炒雞愛吃五花肉,，

尤其是回鍋肉和泡菜炒五花,！

快~！給我來碗大米飯,！

傳統(tǒng)回鍋肉的做法,，首先要將肉放在水鍋中煮到六七分熟，然后再切片,。煮大塊肉很費(fèi)時間,，對于上班族來講，實(shí)在是個奢侈的事情,。所以,，我們就省去這一步，但同樣也可以做的很美味,。

原料：

五花肉適量,、紅辣椒適量、洋蔥適量,、青蒜苗適量,、蒜適量、干辣椒適量,、豆豉適量,、豆瓣醬適量

做法：

1. 準(zhǔn)備食材。五花肉切片,、洋蔥切塊,、紅辣椒切塊,、青蒜苗切段、干辣椒切段,、蒜切片,。

2. 將五花肉放入鍋，小火慢煎,。

3. 煎至雙面金黃時取出備用,。

4. 鍋中倒入少許油，油熱時加入豆豉,、豆瓣醬,；炒出紅油后，加入蒜,、干辣椒煸炒出香味,。

5. 放入肉片，大火煸炒,。

6. 放入洋蔥,、紅辣椒煸炒，然后加少許鹽,、醬油,，接著倒入青蒜苗略微煸炒勻均，出鍋前放入少許雞精,。最后關(guān)火,，淋少許香油即可。

7. 裝盤上桌即可,。

回鍋肉做法小貼士：

1,、此做法因?yàn)槭∪ブ笕庖徊剑栽谔暨x肉的時候,，一定要選擇肥肉勻均,，新鮮干凈的五花肉。

2,、肉在切片的時候,，一定要切的薄厚一致。最好厚度都在2毫米左右,。

4、因?yàn)槎拱赆u中有鹽,，所以在另加鹽的時候一定要適量加,。

【秘制煎燒五花肉】

原料：

五花肉250克,、蠔油1湯匙、海鮮醬1湯匙,、料酒1湯匙,、色拉油適量

做法：

1、五花肉放入冰箱冷凍一小時,，取出切薄片

2,、用一湯匙蠔油、一湯匙海鮮醬和一湯匙料酒調(diào)勻成蜜汁腌料

3,、把切好的五花肉片用蜜汁腌料，拌勻后,，裝入保鮮袋,，入冰箱冷藏腌制一個晚上

4、平底鍋燒熱后,，刷薄薄一層色拉油,。把腌制好的五花肉片兩面用中小火煎熟即可，吃的時候用生菜葉卷著吃

【農(nóng)家小炒肉】

原料：

五花肉400克,、紅尖椒4個,、尖椒3個、青蒜1棵,、植物油1湯匙,、姜2片、蒜5瓣,、生抽1湯匙,、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙,、食鹽1茶匙,、雞精1/2茶匙

做法：

1,、青紅尖椒切圈，五花肉切片

2,、姜,、青蒜、大蒜切好

3,、鍋中少許植物油放入肉片煸炒,，炒至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過火,，免得口感發(fā)硬)

4,、倒入生抽、老抽和料酒,，翻炒

5,、最后放入青紅尖椒和青蒜葉翻炒，加入鹽和雞精調(diào)味即可

【韓式泡菜炒五花肉】

原料：

韓國泡菜240克,、五花肉300克,、洋蔥1/3個、生抽 1/2湯匙,、料酒1/2湯匙,、白芝麻1茶匙、植物油1湯匙

做法:

1,、把五花肉切片,，洋蔥也切塊，泡菜切斷兒

2,、炒鍋中放植物油,，放入五花肉煸炒

3、慢慢煸至五花肉變色,，放入洋蔥炒出香味

4,、加入泡菜炒，再加入料酒和生抽,，把泡菜與五花肉翻炒均勻即可,，裝盤后撒熟的白芝麻提香

【醬爆肉片】

原料：

五花肉1塊、胡蘿卜1根,、尖椒2個,、姜1塊、蒜5瓣,、植物油少許,、甜面醬1勺、料酒1小勺、白糖1小勺,、醋1小勺

1,、五花肉切成薄片，姜,、蒜切片備用;辣椒,、胡蘿卜切片備用;鍋中加少許油煸炒五花肉

2、炒至五花肉微黃并微微出油;將五花肉推至鍋邊,，用鍋中余油煸香姜片,、部分蒜片;加入甜面醬、少許料酒不停用鏟子推炒

3,、與肉片混合炒勻,，加入少許白糖、醋,，下入辣椒,、胡蘿卜片炒香，出鍋前下入剩下的蒜片翻炒即可,。

【紅燒獅子頭】

原料：

五花肉800克,、雞蛋1個、荸薺200克,、生抽70克,、老抽5克、蠔油20克,、黃酒30克,、食鹽18克、冰糖10克,、姜1塊,、蔥半根、水淀粉10克,、植物油30克

做法：

1、準(zhǔn)備好所有主要食材

2,、馬蹄(荸薺),、蔥姜切細(xì)末備用

3、五花肉去皮,，先切片再切絲然后切粒,，然后放蔥姜末、鹽3克,、少許黃酒,、雞蛋和少許水淀粉拌勻

4、順著一個方向多攪拌一會兒，使其上勁,，不容易破裂

5,、攪勻后把馬路末倒進(jìn)去接著一個方向攪拌一會兒，有粘性就可以了,，抓一把肉餡團(tuán)成大丸子,，在手里左右倒幾十個次，表面有粘性就可以了,，可以做四個大丸子

6,、鍋里放少許植物油，把丸子一個一個小心的放進(jìn)去

7,、中小火慢煎至兩面金黃就可以了,，關(guān)火不要動了

8、砂鍋倒水坐火上,，放生抽70克,、 老抽5克 、蠔油20克,、 黃酒30克 ,、鹽15克、 冰糖10克 ,、蔥段姜片適量煮開后關(guān)小火,，等水不翻滾后把丸子小心的放進(jìn)去，中火燒開后立刻關(guān)小火,，慢燉4個小時即可(吃的時候把獅子頭撈出來放盤中,，盛少許湯汁在炒鍋中勾一個薄芡，澆在上面便可)

【焗蜜汁叉燒肉】

原料：

五花肉450克,、叉燒醬1大勺,、食鹽1小勺、老抽1/2大勺,、蜂蜜適量

做法：

1,、準(zhǔn)備好材料，肉中加入叉燒醬,、老抽,、鹽

2、再加入蜂蜜,，用手抓勻,，適當(dāng)?shù)娜嘁蝗啵缰萍s10小時

3,、奔騰壓力鍋中,，放入錫紙(沒有也可以),，加入豬肉和腌肉的汁

4、蓋上蓋子,，把閥門指向無水焗檔

5,、按無水焗檔，按一下就可以工作

6,、做好后拿出晾涼切片

【紅腐乳五花肉】

用料：

五花肉775克,、腐乳汁70克、料酒30克,、水2000毫升,、雞精少許、小蔥少許

1,、將炒鍋燒熱,，倒入洗干凈的五花肉，大火翻炒2分鐘左右,，炒至變色,，加入2大勺料酒，繼續(xù)翻炒半分鐘左右

2,、加入紅腐乳汁翻炒均勻,，沖入約2000ML熱開水(水面超過肉面)

3、滾開后轉(zhuǎn)小火,，蓋上蓋子,，燜煮約1個小時，燉至湯汁稀少時,，開大火,，將最后的湯汁收干，撒點(diǎn)雞精和蔥花,，拌勻盛出裝盤即可