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015年,，在餐飲外賣平臺(tái)基本穩(wěn)定在美團(tuán),、餓了么等幾家巨頭之后，對(duì)于小創(chuàng)業(yè)者而言,，圍繞著平臺(tái)創(chuàng)業(yè)就成為一種新的選擇路徑,，而從近年開始，也的確涌現(xiàn)出了一批在垂直餐飲品類,，利用互聯(lián)網(wǎng)工具和外送為基礎(chǔ),，做某一個(gè)品類的垂直餐飲o2o品牌。 外賣 運(yùn)營(yíng)思路分享 ▽ 對(duì)于用戶來(lái)說(shuō)：用戶的痛點(diǎn)其實(shí)很簡(jiǎn)單,，就是幾個(gè)：好吃,，及時(shí)，衛(wèi)生,，性價(jià)比高,。好吃即產(chǎn)品過(guò)硬，及時(shí)即物流要快,，不要讓我等,，衛(wèi)生即我吃的放心，性價(jià)比高即相對(duì)便宜,，如果某個(gè)產(chǎn)品能解決這4個(gè)痛點(diǎn),，那這款產(chǎn)品還需要靠燒錢去拉用戶嗎？良好的用戶口碑即能讓你搶占大部分的市場(chǎng)份額,。但是對(duì)于現(xiàn)在大多數(shù)的普通商戶來(lái)說(shuō),，同時(shí)做好上面的幾點(diǎn)非常不容易，雖說(shuō)現(xiàn)在由于有外賣平臺(tái)的出現(xiàn),，及時(shí)性已經(jīng)得到比較好的解決,，但是要同時(shí)做到其他幾點(diǎn)非常不容易。對(duì)于普通的商家來(lái)說(shuō),，可以選擇一個(gè)點(diǎn)先突破,。 下面我們舉例說(shuō)一下在外賣平臺(tái)的一些運(yùn)營(yíng)策略： 低價(jià)策略 產(chǎn)品策略 一、以低價(jià)格吸引客戶 核心：成本控制 低價(jià)策略中整個(gè)店鋪的定位以外賣為主要銷售渠道,，采用低價(jià)在平臺(tái)上進(jìn)行銷售,。 低價(jià)策略，容易吸引大的流量,，但是怎么控制成本是關(guān)鍵,。 產(chǎn)品及定價(jià)思路： 1.商品定價(jià)低于一般商家，基本上是平臺(tái)上同類型商家里中低下價(jià)格,。 2.菜品可以只推幾款爆款,，控制在10個(gè)左右的品類。 3.在低價(jià)的基礎(chǔ)上免配送費(fèi) 4.多種搭配套餐優(yōu)惠策略 低價(jià)和爆款策略是來(lái)流量大的秘訣,。采用低價(jià)策略外賣平臺(tái)可以不用放那么多商品來(lái)進(jìn)行銷售,，消費(fèi)者一般是上班族并沒(méi)有很多時(shí)間去選擇,。可以做好搭配套餐,，只賣幾款菜品打造爆款,。而就賣幾款商品，采購(gòu)的食材量大的時(shí)候就可以很好地壓低成本,。對(duì)面消費(fèi)者可以每天打出一款特價(jià)菜,，并且每天輪流，可以很好地帶來(lái)重復(fù)消費(fèi)的流量,。 外賣做的好流量會(huì)是店鋪流量的一倍甚至是兩倍,。如果店鋪只做外賣的話，可以把店鋪開在比較偏僻的地方,，不依靠實(shí)體流量,。外賣做的火爆，租金省了而店鋪也來(lái)錢快的很,。 實(shí)際案例： 這是餓了么上的一個(gè)商家,，月銷售量是其他商家的一倍以上，菜品在平臺(tái)上的商品價(jià)格相對(duì)便宜,，它的門面非常小,。 二 口碑營(yíng)銷 突出產(chǎn)品品質(zhì) 服務(wù)特色 新時(shí)代的外賣另外一種方式是靠口碑。隨著行業(yè)外賣巨頭的大力推廣和競(jìng)爭(zhēng),，外賣的之間的競(jìng)爭(zhēng)就顯得更加激烈,。外賣平臺(tái)等于給店鋪帶來(lái)了第二個(gè)子店鋪。而行業(yè)很多餐廳的設(shè)備也緊跟時(shí)代的需求推出多種外賣功能,，對(duì)于如何從這么多的競(jìng)爭(zhēng)者中突圍而出,，出了價(jià)格就是產(chǎn)品，好的產(chǎn)品和服務(wù)在這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代也可以產(chǎn)生口碑效應(yīng),。 具體來(lái)說(shuō)：口碑可以聚焦在產(chǎn)品和服務(wù)這兩點(diǎn)上： 重產(chǎn)品 縱觀目前餐飲o2o市場(chǎng)，群雄逐鹿,、魚龍混雜,。有玩資本的，有玩噱頭的,，但真正腳踏實(shí)地做餐飲品質(zhì)的缺屈指可數(shù),。那在產(chǎn)品上主要是開發(fā)和更新調(diào)整，可以參照以下的內(nèi)容,。 1.菜品預(yù)研,。包括：定位、供應(yīng)鏈確定,、原材料比選及確定,。 2.菜品研發(fā),。由有經(jīng)驗(yàn)的廚師主理。 3.內(nèi)部測(cè)試,。內(nèi)部工作人員試吃,，提出意見與建議。 4.試業(yè)顧客試吃,。免費(fèi)送給顧客試吃,，認(rèn)真聽取顧客建議。 5.定期根據(jù)反饋對(duì)菜系進(jìn)行調(diào)整和更新,。 重服務(wù) 做好每一個(gè)體驗(yàn)點(diǎn)： 產(chǎn)品包裝： 有專門定制的外賣盒和外賣袋,，有獨(dú)特的產(chǎn)品名稱， 配送速度 雖然說(shuō)現(xiàn)在有了外賣平臺(tái)后,，配送速度大大提升,，但對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，相應(yīng)的配送調(diào)整也是要同步進(jìn)行的,。 |
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