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功夫茶,，源于中國(guó),，后傳至日本、東南亞,。我國(guó)以廣東潮汕,、福建閩南一帶的正宗,。近年來(lái)，功夫茶在許多茶館已風(fēng)行,，但真正了解的不多,。這里簡(jiǎn)單介紹其制作方法：
一、賞茶：主人向客人一一介紹茶葉特點(diǎn),、風(fēng)味,，并讓客人欣賞、嗅品,。（自飲自樂除外） 二,、溫壺（仙鶴沐浴）：將開水沖入 茶 壺 和茶杯 溫之并 洗凈以提高茶具溫度 ,，然后倒進(jìn)一種叫茶船的紫砂淺盤,。  三、裝茶（烏龍入宮）：用茶匙將茶葉裝入茶壺,，至茶壺三分之二左右,。  四、潤(rùn)茶（春風(fēng)拂面）：沸水沖入壺中,，至滿,，用竹筷刮去茶涼，然后將水倒進(jìn)叫茶海的大茶杯,。  五,、沖泡（懸壺高沖）： 把開水壺提高沖入茶具，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng),， 但不要像第一次那樣沖入沸水,，冷至８０ ℃ 即可。  六,、澆壺：蓋上壺蓋澆開水,，使壺內(nèi)外溫度達(dá)一樣,。 七,、溫杯：用溫壺及潤(rùn)茶的水洗凈茶杯。 八,、運(yùn)壺：提壺沿茶船邊沿運(yùn)行數(shù)周,，目的在于不讓壺底水滴入茶杯串味。 九,、倒茶（關(guān)公巡城）： 泡一至三分鐘后 將溫洗過(guò)的茶杯一字兒排開,，依次 巡回 澆注，忌一次注滿,。  十,、 點(diǎn)茶 ( 韓信點(diǎn)兵 ) ： 茶水倒到少許時(shí)一點(diǎn)點(diǎn)倒到各杯里使其濃淡均勻 ,。  十一：看茶（賞色聞香）： 觀嘗杯中茶顏色，聞茶之香氣,。  十二,、品茶、各自細(xì)細(xì)品賞,、切忌大口吞喝,，而要慢慢品味（品啜甘露） 。 先嗅其香,，后嘗其味,，邊啜邊嗅，淺杯細(xì)飲,。  有經(jīng)驗(yàn)的老茶迷,，往往品茶時(shí)雙目緊閉，如醉如癡,，其詩(shī)情畫意皆在這一品中,。 雙休日閑暇無(wú)事，能邀上三五良友,，從麻將室里解脫出來(lái),，到茶館嘗嘗這茶文化的樂趣。一面品賞功夫茶,，一面談古論今,、吟詩(shī)作對(duì)，豈不快哉,！
完整的功夫茶具
福建,，潮汕，臺(tái)灣各處的烏龍,，制法滋味沖泡技巧各有不同,，但基本“功夫”是一致的，因?yàn)榇蠹叶冀泄Ψ虿杪?。如果基本功夫不齊備,，茶味就出不來(lái)，神韻,、意境就有點(diǎn)空中樓閣了,。 蓋碗茶具，茶海（也叫"公道杯"）,，聞香杯,，茶杯， 茶濾,，茶夾,，茶托,，茶壺，茶盤,，茶巾,。這里說(shuō)的是泡烏龍茶－鐵觀音用的茶具，當(dāng)然有一些比如擂茶等的功夫茶就不一樣了,。 1 蓋碗的陶瓷茶具 蓋碗茶具是一種上有蓋,、下有托，中有碗的茶具,。又稱“三才碗”,，蓋為天、托為地,、碗為人,。品蓋碗茶，韻味無(wú)窮,。