一、【土豆燉雞塊】

食材：

土豆2個 雞腿4個 千頁豆腐1塊 生抽2勺 老抽1勺 鹽1勺 生姜2片 蔥結(jié)1個 花椒1克 八角1個 料酒1勺

做法：

1，雞腿剁成小塊,，沖洗干凈,，冷水下鍋，加入蔥,、姜,、料酒焯水；煮開之后把浮沫打掉,，繼續(xù)煮2分鐘左右,；

2，撈出來再次清洗干凈,，瀝干水分備用,；

3，鍋中加入植物油,，油熱后把花椒,、八角加進去炒香；

4,，再把雞塊加進去翻炒均勻,。

5，簡單調(diào)味：1勺料酒,、2勺生抽,、1勺老抽、1勺鹽翻炒均勻,。

6,，加入沒過雞肉的清水，再把姜片和蔥結(jié)加進去,；大火煮開轉(zhuǎn)中火燉15分鐘左右,。

7，土豆去皮后切成稍微大一點的小塊,；千頁豆腐也切成小塊,。

8，雞肉燉得差不多了,，再把土豆和豆腐加進去繼續(xù)燉煮,。

9，直到土豆熟透,，大火收汁,，留出少量的湯汁即可，出鍋之前加入香菜即可,。

二,、【黃燜雞】

食材：

雞肉,、干香菇、姜,、小米椒,、蒜、土豆,；生抽,、蠔油 、料酒,、冰糖 ,、鹽、黃豆醬

做法：

1,，將土豆去皮洗凈切成小塊,，把小紅椒去籽切成小段，雞肉洗凈剁成塊備用,。

2,，蒜瓣生姜切丁備用，碗里調(diào)入生抽,，蠔油,，黃豆醬攪拌成醬汁，雞肉冷水下鍋,，加入一勺料酒去腥,，煮開把浮沫撇去再煮五分鐘撈出備用。

3,，起鍋熱油,，放入冰糖小火炒糖色，再倒入雞腿肉翻炒上色,，然后放蒜 姜粒和調(diào)好的醬汁,，再翻炒均勻，倒入沸水沒過食材煮開,。

4,，將鍋里的食材倒入砂鍋中，放入香菇,，蓋上蓋子悶煮18分鐘,，15分鐘后開蓋倒入土豆塊，再悶煮15分鐘至土豆完全熟透,。

5，悶煮好后倒入小米椒,，加入適量食鹽,，過一分鐘就是可以出鍋了。

三、【藤椒蒸雞】

食材：

三黃雞半只,，藤椒1大把,，干辣椒1小把，醬油2大勺,，蠔油2大勺,，胡椒粉2克，鹽2克,，料酒2勺,，姜片4片，蒜末適量,，辣椒油適量

做法：

1,，藤椒清洗后瀝干水，干辣椒剪小段浸泡5分鐘,，將三黃雞切塊,。

2，往雞肉里加入姜片,，蒜末,，藤椒，辣椒段拌勻,。

3,，再加入胡椒粉，醬油,，蠔油,，鹽，料酒用手抓1分鐘,，腌制20分鐘左右

4,，裝入碗內(nèi)，先擺好盤,，淋上少許辣椒油,。

5，用鍋蒸,，水開后蒸25分鐘即可,。

四、【胡蘿卜土豆燒雞】

 食材：

土雞半只,，土豆1個,，胡蘿卜1根，美人椒4根,，紅花椒3克,，醬油20克,，蠔油15克，糖4克,，鹽3克,，料酒10克，姜片4片,，大蒜4個,，胡椒粉2克

做法：

1，雞肉洗凈后砍成塊狀,，將土豆胡蘿卜去皮切滾刀塊,。

2，熱鍋,，倒入適量的油,，爆香姜片和紅花椒后倒入雞塊快速翻炒。

3,，倒入料酒翻炒出香氣,，加入胡椒粉炒勻。

4,，倒入醬油蠔油翻炒上色,，把胡蘿卜倒入鍋里翻炒到顏色變鮮艷。

5,，再倒入土豆塊翻炒均勻,，調(diào)入鹽和糖拌勻，倒入1碗半的熱水,，煮沸后蓋上蓋子燜10分鐘,。

6，10分鐘過后,，大開蓋子,，倒入辣椒段，翻炒收汁即可出鍋,。

五,、【猴頭菇燉雞湯】

食材：

新鮮猴頭菇2朵，土雞半只,，蟲草花1小把,，枸杞1小把，姜片4片,，胡椒粉2克,，鹽適量，清水適量

做法：

1,，土雞或老母雞,，清洗干凈后切小塊,，蟲草花和枸杞放入清水里浸泡10分鐘左右,。

2,，用剪刀徹底剪掉根蒂，然后把猴頭菇撕成小塊,，撕成小塊的猴頭菇用淡鹽水浸泡10分鐘,，然后抓起把水分擠出來，如此循環(huán)3遍,。

