【川味口水雞】做法：1.雞腿反復清洗去除血沫,，冷水下鍋，加蔥段,、姜片,、料酒、鹽,，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮8分鐘,，關(guān)火燜8分鐘；2.取出煮好的雞腿,，迅速用涼水沖一下,，放在冰水和冰塊里迅速降溫收緊，這樣肉質(zhì)才會爽脆,；3.將冰水降溫后的雞腿取出,，斬塊裝盤；4.姜和蒜加鹽搗成泥,，加所有調(diào)料調(diào)成一碗汁,，雞塊上擺滿花生碎和香蔥，倒上料汁即可,。

【白斬雞】做法：1.雞宰殺后清洗干凈；2.先入沸水鍋燙一下,，提起,，再連續(xù)燙，反復三次,；3.只放入料酒,，再接著中火煮10鐘左右，將雞翻身,，再煮10分鐘,；4.雞入冷開水中浸涼，撈出瀝干后擦點麻油就可以切了,，沒有切完的雞就浸泡在前面煮好的冷卻后的雞湯里,；5.調(diào)蘸汁：小碗或者碟子里放入蒜泥和生姜碎，加入醬油,，紅油,，麻油，蔥和白熟芝麻,。

【豉油雞】做法：1.雞肉洗凈放盤內(nèi)備用 姜切絲,，蒜切末備用；2.鍋內(nèi)倒入適量花生油,，再倒入同等量的醬油 倒入少許香油,，加少許鹽. 把鍋內(nèi)的料調(diào)和均勻；3.把雞肉放入鍋內(nèi)使每塊雞肉上都沾上醬汁,，蓋上鍋內(nèi)中火煮,；4.待開鍋冒氣10秒后改小火打開鍋蓋翻動一下每塊雞，再蓋上鍋蓋煮一分鐘再翻,，用同樣的方法直到雞肉熟,；5. 加入蒜米和姜絲，再燜煮2分鐘,， 把雞肉斬塊,，鍋內(nèi)醬汁倒在雞肉上即可。

【鹽焗蜜汁烤雞腿】做法：1.雞腿洗凈,，蒜粒剁碎，洋蔥切絲,；2.雞腿放入盆中,，加入蒜蓉、洋蔥絲,、鹽焗雞粉,、黑胡椒粉和鹽，拌勻,，再倒入一密封容器,，冰箱冷藏腌制一夜；3.腌制好的雞腿放烤網(wǎng)上,，刷上一層蜂蜜水,，送入預熱200度的烤箱,，烤焙30分鐘即可,。

【香酥雞條】做法：1.雞脯肉切成長形的條狀,，取一大碗,，裝入雞條，加料酒,、鹽、雞精,、胡椒粉抓均,，腌漬10-20分鐘,；2.腌好的雞肉表面均勻的沾上面粉；雞蛋一個打散,，將沾了面粉的雞條再在蛋液中浸泡,，使表面均勻的掛上蛋糊；3.再扔進面包糠中打個滾,，使雞條表面均勻的裹上面包糠,；4.炒鍋倒半鍋植物油，大火燒至油溫六成熱時轉(zhuǎn)中火,，下入掛好糊的雞條,，下油鍋炸至兩面金黃；撈起濾干油份,。

【麻辣雞丁】做法：1.雞肉切丁，加鹽醬油,，1勺淀粉,，2勺清水腌15分鐘；2.黃瓜,、紅椒,、干紅辣 椒切丁，蔥白切末,；3.將1/2勺醬油,、香醋、香麻油,，1勺淀粉,，5勺清水倒碗調(diào)勻；4.熱鍋倒油 下雞丁炒2分鐘,，至變色盛起5底油爆香紅椒,，干辣椒,，花椒6下黃瓜加鹽炒勻；7.下雞丁,， 倒芡汁炒勻8翻炒至芡汁均勻包裹即可。