茶蓋放在碗內(nèi),，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮,，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn),，輕刮則淡，重刮則濃,，是其妙也,。 2 茶海（也叫"公道杯"） 茶海,又稱茶盅或公道杯。形狀似無(wú)柄的敞口茶壺,。因?yàn)觚埐?安溪鐵觀音)的沖泡非常講究時(shí)間,，就是幾秒十幾秒之差，也會(huì)使得茶湯質(zhì)量大大改變,。所以即使是將茶湯從壺中倒出的短短十幾秒時(shí)間,，開始出來(lái)以及最后出來(lái)的茶湯濃淡非常不同。為避免濃淡不均,，先把茶湯全部倒至茶海中,，然后再分至杯中,。同時(shí)可沉淀茶渣,、茶末,。亦可于茶海上覆一濾網(wǎng),，以濾去茶渣,、茶末,。茶海起均勻茶湯的作用,，多用于烏龍茶(鐵觀音)的沖泡,。 其大致功用為：盛放泡好之茶湯,，再分倒各杯,，使各杯茶湯濃度相若，沉淀茶渣,。 3 聞香杯 聞香杯,，聞香之用，比品茗杯細(xì)長(zhǎng),，是烏龍茶(鐵觀音)特有的茶具,，多用于沖泡臺(tái)灣高香的烏龍時(shí)使用。與飲杯配套,，質(zhì)地相同,，加一茶托則為一套聞香組杯。 好處：一是保溫效果好,，可以讓酒的熱量多留存一段時(shí)間,，飲者也能夠握住杯頸暖一會(huì)兒手；二是酒香的味散發(fā)慢,，可以讓飲者盡情地去玩賞品味,。 傳統(tǒng)的茶道講究的就是一嗅二聞三品味： 嗅指的是嗅干茶葉的香味，這是品茶的第一道,，也就是將茶葉倒進(jìn)茶杓(又叫般若甌)中（當(dāng)然,，之前茶藝員需要進(jìn)行沐手、焚香等等禮儀程序）,，清茶客觀其形狀,、顏色，嗅其干茶香味,。 聞指泡茶時(shí),，在暖壺（開水沖淋壺身）之后，很快將第一道茶倒入茶杯中做洗滌之用,，這些個(gè)茶水是要淋回壺身的,，叫做“玉液回壺”。然后再出來(lái)的就是第二道茶了,，這道茶斟到聞香杯中,，用小杯蓋口，茶客用食指中指夾緊聞香杯,，拇指緊壓杯底翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),，輕旋聞香杯，徐徐提起,，雙手輕搓,，送至鼻門作深呼吸，吸聞茶香,，叫做“倒轉(zhuǎn)乾坤”,。 品茶：燙茶入口,，是用力吸的，一小口茶液混著冷空氣入口,，不沾牙唇,，讓舌頭上的味蕾在第一時(shí)間感觸到甘醇，貌似這就是品味的真諦,。 4 茶壺,，紫砂或朱泥的 選出水量為三杯或四杯的(干茶1/3壺，完全泡開時(shí)的出水),，多了少了都難控制,。這里的考究多了。 5 茶盤,，寬,，平 竹，木皆可,，最好不用塑料的,，有異味。它提供的方便在泡第一,，二道茶不可或缺,，因?yàn)槟菚r(shí)的時(shí)間控制是論秒計(jì)的，一點(diǎn)不順手就泡壞了,。 6 茶匙,，茶荷，就是干茶入壺前的量具 跟其他雜七雜八的用具一套買的,，擱在一筆筒似的東西里,，整套叫“茶道”。竹木石骨都無(wú)所謂,，紫檀的不錯(cuò),。茶量的合適直接影響茶湯的濃淡和氣，味,，必須準(zhǔn)確,，泡多了就會(huì)知道一粒干茶的多少都有影響。 7 爐及水壺 電或酒精燒的都可以,，本身發(fā)熱時(shí)不生異味就行,。必備，絕大多數(shù)功夫茶要求沸水,，萬(wàn)萬(wàn)不能用飲水機(jī)或電熱水壺代替,，因?yàn)樗鼈冊(cè)O(shè)置的恒溫是90~95度，而且太多水不斷地沸騰水質(zhì)會(huì)受影響。
