一碗高湯勝過百料,，高湯對于中國人來說,，有一種深不可測的吸引力，至高無上的地位,，傳了一代又一代,，火了一輩又一輩。高湯入菜提鮮,，用來煮面條可增味,，可謂是中式烹飪離不開的關鍵，所以高湯的制作便成為烹飪中的重中之重,，那如何制作高湯呢?

經(jīng)典高湯熬制過程公開,，精細步驟做好湯

高湯熬制一般是用雞、鴨,、火腿及海味,、山菌等原料，后配合瑤柱,、冰糖,、白胡椒粒、桂圓肉,、生姜等輔助配料吊制而成,，過程極為精細，另,，高湯所需營養(yǎng)要求極為高,，所以一般熬制的時間需要比較常長，但出來的成品確實味道鮮美,、營養(yǎng)豐富,，常用來作為菜肴烹調的調料或原料，另,，也常用來制作面條的湯底,，使美食更加好吃,，是面條更加的美味!

第一、高湯熬制過程,，首先牛肉湯高湯

準備食材：花椒粒,、三奈、甘草,、小茴香,、陳皮、桂皮,、草果,、丁香、老姜,、大蔥,、牛油、八角,、生香蔥,、黑豆豉、黃豆豉,、牛肉,、牛后腿骨、胡蘿卜,、白蘿卜,、洋蔥、西紅柿,、水,、白酒、醬油半瓶,、雞精粉,、糖

制作步驟：

1.將花椒粒、三奈,、甘草,、小茴香、陳皮,、桂皮,、草果、丁香,、老姜,、大蔥,用布袋包起來做成鹵包。

2.后將蔥切段,、牛肉切5x3公分塊狀,，牛肉與牛骨在開水中煮2分鐘撈起,。牛油放入熱鍋、小火慢炸至金黃色,、撈油渣,，加八角、蔥段爆香,，加黑豆豉與黃豆豉煮五分鐘備用,。

3.將適量水燒開、鹵包,、調味料煮滾去雜質白沫,、蓋鍋蓋煮一個半鐘，將牛肉撈起,、再煮30分鐘,，將所有香料撈起、秤是否夠100 公斤,，不夠加水補足。再煮10分鐘過濾即完成為牛肉高湯,。

第二,、高湯熬制過程，雞骨高湯熬制

準備食材：雞骨,、生香蔥,、生姜片、大蒜頭,、胡蘿卜,、白蘿卜、洋蔥,、胡椒粒,、水、白酒,、雞粉,、糖

制作步驟：

1.將雞骨洗凈、尤其是黏于骨架之內臟要去除,，用熱開水煮五分鐘過濾撈起,。將100公斤水，燒開煮滾加雞骨慢火燒,、去雜質白沫,、蓋鍋蓋，煮一個半鐘,。

3.加入雞骨,、生香蔥,、生姜片、大蒜頭,、胡蘿卜,、白蘿卜、洋蔥,、胡椒粒,、水、白酒,、雞粉,、糖，攪拌均勻后再煮30分鐘,，將所有料撈起,、秤是否夠100公斤，不夠加水補足,，再煮10分鐘過濾即完成為雞骨高湯,。

第三、素高湯(素高湯種類十分繁多,，可自由搭配制作哦)

準備食材：黃豆牙,、胡蘿卜、芹菜,、香菇蒂,。

制作步驟：

將胡蘿卜去皮洗凈切塊，芹菜洗凈切小段,，香菇蒂洗凈泡軟備用,。然后在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續(xù)煮(鍋蓋要留縫隙),，至味道濃厚關火,，待涼過濾，留下湯汁即可(別留錯了呦),。