茶葉,、茶具,、水、火之后就是沖工了,。如果烹茶沒有工夫,，那也不能叫做工夫茶。所以功夫茶之收功全在烹茶,、沖茶之法,。 　　大約有八個過程：

1.百鶴沐浴（洗杯）：用開水洗凈茶具,；
2.觀音入宮（落茶）：把鐵觀音放入茶具,，放茶量約占茶具容量的五分；
3.懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌,，使茶葉轉動,。
4.春風拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈,；
5.關公巡城（倒茶）：把泡一,、二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
6韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里,；
7.鑒賞湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色,；
8.呂啜甘霖（喝茶）：乘熱細啜，先嗅其香,，后嘗其味,，邊啜邊嗅，淺斟細飲,。飲量雖不多,，但能齒頰留香，唯底回甘,，心曠神怡,，別有情趣； 

以下是茶葉之家aichaw.com分析的一這八個詳細過程的解說: 
　　第一,、治器
　　治器包括：起火,、掏火、扇爐,、潔器,、候水、淋杯等六個動作,。好比打太極拳中的太極起勢,，是一個預備階段,。前面四件事不必多說，這候水,、淋杯都是初試工夫,。大約起火后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響,，當它的聲音突然將小時，那就是魚眼水將成了,，應立即將砂銚提起,，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上,。這時就是第二件事開始了,。
　　第二、納茶
　　打開茶葉,，把它倒在一張潔白的紙上,，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處,，再將細末放在中層,，又再將粗葉放在上面，納茶的工夫就完成了,。所以要這樣做,，因為細末是最濃的，多了茶味容易發(fā)苦,，同時也容易塞住滴嘴,，分別粗細放好，就可以使出茶均勻,，茶味逐漸發(fā)揮,。 　　納茶，每一泡茶,，大約以茶壺為準,，放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多,，不但泡出的茶太濃,，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷,，一泡以開水之后,，舒展開來，變得很大,，納茶太多,，連水也沖不進去了,。但太少也不行，沒有味道,。
　　納茶是沖功夫茶的第一步功夫,。神明變幻，由此起矣,。 
　　第三,、候湯
　　蘇東坡煎茶詩云：蟹眼已過魚眼生，這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了,?！恫枵f》云：湯者茶之司命，見其沸如魚目,，微微有聲,，是為一沸。銚緣涌如連珠,，是為二沸,。騰波鼓浪，是為三沸,。一沸太稚,，謂之嬰兒沸；三沸太老,，謂之百壽湯,；若水面浮珠，聲若松濤,，是為二沸,，正好之候也?！洞笥^茶論》也說：凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度,。 
　　第四，沖茶 
　　當水二沸,，就可以提銚沖茶了,。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步,。提銚后走了七步,，揭開茶壺蓋，將滾湯環(huán)壺口,，緣壺邊沖入,，切忌直沖壺心（如用蓋甌，只沖一角,，然后再沖各角,，可同樣忌直沖壺心）,。提銚宜高，所謂高沖低酒是也,。高沖使開水有力地沖擊茶葉,，使茶的香味更快揮發(fā)，由于茶精迅速揮發(fā),，單寧則來不及溶解,，所以茶葉才不會有澀滯。至于走七步再沖,，目的在于使?jié)L水稍涼一點,，以免破壞維他命C也。 
　　第五,、刮沫 
　　沖水一定要滿，茶壺是否三山齊,，水平面如何,，這時要見功效了，好茶壺水滿后茶沫浮起,，決不溢出（沖水過猛過多,，溢出壺面是另一回事），提壺蓋,，從壺口輕輕刮去茶沫,，然后蓋定。 
　　第六,、淋罐 
　　蓋好壺蓋,，再以滾水淋于壺上。謂之淋罐,。淋罐有個作用：一是使熱氣內外夾攻,，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣,；二是小停片刻,，罐身水份全干，即是茶熟,；三是沖去壺外茶沫,。
　　第七、燙杯
　　潮州土話說是燒盅熱罐,，乃是沖工夫茶中的工夫要點,。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北,，到處總結喝茶的經驗,，在他喝了工夫茶后說,，工夫茶的特點就是一個熱字。從煮湯到沖茶,，飲茶都離不開這一個字,，這可謂得其三味矣。 
　　燙杯,，在淋罐之后,，用開水淋杯，淋杯時要注意,，開水要直沖杯心,。燙杯完了，添冷水于砂銚形態(tài)的動作,，老手者可以同時兩手洗兩個杯,，動作迅速，聲調鏗鏘,，姿態(tài)美妙,。有一位外國朋友，也是一位茶迷,，久聞工夫茶之名,，不遠萬里，千方百計,，到了中國一定要喝一次工夫茶,。在他看到洗茶杯的動作時，不禁贊嘆再三,，說是比雜技團的工夫還要高明呢,。確實，不會洗杯的人,，一碰到杯便會給燙得要命,，不打破杯子已是幸事，更不必說到姿態(tài)美妙了,。
　　杯洗完了,，把杯中、盤中之水傾倒到茶洗里去,，這時,，茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了，正是茶熟之時,。老手于此,，絲毫不差，便可灑茶敬客了,。 
　　第八,、灑茶
　　幾經數度工夫,，最后一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低,、快,、勻、盡,。 
　　低就是前面說過的,，高沖低斟的低。灑茶切不可高,，高則香味散失,，泡沫四起，對客人極不尊敬,。
　　快也是為了使香味不散失,，且可保持茶的熱度。 
　　勻是灑茶時必須像車輪轉動一樣,，杯杯輪流灑勻,，不可灑了一杯才灑一杯，因為茶初出,，色淡，后出,，色濃,。勻字是很重要的。 
　　盡就是不要讓余水留在壺中,。第一沖還可以留一點,，二、三沖切切不可,。灑完以后,，還要把茶壺倒過來，覆放在茶墊上,，使壺里之水份完全滴出,，這是因為只要沒有水在，單寧就不能溶解,，茶就不會苦澀,。
　　灑茶既畢，乘熱而飲,，杯緣接唇,，杯面迎鼻，香味齊到,，一啜而盡,，三味杯底,。據說是味云腴，餐秀美,，芳香溢齒頰,，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢,，思想馳古今,。神明變幻，功夫茶之三昧于此盡得矣,。