8 杯 白瓷薄壁的,，不影響茶色和茶味，清洗也方便,。 9 儲(chǔ)茶的罐
功夫茶茶藝程序 第一道：焚香靜氣，活煮甘泉 焚香靜氣,，就是通過(guò)點(diǎn)燃這支香,，來(lái)營(yíng)造祥和，肅穆,，無(wú)比溫馨的氣氛,。希望這沁人心脾的幽香，能使大家心曠神怡,，也但愿你的心會(huì)伴隨著這悠悠裊裊的香煙,，升華到高雅而神奇的境界。 宋代大文豪蘇東坡是一個(gè)精通茶道的茶人,，他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗(yàn)說(shuō)：“活水還須活火烹,。”活煮甘泉,，即用旺火來(lái)煮沸壺中的山泉水,。 第二道：孔雀開屏，葉嘉酬賓 孔雀開屏是向同伴展示自己美麗的羽毛,，我們借助孔雀開屏這道程序,，向嘉賓介紹今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具。 “葉嘉”是蘇東坡對(duì)茶葉的美稱,。葉嘉酬賓,，就是請(qǐng)大家鑒賞烏龍茶的外觀形狀。 第三道：大彬沐淋,，烏龍入宮 大彬是明代制作紫砂壺的一代宗師,，他所制作的紫砂壺被后代茶人嘆為觀止，視為至寶,，所以后人都把名貴的紫砂壺稱為大彬壺,。大彬沐淋，就是用開水澆燙茶壺，其目的是洗壺并提高壺溫,。 第四道：高山流水,，春風(fēng)拂面 武夷茶藝講究“高沖水，低斟茶,?！备呱搅魉磳㈤_水壺提高，向紫砂壺內(nèi)沖水,，使壺內(nèi)的茶葉隨水浪翻滾,，起到用開水洗茶的作用。 “春風(fēng)拂面”是用壺蓋輕輕地刮去茶湯表面泛起的白色泡沫,，使壺內(nèi)的茶湯更清沏潔凈,。 第五道：烏龍入海，重洗仙顏 品飲武夷巖茶講究“頭泡湯,，二泡茶,，三泡，四泡是精華,?！鳖^一泡沖出的茶湯我們一般不喝，直接注入茶海,。因?yàn)椴铚淑晟?，從壺口流向茶海好像蛟龍入海，所以稱之為烏龍入海,。 “重洗仙顏”本是武夷九曲溪畔的一處摩崖石刻,，在這里意喻為第二次沖水。第二次沖水不僅要將開水注滿紫砂壺,，而且在加蓋后還要用開水澆淋壺的外部,，這樣內(nèi)外加溫，有利于茶香的散發(fā),。 第六道：母子相哺,，再注甘露 沖泡武夷巖茶時(shí)要備有兩把壺，一把紫砂壺專門用于泡茶,，稱為“泡壺”或“母壺”,；另一把容積相等的壺用于儲(chǔ)存泡好的茶湯，稱之為“海壺”或子壺?，F(xiàn)代也有人用“公道杯”代替海壺來(lái)儲(chǔ)備茶水,。把母壺中泡好的茶水注入子壺，稱之為“母子相哺”,。母壺中的茶水倒干凈后,，乘著壺?zé)嵩贈(zèng)_開水,，稱之為“再注甘露”。 第七道：祥龍行雨,，鳳凰點(diǎn)頭 將海壺中的茶湯快速而均勻地依次注入聞香杯,，稱之為“祥龍行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意,。 