3,，將雞肉放入鍋內(nèi)，放入猴頭菇和枸杞蟲草花,，放入姜片和胡椒粉,。

4，將鍋蓋上蓋子,，大火煮沸,，用湯勺把浮沫全部撇掉。

5,，30分鐘后,，一鍋鮮美濃郁的猴頭菇燉雞湯就做好了，調(diào)入鹽,，開喝,。

六、【板栗燜雞腿】

食材：

雞腿500克,，板栗250克,，食用油、蔥段,、姜片,、鹽、糖,、料酒,、醬油、香油各適量,。

做法：

1,，雞腿洗凈剁塊；板栗剝殼去衣放入碗中,，上籠蒸至八成熟,。

2，炒鍋燒熱食用油,，入雞腿炸一下,，見皮黃起皺時用漏勺撈出,，再放入板栗肉炸至金黃色時撈出控油。

3,，鍋底留油,，下蔥段、姜片煸炒,，放入雞腿,，加入醬油、料酒和適量清水,，加上蓋燜煮至8成熟時放入板栗,，同時加入鹽繼續(xù)燜熟。

七,、【香辣口水雞】

食材：

雞大腿1個,，油辣子4勺，醬油2勺,，花生油1小勺,，米醋1勺，鹽2克（油辣子要是咸的,，請自行加減）,，姜片4片，米酒2勺,，大蒜10克,，黃瓜1根

做法：

1，將米酒和姜片倒在雞腿上,，用手抓勻腌制20分鐘去腥,。

2，鍋里加入清水,，放上蒸架,，將腌制好的雞腿放入。

3,，蓋上鍋的蓋子,，大火蒸15分鐘。

4,，準(zhǔn)備好一盆冰水,，將雞肉迅速放入冰水里降溫。

5,，雞腿取出來后切片,，將黃瓜去皮切片擺在盤底，所有調(diào)料混合成醬汁，淋上即可,。

八,、【涼拌雞絲】

食材：

雞半只，姜片片,，料酒10克,，沙姜1塊，蒜末10克,，醬油20克,，蠔油5克，鹽2克,，糖5克，辣椒油20克,，胡椒粉1克,，香醋10克，香菜適量

做法：

1,，雞肉洗干凈,，選用三黃雞比較好，將雞肉和姜片料酒冷水放入鍋里,，蓋上蓋子大火煮沸,。

2，轉(zhuǎn)中火,，煮沸5分鐘后再將雞肉翻面煮5分鐘,，關(guān)火燜3分鐘。

3,，此時準(zhǔn)備一盤冰水,，將雞肉取出立即放入冰水里降溫，把大蒜剁成蒜末,，沙姜剁碎,。

4，雞肉放涼后撕成絲,，將醬料的食材混合成醬汁,，倒入雞絲里拌勻，大約過10分鐘就能吃上,。

九,、【啤酒雞】

食材：

土雞、 啤酒,、 黃豆醬,、姜片 、小蔥,、青椒,、紅椒,；生抽 、老抽 ,、白糖 ,、 鹽 、蒜茸,。

做法：

1,，將雞肉洗干凈剁成小塊，青椒和紅椒切成小塊,，上鍋熱少量油,、爆香蒜茸。

2,，加入雞塊爆炒至微黃,，加入兩勺黃豆醬和姜片拌炒至入味。

3,，加入蔥碎拌炒,，加入適量鹽拌炒。

4,，依次加入適量鹽,、生抽和一勺老抽、青椒和紅椒炒均,。

5,，最后加入400毫升的啤酒。

6,，啤酒的量要蓋過雞塊,，蓋上鍋蓋，中火燜煮至差不多時,。

7,，打開蓋大火收汁至濃稠關(guān)火。

十,、【奧爾良烤全雞】

食材：

三黃雞一只（大約2斤凈重）,，奧爾良腌雞料60克，清水60克,，姜片4片

做法：

1,，三黃雞買回洗凈，去掉內(nèi)臟,，砍掉脖子和腳,。

2，奧爾良腌雞料和清水混合均勻成醬汁。

3,，用手沾醬汁抹勻在雞肉上,，雞肉的肚子里也要涂抹均勻，腌制過夜,。

4,，第二天取出雞，將腌料再次刷勻,，用錫紙包裹住雞尖和雞腿骨部位,。

5，放入烤箱內(nèi),，預(yù)熱完成后啟動上下烤功能190度烤30分鐘,，翻面再烤15分鐘即可。

溫馨提示：

以上菜品如果有鮮湯的話可以用鮮湯代替清水,。雞肉炒散變色即熟,，不要炒干?；ㄉ鬃詈眠x擇鹽酥花生，吃著不會太油膩,。

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