也許因為從小愛畫,，鍾情形象色彩,，再加上體弱多病，嘴饞且挑剔，所以成年后逐漸迷上了烹調(diào),。以下凡是我自己能做的都撰有專文,，這里不再羅嗦。內(nèi)中圖片除了我自己做不了的之外,，基本都是我自己做好菜品后拍的,。

  左上角是糖醋里脊

  一、最愛菜品

    烤鴨,、松鼠鱖魚,、大盤雞、醋溜白菜,、芙蓉雞片,、麻婆豆腐、家常豆腐,、宮保雞丁,、糖醋里脊、水煮肉片,、西湖醋魚,、茄夾、蔥爆羊肉,，西北回民夾沙和丸子,。

    烤鴨就喜歡那褐紅發(fā)亮的顏色，咸甜微辣的口感,，焦甜咸香的味道,。想象鴨肉掛在明爐中滴油流淌的形象，外烤內(nèi)燉的妙趣,。每年過生日都得照例來一頓霍德的烤鴨,。

    松鼠鱖魚，包括其它糖醋魚都愛吃,，只能在館子吃,，不敢學做，刀工不是我能掌握的,。在蓬萊吃到最好的一款,，色香味形均達最佳。我們邊吃廚師邊陪著,，要聽我們的吹捧,。

  這松鼠魚當然不是我能做得了的

    大盤雞我最拿手，做法全是自己想象出來的,。飯館里先炒糖色,，再炒雞,，我不炒糖色，怕過甜或苦糊,，只用醬油,、辣醬、蠔油和糖調(diào)色和味,，多放料酒,，土豆要先炒黃再燉，味道絕對不亞于飯館,。我現(xiàn)在技術(shù)已經(jīng)不是一般的熟練,，味道不亞于餐館，孩子們只要一見我去了,，就知道下一頓必大盤雞,。不做都不行。我自己飯量有限,，只能吃一點兒,。

    醋溜白菜可以算最低擋的名菜，但我也炒得很好,，關(guān)鍵愛吃白菜片那個脆嫩勁兒,，味道講究酸多甜少。

    芙蓉雞片也是從書上學來的,，有一年旅游,，在寶雞的所謂東來順，廚師自告奮勇說他會做,，我也懶得查問,，做出來一看，原來他是外行,，直接把雞片用刀切成片,，以為這就叫“雞片”，我不愿找事,，懶得告訴他應(yīng)該用刀背砸成泥,，加蛋清過油成為片狀，才能叫做“雞片”,。

    麻婆豆腐是我最拿手的菜,，香而辣，從未失手過,。為取經(jīng)還專門在成都去了最正宗的麻婆老店,，發(fā)現(xiàn)比我做的麻一百倍，基本沒法吃了,。

    還有一道菜,，與麻婆豆腐并稱，那就是家常豆腐,，我也做得不錯,。

  上面三道菜是我給孩子過生日炒的家常豆腐、紅燒茄子,、糖醋里脊

   宮保雞丁是我最愛吃的菜,，店里大多加黃瓜丁，那是不正宗的,。但不放黃瓜丁,，顏色味道太單調(diào)，而且沒蔬菜,，營養(yǎng)也單調(diào),，也只好放。

    糖醋里脊我年輕時最喜歡吃,，也最善于做,。老年后成了糖尿病，只好放棄了,。

   我年輕時天不怕地不怕,，甚至還學做過川菜中的名菜——水煮牛肉，味道也很好,。

    西湖醋魚本來不應(yīng)該是我敢做的菜,，那時年輕氣盛，什么都敢整,，看了看菜譜,，居然就敢做，而且第一次就成功,。在親戚家也做,，老了之后，外甥女佳佳一直還記得我的這道菜,，而我自己已經(jīng)忘了,。只記得兩片魚肉好像澆了不一樣味道的芡汁，現(xiàn)在一查,，才知道兩片魚的切法不一樣,，也不知道有什么道理。也許只是廚師的窮講究,，以顯示其正宗,。

    茄夾也好做，無非就是炸茄片再澆芡汁,，吃起來有肉的口感,，卻沒肉的異味,。

    糊牛肉母親生前常做，鹵牛肉塊外面裹一層焦糖汁,，切成片吃外甜內(nèi)咸,，很有層次感。書上沒這種食譜,，只好自己回憶摸索,，每年春節(jié)必做，成了孩子們小時候的美食,。

    年輕時買了一本《大眾西菜》,，按照其中的菜譜試了兩道美食——德國漢堡煎牛肉餅，書上是澆原汁,，而我是澆西紅柿醬,，孩子們至今還記得這道美味的牛排。（當年沒有拍照片,，只好從網(wǎng)上下載一個,，看起來也很像）