當(dāng)海壺的茶湯所剩不多時(shí),，則應(yīng)將巡回快速斟茶改為點(diǎn)斟，這時(shí)茶藝小姐的手勢(shì)一高一低有節(jié)奏地點(diǎn)斟茶水,，形象地稱之為“鳳凰點(diǎn)頭”,，象征著向嘉賓行禮致敬,。 過(guò)去有人將這道程序稱之為“關(guān)公巡城”,，“韓信點(diǎn)兵”，因這樣的解說(shuō)充滿刀光劍影,，殺氣太重,，有違茶道以“和”為貴的基本精神，所以我們予以揚(yáng)棄,。 第八道：夫妻和合,，鯉魚翻身 聞香杯中斟滿茶后，將描有龍的品茗杯倒扣過(guò)來(lái),，蓋在描有鳳的聞香杯上,，稱之為夫妻和合，也可稱為“龍鳳呈祥”,。 把扣合的杯子翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),，稱之為“鯉魚翻身”。 中國(guó)古代神話傳說(shuō),，鯉魚翻身躍過(guò)龍門可化龍升天而去,。我們借助這道程序祝福在座的各位嘉賓家庭和睦，事業(yè)發(fā)達(dá),。 第九道：捧杯敬茶,，眾手偉盅 捧杯敬茶是茶藝小姐用雙手把龍鳳杯捧到齊眉高，然后恭恭敬敬地向右側(cè)的第一位客人行注目點(diǎn)頭禮后把茶傳給他,?？腿私拥讲韬蟛荒塥?dú)自先品為快，應(yīng)當(dāng)也恭恭敬敬地向茶藝小姐點(diǎn)頭致謝,，并按照茶藝小姐的姿勢(shì)依次將茶傳給下一位客人,，直到傳到坐在離茶藝小姐最遠(yuǎn)的一位客人為止。然后再?gòu)淖髠?cè)同樣依次傳茶,。通過(guò)捧杯敬茶眾手傳盅,，可使在座的賓主們心貼得更緊，感情更親近，氣氛更融洽,。 第十道：鑒賞雙色,，喜聞高香 鑒賞雙色是指請(qǐng)客人用左手把描有龍鳳圖案的茶杯端穩(wěn)，用右手將聞香杯慢慢地提起來(lái),，這時(shí)聞香杯中熱茶全部注入品茗杯,，隨著品茗杯溫度的升高，由熱敏陶瓷制的烏龍圖案會(huì)從黑色變?yōu)槲宀?。這時(shí)還要注意觀察杯中的茶湯是否呈清亮艷麗的琥珀色,。 喜聞高香是武夷品茶三聞中的頭一聞，即請(qǐng)客人聞一聞杯底留香,。第一聞是聞茶香的純度,，看是否香高辛銳無(wú)異味。 第十一道：三龍護(hù)鼎,，初品奇茗 三龍護(hù)鼎是請(qǐng)客人用拇指,，食指扶杯，用中指托住杯底,，這樣拿杯既穩(wěn)當(dāng)又雅觀,。三根手指頭喻為三龍，茶杯如鼎,，故這樣的端杯姿勢(shì)稱為三龍護(hù)鼎,。 初品奇茗是武夷山品茶中的頭一品。茶湯入口后不要馬上咽下,，而是吸氣,，使茶湯在口腔中翻滾流動(dòng)，使茶湯與舌根,，舌尖,，舌面，舌側(cè)的味蕾都充分接觸,，以便能更精確地品悟出奇妙的茶味,。初品奇茗主要是品這泡茶的火功水平，看有沒有“老火”或“生青”,。 第十二道：再斟流霞,，二探蘭芷 再斟流霞是指為客人斟第二道茶。 宋代范仲淹有詩(shī)云：“斗茶味兮輕醍醐,，斗茶香兮薄蘭芷,。”蘭花之香是世人公認(rèn)的王者之香,。二探蘭芷是請(qǐng)客人第二次聞香,，請(qǐng)客人細(xì)細(xì)地對(duì)比,，看看這清幽，淡雅,，甜潤(rùn),，悠遠(yuǎn)，捉摸不定的茶香是否比單純的蘭花之香更勝一籌,。 