(zhuǎn)眼間堂嫂又端上一大盤,，原來把鄰桌（開了兩桌）沒動幾筷子的給端過來了,。太不好意思了，吃貨的嘴臉都扔在哈爾濱了,?？晌咐餄M了，實在沒地兒了,，這回是足足地過了把癮,，不知道何時還有今日。

十一假期嗖地過去了,，我們與新婚小夫妻一道登上回北京的高鐵,，小夫妻是道地的“白骨精”，他們告別了黑土地松花江,，憑著優(yōu)異的學習成績,，憑著不懈的努力，憑著年輕,，在北京勇往直前地打拼,，他們的前途锃亮，他們將立足于這座超級大都市,，他們是新一代的移民,，是都市里的新鮮血液。他們的骨子里褪不掉的是東北人的豪爽,，善良和大氣，還有哈爾濱那混合著俄羅斯風情獨特的見識與包容,。

             再見哈爾濱,，喜歡你！