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回鍋肉】超級簡單版 傳統(tǒng)回鍋肉的做法,，首要要將肉放在水鍋中煮到六七分熟，然后再切片,。煮大塊肉很費時刻,，對于上班族來講，實在是個奢侈的作業(yè),。所以,，咱們就省去這一步，但相同也能夠做的很美味,。 質(zhì)料： 五花肉恰當(dāng),、紅辣椒恰當(dāng)、洋蔥恰當(dāng),、青蒜苗恰當(dāng),、蒜恰當(dāng)、干辣椒恰當(dāng),、豆豉恰當(dāng),、豆瓣醬恰當(dāng) 做法： 1、預(yù)備食材,。五花肉切片,、洋蔥切塊、紅辣椒切塊,、青蒜苗切段,、干辣椒切段、蒜切片,。 2,、將五花肉放入鍋，小火慢煎,。 3,、煎至雙面金黃時取出備用。 4,、鍋中倒入少數(shù)油,，油熱時參加豆豉、豆瓣醬,；炒出紅油后,，參加蒜、干辣椒煸炒出香味。 5,、放入肉片，大火煸炒,。 6,、放入洋蔥、紅辣椒煸炒,，然后加少數(shù)鹽,、醬油，接著倒入青蒜苗稍微煸炒勻均,，出鍋前放入少數(shù)雞精,。最終關(guān)火，淋少數(shù)香油即可,。 7,、裝盤上桌即可。 回鍋肉做法小貼士： 1,、此做法由于省去煮肉一步,，所以在挑選肉的時分，必定要挑選肥肉勻均,，新鮮潔凈的五花肉,。 2、肉在切片的時分,，必定要切的薄厚共同,。最佳厚度都在2毫米擺布。 3,、第一步煸肉的時分,，必定要用小火。煸至雙面金黃,，這么肉中的油也多半被煸炒出來了,。 4、由于豆瓣醬中有鹽,，所以在另加鹽的時分必定要恰當(dāng)加,。 5、若時刻足夠,，也能夠先將肉煮至六七老練時再切片炒制,。 煮肉的辦法是，鍋中參加恰當(dāng)?shù)乃?，大火煮開后放入姜,、大蔥、蒜、花椒煮至湯味濃郁后將整塊的豬肉放入鍋中煮至六七老練,。然后撈出,，在冷水里浸泡2~3分鐘后切片。 【秘制煎燒五花肉】 質(zhì)料： 五花肉250克,、蠔油1湯匙,、海鮮醬1湯匙、料酒1湯匙,、色拉油恰當(dāng) 做法： 1,、五花肉放入冰箱冷凍一小時，取出切薄片 2,、用一湯匙蠔油,、一湯匙海鮮醬和一湯匙料酒調(diào)勻成蜜汁腌料 3、把切好的五花肉片用蜜汁腌料,，拌勻后,，裝入保鮮袋，入冰箱冷藏腌制一個黑夜 4,、平底鍋燒熱后,，刷薄薄一層色拉油。把腌制好的五花肉片雙面用中小火煎熟即可,，吃的時分用生菜葉卷著吃 【農(nóng)家小炒肉】 質(zhì)料： 五花肉400克,、紅尖椒4個、尖椒3個,、青蒜1棵,、植物油1湯匙、姜2片,、蒜5瓣,、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙,、料酒1/2湯匙,、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙 做法： 1,、青紅尖椒切圈,，五花肉切片 2、姜,、青蒜,、大蒜切好 3、鍋中少數(shù)植物油放入肉片煸炒,，炒至肥脂呈透明色,，邊際輕輕焦黃(不要把肉炒得太過火，以免口感發(fā)硬) 4、倒入生抽,、老抽和料酒,，翻炒 5、最終放入青紅尖椒和青蒜葉翻炒,，參加鹽和雞精調(diào)味即可 【韓式泡菜炒五花肉】 質(zhì)料： 韓國泡菜240克,、五花肉300克、洋蔥1/3個,、生抽 