一,、泡椒豬皮

食材：生豬皮,、泡辣椒、花椒,、八角,、干紅辣椒、鹽,、白糖,、白醋、料酒

做法：

1,、豬皮洗凈,，用刀刮去豬皮上殘留的污物，有豬毛的話一定要用鑷子拔干凈,，再用清水沖洗一遍,。

2、鍋內(nèi)放水,，放豬皮,、蔥段、姜片,，加少許料酒,，水開后撇浮沫，煮至用筷子輕輕一穿就能穿透即可,。

3,、豬皮撈出放盆中，稍微晾涼,，用刀刮去豬皮上殘留的肥豬肉,，再用溫水沖干凈。

4,、鍋內(nèi)放大概一飯碗水的量,，放八角,、花椒、干紅辣椒剪段放鍋內(nèi),，燒開,，關(guān)火，加適量鹽,、白糖,、白醋調(diào)味。

5,、將調(diào)料水倒入保鮮盒中,，倒一整瓶的泡辣椒（把水和辣椒全倒進去），豬皮切絲,，放入泡椒水中浸泡至少一夜即可,。

二、剁椒蒸排骨

食材：豬小排 350克,、剁椒 1湯匙、老干媽 1湯匙,、植物油 1湯匙,、食鹽 1/2茶匙、生抽 1/2湯匙,、姜 1小塊,、細香蔥 1根

做法：

1、新鮮的豬小排洗干凈后剁成約3厘米的小段

2,、鍋中放適量清水,，放入排骨焯去血水

3、焯好后撈出來用流水沖干凈浮沫

4,、姜去皮切成絲

5,、炒鍋內(nèi)放少許植物油燒至五成熱，放入剁椒,、老干媽和姜絲爆香

6,、放入焯好的排小排，翻炒均勻

7,、放少許鹽和生抽調(diào)味

8,、盛入盤中，上蒸鍋大火蒸半個小時,，想省煤氣也可以用高壓鍋,，那樣的話冒氣后蒸十分鐘就好了

三、老干媽辣炒魷魚須

食材：魷魚 須3條,、紅蔥頭 半頭,、細香蔥 2顆,、蔥 適量、姜 適量,、老干媽醬 適量,、食鹽 適量、植物油 適量,、白糖 適量,、雞精 適量、十三香 適量,、料酒 適量,、醬油 適量

做法：

1、魷魚洗凈去頭,，把須子切成小段,，然后放入熱水中到入料酒焯一下?lián)瞥觯[蒜切末,、姜切末備用

2,、熱鍋涼油，油溫七成熱時倒入蔥姜末炒香然后放入洋蔥絲炒出香味后倒入焯好的魷魚,。

3,、煸炒至魷魚變軟變色，然后放入老干媽兩勺,、料酒一勺,、醬油、鹽,、糖適量迅速煸炒,，炒好后撒上雞精和少許香蔥末出鍋即可

四、魚香嫩豆腐

食材：4塊豆腐,、1茶匙蒜蓉,、0.5茶匙姜蓉、1茶匙蔥花,、8個泡椒,、1.5大匙生抽、1茶匙老抽,、0.125小匙細鹽,、0.5大匙香醋、1茶匙白糖,、0.5茶匙雞精,、1小匙豆瓣醬

做法：

1、鍋內(nèi)熱油,，放入豬絞肉小火煸炒,。

2,、至豬肉出油脂時，放入姜,、蒜,、蔥花、泡椒炒香,。

3,、注入清水或高湯半杯。

4,、加入所有調(diào)味料,，及切塊豆腐。

5,、中火煮開后,，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁快收干時，加入水淀粉,。

6,、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。