怎樣沏功夫茶

　　泡茶要掌握“茶美,、水好,、器宜、藝精”的要旨,，壺添品飲晴趣,，茗增壺飲價(jià)值，好似紅花綠葉,，相映生輝,。那么怎樣沏功夫茶?用茶、取水,、掌火,、茶具、沖泡程式是沖泡工夫茶的技藝環(huán)節(jié),，是一環(huán)扣一環(huán)的,。而怎樣沏功夫茶具體表現(xiàn)如下:

　　用初開(kāi)的沸水沖洗事先備好的茶具,，使茶具燙熱和潔凈,。取鳳凰單叢8—12克，輕放進(jìn)茶甌(壺)里,，注入沸水洗茶,，抹開(kāi)茶沫,、斟出茶水，沖洗甌(壺)蓋和清理茶杯,。然后,，第二次用開(kāi)水泡茶、即泡即斟,。循序斟注,，要盡可能地使每杯茶的茶水?dāng)?shù)量相等，色澤相同,，濃淡如一,。這個(gè)過(guò)程就是“高沖低斟，刮沫淋蓋,，關(guān)公巡城,，韓信點(diǎn)兵”的方法。品嘗時(shí)先聞其香,，后嘗其味,，再品其韻。一甌茶可以泡多次,。

　　品茗要乘熱而飲,，杯緣接唇，杯面迎鼻,，香味齊到,，一啜而盡，三嗅杯底,，“味去餿,，食秀美，芳香溢齒頰,，甘澤潤(rùn)喉吻,，神明凌霄漢，思想馳古今”境界至此,，可謂“美的享受”盡得矣,。其實(shí)怎樣沏功夫茶可分為不同的泡法。

　　1,、大壺泡法

　　用初開(kāi)的沸水清潔茶壺和茶杯后,，投入占茶壺容量五分之一的茶葉，用開(kāi)水沖泡至壺滿,，加上壺蓋,，待2—3分鐘后，也運(yùn)用“關(guān)公巡城”,、“韓信點(diǎn)兵”或用“公道杯”之法,，循序斟人茶杯,，然后分送，請(qǐng)大家品嘗,。

　　2 ,、口杯泡法

　　用初開(kāi)的沸水清潔口杯后，取3～5克茶葉(按飲茶者的需要)投入口杯,，用沸騰的開(kāi)水沖泡,，蓋上杯蓋，以防香氣溢出并便于保持水溫,。茶葉展開(kāi),，發(fā)出香氣、滋味后,，葉底沉下杯底,，再過(guò)2～5分鐘后便可飲用。

　　3,、奶茶泡法

　　取上述用口杯或大壺泡好的茶水,，趁熱時(shí)加入適量的煉乳或奶粉、白糖,，用匙攪勻即成高級(jí)奶茶,。泡制“鳳凰(單叢)奶茶”的茶水宜較濃，用奶不宜過(guò)多,，以免奶味大過(guò)茶味,。

　　4 、茶包(袋泡茶)泡法

　　茶包沖泡應(yīng)用是一種適應(yīng)生活快節(jié)奏,、無(wú)暇慢慢沖泡品嘗的速飲方法,，方便、快捷,、衛(wèi)生,。

　　(I)沖調(diào)單杯茶：將茶包I袋(凈重2克)放人杯中，倒人90~C左右的開(kāi)水,，浸泡I～3分鐘,，輕拉茶包數(shù)下，讓整杯茶湯濃淡均勻即可飲用,。

　　(2)沖調(diào)一壺茶：按每人I袋的份量,，將茶包放人壺中，倒人90~C左右的開(kāi)水,，浸泡I～3分鐘,，輕拉茶包數(shù)下，讓整壺茶湯濃淡均勻即可飲用,。以上五種泡法是根據(jù)不同層次的消費(fèi)者,，從實(shí)際情況出發(fā)而擬出的,。第一種傳統(tǒng)的工夫茶沖泡方法,，主要適用于茶藝館和家庭休閑,。后幾種廣泛適用于酒樓、餐廳,、旅游途中以及辦公室內(nèi)飲用,。