    還有一道是俄羅斯紅菜湯（羅宋湯或蘇波湯），后來我把這方法用來做回民的粉湯,，也非常美味,。

    蔥爆羊肉簡單好學，只是火候,，油溫很關(guān)鍵,，但基本沒失敗過。要會滑油肉片才能嫩,。蔥要大斜刀切成馬耳片,，略炒斷生即可。味鮮香而微辛,。很刺激,。

    夾沙和炸丸子我每年過年都得做，非常熟練,。夾沙做法比較復雜,，我專門寫有博文。這里不再說了,。

    二,、最愛小吃

    過油肉拌面、豆腐腦,、月餅,、元宵、油茶,、泡杖子,、烤包子,、小籠包、糊牛肉,、打鹵面,、哨子面,、米粉,、餛飩、粉湯,、京東肉餅,、蔥花餅、抓飯,、粽子,。

    過油肉拌面，愛吃外焦里嫩的肉片,，脆嫩的白菜片,，紅而刺激的辣椒，外加稀滑的芡汁,，再滴點兒醋,，面條便格外滑溜勁道，吃起來吸溜吸溜響,，來不及在嘴中停留便下了肚,。比一般飯館做得好得多。

    羊肉湯炮仗子是我的最愛小吃,，飯館里沒賣的,，只有我自己做，做得非常拿手,。百吃不厭,。

    湯揪片跟湯炮仗其實做法基本一樣，口感略有不同,。

    豆腐腦愛吃那種咸香略黏稠的口感,，可惜許多小吃店中都是稀湯寡水，很難找到黏稠的,，而且只咸不香,。想自己做，沒有家伙什兒,，網(wǎng)上有賣豆腐腦機器的,，恐怕只能做出不合格的粗渣豆?jié){，再說太占地方,，夫人又不愛吃,。

    月餅,、元宵自己肯定做不了，只是喜歡月餅油汪汪的甜香,，和元霄的軟糯黏香,。

    油茶自己也能做，效果也不錯,。但太麻煩,，費時間。還不如直接賣油茶更省事,。

    小籠包是從我買的第一本菜譜中看來的,，照書操作，效果果然不錯,，很香,，只是湯汁不多，外形包得粗糙,。

    哨子面為西北小吃,，手搟面另澆湯，不用看食譜,，自己一試驗,，立刻成功，正是想象中的味道,，酸辣鮮香,。

    打鹵面我做得更加成功，但新疆人不講究吃打鹵面,，只好我自己打自己吃,。

    米粉按理說不是西北小吃，是在新疆工作的貴州夫妻按貴州米粉結(jié)合新疆口味改進的,，極受新疆人歡迎,。我只須想象，就能設(shè)計出制作方法,。牛肉丁雞肉丁炒熟再加黃醬西紅柿醬辣椒繼續(xù)炒,，澆在泡煮熟的米粉條上面，撒上炸黃豆和蔥絲即可,。只是嫌麻煩很少做,，經(jīng)常在店里吃。

    餛飩其實比餃子還簡單,，關(guān)鍵在于餡味要重,，放得少，一抹即可。放多就成湯餃了,。好不好吃在湯是否鮮香,，這就看有沒有雞油。湯要寬,，才是那個感覺,。

    粉湯是回回的最愛，我也是從達板城小吃店學來的,。參考試驗成功的蘇波湯（俄羅斯紅湯）做法,，多一點酸辣即可。每年過節(jié)都要做,。

    京東肉餅在相聲里聽到過,，又去京東通州品嘗，然后查網(wǎng)絡(luò)學做,，非常成功。不次于京東小館,。

    蔥花餅是母親拿手小吃,，我試驗多次總不成功，后來聽妻說,，要用開水燙一半面,，才最終成功。簡單而香軟,，只能趁熱吃,。懶得做飯時用來應(yīng)急。

    北京的芝麻醬燒餅和糖火燒也學做過,，效果還不錯,。

    糊塌子我做得也不錯。

    抓飯是維吾爾名吃,，從小吃過不知多少次,，后來終于從網(wǎng)絡(luò)習得電飯煲做法。其實我真正愛吃的不是肉抓飯,，而是葡萄干杏干的甜抓飯,，但妻子不愛吃，始終沒試過,。再說糖尿病也不適合吃,。

    粽子小時候吃多少也不夠，五月節(jié)前去東門外拔蘆葦當粽葉,，去小十子排隊買糖稀,，包的時候只能看母親操作，自己手笨學不了。成家后自己也包,，即使看著視頻學,，還是學不會，總是成不了形,。但不影響味道,。

    烤包子我經(jīng)多次實驗，終獲成功,，非常好,，一點不比烤包子店的差。

               2023年4月19日