1/2湯匙、料酒1/2湯匙,、白芝麻1茶匙,、植物油1湯匙 做法： 1、把五花肉切片,，洋蔥也切塊,，泡菜堵截兒 2、炒鍋中放植物油,，放入五花肉煸炒 3,、漸漸煸至五花肉變色，放入洋蔥炒出香味 4,、參加泡菜炒,，再參加料酒和生抽，把泡菜與五花肉翻炒均勻即可,，裝盤后撒熟的白芝麻提香 【醬爆肉片】 質(zhì)料： 五花肉1塊,、胡蘿卜1根、尖椒2個,、姜1塊,、蒜5瓣、植物油少數(shù),、甜面醬1勺,、料酒1小勺、白糖1小勺,、醋1小勺 做法： 1,、五花肉切成薄片，姜,、蒜切片備用;辣椒,、胡蘿卜切片備用;鍋中加少數(shù)油煸炒五花肉 2、炒至五花肉微黃并輕輕出油;將五花肉推至鍋邊,，用鍋中余油煸香姜片,、部分蒜片;參加甜面醬、少數(shù)料酒不停用鏟子推炒 3、與肉片混合炒勻,，參加少數(shù)白糖,、醋，下入辣椒,、胡蘿卜片炒香,，出鍋前下入剩余的蒜片翻炒即可 【紅燒獅子頭】 質(zhì)料： 五花肉800克、雞蛋1個,、荸薺200克,、生抽70克、老抽5克,、蠔油20克,、黃酒30克、食鹽18克,、冰糖10克,、姜1塊、蔥半根,、水淀粉10克,、植物油30克 做法： 1、預(yù)備好一切首要食材 2,、馬蹄(荸薺),、蔥姜切細末備用 3、五花肉去皮,，先切片再切絲然后切粒,，然后放蔥姜末、鹽3克,、少數(shù)黃酒,、雞蛋和少數(shù)水淀粉拌勻 4、順著一個方向多拌和一瞬間,，使其上勁,，不容易決裂 5、攪勻后把馬路末倒進去接著一個方向拌和一瞬間,，有粘性就能夠了,，抓一把肉餡團成大丸子，在手里擺布倒幾十個次,，外表有粘性就能夠了,，能夠做四個大丸子 6、鍋里放少數(shù)植物油,，把丸子一個一個當(dāng)心的放進去 7,、中小火慢煎至雙面金黃就能夠了,，關(guān)火不要動了 8、砂鍋倒水坐火上,，放生抽70克,、 老抽5克 、蠔油20克,、 黃酒30克 ,、鹽15克、 冰糖10克 ,、蔥段姜片恰當(dāng)煮開后關(guān)小火,，等水不翻滾后把丸子當(dāng)心的放進去，中火燒開后馬上關(guān)小火,，慢燉4個小時即可(吃的時分把獅子頭撈出來放盤中,，盛少數(shù)湯汁在炒鍋中勾一個薄芡，澆在上面便可) 【干豆角燉五花肉】 用料： 豇豆干50克,、五花肉500克、蔥5克,、姜4片,、大蒜5瓣、生抽6克,、老抽3克,、料酒5克、八角1個,、桂皮1小塊,、山楂1個、冰糖5克,、香菜5克,、植物油恰當(dāng) 做法： 1、干豆角提早半響拿出來用溫水泡發(fā),，五花肉切大塊,、蔥姜蒜切片備用 2、鍋中倒少數(shù)油,，放入五花肉雙面煎至微黃 3,、煎好的五花肉推至一邊，放入蔥姜蒜,、八角,、桂皮爆香，加料酒去肉腥味 4,、參加生抽,、老抽,、冰糖翻炒均勻 5、參加充足熱水,，放入山楂,，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉 6、大概燉30分鐘以后,，參加泡發(fā)干豆角,，持續(xù)燉15-20分鐘，至肉軟爛灑香菜即可出鍋 【焗蜜汁叉燒肉】 質(zhì)料： 五花肉450克,、叉燒醬1大勺,、食鹽1小勺、老抽1/2大勺,、蜂蜜恰當(dāng) 做法： 1,、預(yù)備好資料，肉中參加叉燒醬,、老抽,、鹽 