第十三道：二品云腴,，喉底留甘 “云腴”是宋代書法家黃庭堅(jiān)對(duì)茶葉的美稱?！岸吩齐椤奔凑?qǐng)客人品第二道茶,。二品主要品茶的滋味，看茶湯過(guò)喉是鮮爽,，甘醇,，還是生澀，平淡,。 第十四道：三斟石乳,，蕩氣回腸 “石乳”是元代武夷山貢茶中的珍品,，后人常用來(lái)代表武夷茶,。“三斟石乳”即斟第三道茶,?！笆帤饣啬c”是第三次聞香。品啜武夷巖茶,，聞香講究“三口氣”即不僅用鼻子聞,，而且可用口大口地吸入茶香，然后從鼻腔呼出,，連續(xù)三次,，這樣可以全身感受茶香，更細(xì)膩地辨別茶葉的香型特征,。茶人們稱這種聞香的方法為“蕩氣回腸”,。第三次聞香還在于鑒定茶香的持久性。 第十五道：含英咀華,，領(lǐng)悟巖韻 “含英咀華”是品第三道茶,。清代大才子袁枚在品飲武夷巖茶時(shí)說(shuō)：“品茶應(yīng)含英咀華并徐徐咀嚼而體貼之?！逼渲械挠⒑腿A都是花的意思,。含英咀華即在品茶時(shí)像是在嘴里含著一朵小花一樣，慢慢地咀嚼,，細(xì)細(xì)地玩味,，只有這樣才能領(lǐng)悟到武夷巖茶所特有的“香,，清，甘,，活”,，無(wú)此美妙的巖韻。 第十六道：君子之交,，水清味美 古人講“君子之交淡如水”,，而那淡中之味恰似在品飲了三道濃茶之后，再喝一口白開水,。喝這口白開水千萬(wàn)不可急急咽下而應(yīng)當(dāng)像含英咀華一樣細(xì)細(xì)玩味,，直到含不住時(shí)再吞下去。咽下白開水后,，再?gòu)埧谖豢跉?，這時(shí)您一定會(huì)感到滿口生津，回味甘甜,，無(wú)比舒暢,。多數(shù)人都會(huì)有“此時(shí)無(wú)茶勝有茶”的感覺。這道程序反映了人生的一個(gè)哲理---平平淡淡總是真,。 第十七道：名茶探趣,，游龍戲水 好的武夷巖茶七泡有余香，九泡仍不失茶真味,。名茶探趣是請(qǐng)客人自己動(dòng)手泡茶,。看一看壺中的茶泡到第幾泡還能保持茶的色香味,。 “游龍戲水”是把泡好的茶葉放到清水杯中,，讓客人觀賞泡后的茶葉，行話稱為“看葉底”,。武夷巖茶是半發(fā)酵茶,，葉底三分紅，七分綠,。葉片的周邊呈暗紅色,，葉片的內(nèi)部呈綠色，稱之為“綠葉紅鑲邊,?！痹诓杷嚤硌輹r(shí)，由于烏龍茶的葉片在清水中晃動(dòng)很像龍?jiān)趹蛩?，故名“游龍戲?/SPAN>,。” 第十八道：賓主起立,，盡杯謝茶 孫中山先生曾倡導(dǎo)以茶為國(guó)飲,。魯迅先生曾說(shuō)：“有好茶喝,，會(huì)喝好茶是一種清福?！薄帮嫴柚畼?，其樂無(wú)窮”自古以來(lái)，人們視茶為健身的良藥,，生活的享受,，修身的途徑，友誼的紐帶,，在茶藝表演結(jié)束時(shí),，請(qǐng)賓主起立，同干了杯中的茶,，以相互祝福來(lái)結(jié)束這次茶會(huì),。 |
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來(lái)自： 米米1211 > 《品茶養(yǎng)性》
