許多老年人總認(rèn)為。家禽類食物脂肪含量較高,，應(yīng)少吃為宜,。殊不知豬血不僅含有諸多對人體健康有益的成分，其豐富的營養(yǎng)物質(zhì)還能對許多疾病起一定的防治作用,。

豬血的營養(yǎng)十分豐富,，素有“液態(tài)肉”之稱。據(jù)測定：每100克豬血含蛋白質(zhì)16克,，高于牛肉,、瘦豬肉蛋白質(zhì)的含量，而且容易消化吸收,。豬血蛋白質(zhì)所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近,，非常容易被機體利用，因此,，豬血的蛋白質(zhì)在動物食物中最容易被消化,、吸收。

1.豬血血中含鐵量較高,，而且以血紅素鐵的形式存在,，容易被人體吸收利用，處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴,，可以防治缺鐵性貧血,，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥,。

2.有抗癌作用,。醫(yī)學(xué)實踐證明，豬血中的微量元素鈷可防止惡性腫瘤的生長,。科學(xué)家從豬血中分離出1種名為“創(chuàng)傷激素”的物質(zhì),，它可將壞死和損傷的細(xì)胞除掉，并能作用于受傷組織,，使其逐漸痊愈并恢復(fù)正常功能,。這在其他食品中是難以獲得的。

3.能抗衰老,。豬血多磷脂,，而磷脂能使乙酰膽堿量增加，使神經(jīng)細(xì)胞之間的聯(lián)系迅速,，從而改善人的記憶力,。因此，有早期老年性癡呆癥的患者宜多吃豬血。【本文來自黃帝內(nèi)經(jīng)養(yǎng)生客戶端,，黃帝內(nèi)經(jīng)養(yǎng)生客戶端是首款為中老年人提供養(yǎng)生服務(wù)的客戶端,，下載后您可以免費測體質(zhì)學(xué)做操，還會自動推薦適合您體質(zhì)的菜譜,。馬上下載黃帝內(nèi)經(jīng)養(yǎng)生（點擊黃字部分）,，把健康帶回家！】

4.豬血含有維生素K,，能促使血液凝固,，因此有止血作用。

5.豬血還能為人體提供多種微量元素,，對營養(yǎng)不良,、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處,，可用于治療頭暈?zāi)垦?、吐血衄血、崩漏血暈,、損傷出血以及驚厥癲癇等癥；

6.除此之外,，豬血還能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害,；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后,，可產(chǎn)生一種消毒及潤腸的物質(zhì),，這種物質(zhì)能與進(jìn)入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng)，然后通過排泄將這些有害物帶出體外,，堪稱人體污物的“清道夫”,。因此，常吃豬血能排出體內(nèi)有害物質(zhì),。

1.不宜過量食用豬血,。過量食用豬血，會造成鐵中毒,，影響其他礦物質(zhì)的吸收,。

2.不宜吃豬血的人群。高膽固醇血癥,、肝病,、高血壓、冠心病患者應(yīng)少食,；凡有病期間忌食,；患有上消化道出血階段忌食。

3.不能和豬血一起吃的食物

①豬血 黃豆：消化不良。黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體必需的氨基酸,，可以提高人體免疫力,；但豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良,。

②豬血 何首烏：身體不適,。何首烏是藥性良好、極多的一款中藥材,，但要注意,，吃了豬血不要服用何首烏，因為豬血與何首烏相克,，會引起身體不適,。

③豬血 海帶：便秘。海帶味道鮮美,，還含有充足的碘,，具有補碘和清熱的作用。豬血的作用有解毒和吸灰塵,，而且還含有蛋白質(zhì),，鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。但海帶和豬血相克,，兩者同吃不利于消化吸收,，導(dǎo)致便秘。

④另外,，豬血忌與茱萸同食,，也不宜與菱、杏仁同食,，大家平時食用豬血時要注意了,。

1.看顏色。優(yōu)質(zhì)豬血的顏色是干凈的暗紅色,，劣質(zhì)豬血有兩種,，一種是渾濁發(fā)灰，還有一種是鮮紅的這種里里摻入了過多的化學(xué)物質(zhì),，血量很少鮮紅色的里面摻入了色素或血紅之類的化學(xué)物質(zhì),。

2.看切面。優(yōu)質(zhì)豬血的切面比較粗糙,，分布著許多不規(guī)則的小氣孔,，劣質(zhì)豬血的切面是光滑平整的，氣孔很少這是因為純凈的血液中含有大量的氧氣會形成氣孔而劣質(zhì)豬血里添加了凝結(jié)類化學(xué)物質(zhì),，攪拌過程中空氣被趕出了一部分,，所以氣孔很少,。

3.聞氣味。優(yōu)質(zhì)豬血聞起來有一股淡淡的血腥味劣質(zhì)豬血聞不到一點血腥味這是因為劣質(zhì)豬血里真正的血液含量很少,，所以不會有腥味,。

4.看滲出物。我們可以用一張紙巾來判斷,，先蘸優(yōu)質(zhì)豬血,，表面會滲出一些血渣樣的物質(zhì)，它們是血紅細(xì)胞再蘸一蘸這邊的劣質(zhì)豬血,，紙巾除了稍稍濕潤之外沒有任何物質(zhì)滲出,。

5.試質(zhì)感。用手輕壓優(yōu)質(zhì)豬血的質(zhì)感比較脆,，稍稍觸碰就碎掉了再來試這塊劣質(zhì)的豬血,，它的質(zhì)感比較柔軟，使點勁都不會壓碎這是因為劣質(zhì)豬血里摻雜了甲醛和膠類化學(xué)物質(zhì),，所以彈性比較大甲醛能延長豬血的儲存時間,，但是是致命的致癌物，會損壞人的肝臟和腎臟,。

做法：

1.將韭菜,、酸菜洗凈，切成約2公分長段,，紅蔥頭切末備用,；

2.豬血切成長2公分寬1公分的條狀，先用滾水汆燙過備用,；

3.將鍋子燒熱，加入2小匙油,，炒香紅蔥頭末,，加入豬血條拌炒一下，再加入調(diào)味料及水稍微燜煮一下,；

4.最后再加入韭菜,、酸菜炒熱后即可起鍋。

做法：

1.豬血泡水,，切成小方塊,，將毛發(fā)清除干凈，濾水備用,，香菜切碎,；【本文來自黃帝內(nèi)經(jīng)養(yǎng)生客戶端，黃帝內(nèi)經(jīng)養(yǎng)生客戶端是首款為中老年人提供養(yǎng)生服務(wù)的客戶端,，下載后您可以免費測體質(zhì)學(xué)做操,，還會自動推薦適合您體質(zhì)的菜譜,。馬上下載黃帝內(nèi)經(jīng)養(yǎng)生（點擊黃字部分），把健康帶回家,！】

2.坐鍋燒一大碗水,，水開后加一勺豬油，放入切好的豬血煮開轉(zhuǎn)小火再煮5分鐘,；

3.調(diào)鹽,，撒胡椒粉、雞精,；

4.碗里淋少許香油,、撒香菜末，倒入煮好的豬血湯即可,。