2、再參加蜂蜜,，用手抓勻,，恰當(dāng)?shù)娜嘁蝗啵缰萍s10小時 3,、奔騰壓力鍋中,，放入錫紙(沒有也能夠)，參加豬肉和腌肉的汁 4,、蓋上蓋子,，把閥門指向無水焗檔 5、按無水焗檔,，按一下就能夠作業(yè) 6,、做好后拿出晾涼切片 【元寶紅燒肉】 質(zhì)料： 五花肉500克、雞蛋6個,、桂皮1塊,、姜3片、蒜3瓣,、八角2顆,、香葉2片、干辣椒2個,、冰糖2大勺,、黃酒3大勺、醬油2大勺,、食鹽5克,、蔥恰當(dāng),、植物油1大勺 做法： 1、先來煮蛋,，雞蛋洗凈連同冷水一起放入鍋中 2,、煮沸水，水開5分鐘后,，關(guān)火不開蓋燜10分鐘后將雞蛋撈出過涼水,，這么省火又好剝皮 3、在鍋中倒入植物油將雞蛋的外皮煎出皺皺巴巴,、淺棕色的外皮 4,、做一鍋熱水，水未徹底燒開時下入事前切好的五花肉丁焯燙5分鐘,，去除血沫子后撈出 5,、用煎雞蛋剩余的一點油將冰糖用小火炒成焦糖色，假如把握欠好火候?qū)幙汕芬稽c也不行過火,，不然糖炒過了會有糊味的,，將焯好斃干水份的肉塊倒入鍋中 6、這是剛?cè)脲伒奈寤ㄈ?/p> 7,、要將肉塊在鍋中與焦糖翻炒均勻上色 8,、肉上色后倒入醬油翻炒，醬油必定要在鍋中炒一下,，這么色彩才會紅亮,，不要加水后在倒入醬油 9,、倒入黃酒,，花雕最佳，沒有用料酒也行啊 10,、再將雞蛋,、大料、香葉,、桂皮,、干辣椒、蔥姜蒜倒入鍋中一起翻炒均勻后倒入開水沒過一切食材蓋上鍋蓋,，用中小火燜煮1小時擺布,，最終十分鐘掀開鍋蓋改中大火將湯汁收濃稠就能夠盛盤了 【豬肉燉粉條】 用料： 豬肉400克、粉條(干)150克,、蔥白1根,、八角2個、冰糖8克,、姜3片,、生抽2大匙,、食鹽1/2小匙、老抽1小匙,、花雕酒1小匙,、植物油1小匙 做法： 1、鍋內(nèi)燒開水,，放入切塊豬肉氽燙至水開,，撈起洗凈，瀝干水 2,、鍋內(nèi)放1小匙油,，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂 3,、撈起肉塊放入冰糖,，小火炒成焦糖色 4、.放入肉塊炒至均勻上色,，參加京蔥段,，八角，姜片,，花雕酒炒出香味 5,、參加清水1200ml及一切調(diào)味料，加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉約60分鐘 6,、煮至半途,，把蔥段和姜片撈起 7、粉條提早用溫水浸泡至軟 8,、當(dāng)鍋內(nèi)的水燉至1/3時,，放入泡軟粉條 9、中小火開蓋煮制,，粉條煮的時刻要略長些 10,、最終煮至粉條軟化，加少數(shù)鹽調(diào)味即可 【紅腐乳五花肉】 用料： 五花肉775克,、腐乳汁70克,、料酒30克、水2000毫升,、雞精少數(shù),、小蔥少數(shù) 做法： 1、將炒鍋燒熱,，倒入洗潔凈的五花肉,，大火翻炒2分鐘擺布，炒至變色,，參加2大勺料酒,，持續(xù)翻炒半分鐘擺布 2,、參加紅腐乳汁翻炒均勻，沖入約2000ML熱開水(水面超過肉面) 3,、滾開后轉(zhuǎn)小火,，蓋上蓋子，燜煮約1個小時,，燉至湯汁稀少時,，開大火，將最終的湯汁收干,，撒點雞精和蔥花,，拌勻盛出裝盤即可 |
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