外賣頭條 · 2019-04-16 10:07 來源：紅餐網(wǎng)

當(dāng)大品牌外賣人開始改變策略,，是否說明今年的外賣可以這樣做？    

進(jìn)入4月以來,，外賣君發(fā)現(xiàn),，一些純外賣品牌悄然改了名稱，在品牌名后加入單品名稱,。在搜索欄中實現(xiàn)3秒識別,，迅速入店。

馬來一號創(chuàng)始人牛牛也表示,，外賣品牌正在測試這一策略,！

1 純外賣品牌傾向改名，新店改名突出  

據(jù)外賣君調(diào)查,，大牌改名出現(xiàn)：改名店鋪較少,，同一地域內(nèi)同一店鋪改名的不超過2家的現(xiàn)象。

改名的品牌有：臺資味  ——臺資味·鹵肉飯,；馬來一號  ——馬來一號·海南雞飯,；焦耳川式快餐  ——焦耳食堂；涼皮先生  ——涼皮先生粥·粉·面,； 墮落小龍蝦  ——墮落小龍蝦（蟹·海鮮）等純外賣品牌,。

其中，臺資味,，在廣州,、杭州、武漢,、北京均有1--2家店鋪更名,；馬來一號，在廣州,、武漢城市平均更名1家店鋪,；

涼皮先生則在北京地區(qū)有不超過3家店鋪更名，且餓了么平臺上更名明顯,；墮落小龍蝦,，在各城市更名較多，超過總數(shù)的一半,。

將手機(jī)分別定位北京,、廣州、武漢、杭州等地,，前20的品牌商家店鋪中,，平均有10家店鋪聚焦單品。

以北京朝陽區(qū)為例,，前20的“品牌”店鋪中,，美團(tuán)有15個品名聚焦單品；餓了么高達(dá)17個單品名稱,。而在標(biāo)明的“新店”中,，含有單品名稱的店鋪高達(dá)13個。

還有一些品牌店,，雖然名稱沒有改變,，但在店鋪圖片中則聚焦單品：金百萬——北京烤鴨，百家百宴,；72街——72街紅燒排骨飯,；米多面多——品質(zhì)便當(dāng)?shù)鹊取?/p>

此外，則多是大品牌旗下新推品牌,，更強(qiáng)調(diào)單品：喜家德——喜家德蝦仁水餃；黃記煌——三分飽·燴燒飯,；西貝莜面村——西貝超級肉夾饃......

2 線上更名,，純外賣品牌支持強(qiáng)烈  

馬來一號，  創(chuàng)始人牛牛表示,，改名,，源于團(tuán)隊2014年至2018年的外賣數(shù)據(jù)分析。馬來一號的中,、晚餐營業(yè)額占比發(fā)生了不小的變化,，午餐高于晚餐，其中近年來占比差距越來越大,。2017年甚至達(dá)到了午餐占比80%,，晚餐20%。

“我們進(jìn)一步分析得出,，其變化背景為,，外賣由過去一人食場景到現(xiàn)在尤其這兩年新增的外賣用戶，已經(jīng)變?yōu)閹в幸欢ㄉ缃粚傩孕枨蟮目蛻?，高單價的消費(fèi)明顯,。”

因此,，在戰(zhàn)略調(diào)整,，戰(zhàn)略落地需要因地制宜，馬來一號分別推出了海南雞主題調(diào)整及全天候小份菜小吃甜品的多種業(yè)態(tài)測試調(diào)整。

二十五塊半,，則選擇在新品牌中加上品類,。  

“現(xiàn)在店鋪越來越多了，聚焦品類可以提高少量的進(jìn)店率,?！倍鍓K半創(chuàng)始人朱天成表示，聚焦也不是名字后面加個后綴那么簡單,。

以前的外賣多而全,，現(xiàn)在人們選擇多樣，品牌沒啥記憶點(diǎn)了,。聚焦更容易產(chǎn)生記憶點(diǎn),，多而全的團(tuán)餐會多一些。

七彩撈飯,，  創(chuàng)始人劉娟表示,，最近不少品牌也有這種操作?！捌放疲鞔虍a(chǎn)品合并,，客戶更容易識別。這肯定是今年外賣品牌發(fā)展的一個小趨勢,，3秒識別品牌和主打產(chǎn)品,，非常重要！”

外賣君在采訪中發(fā)現(xiàn),，一些餐飲人也有另一種看法,。

另一種聲音：  單品不會稱王  ！  

“單品不能為王,！排名規(guī)則將銷量和品類因素納入其中,，對于新品牌來說，聚焦單品必然不能迅速擴(kuò)張,?！?/p>

一位做煎餅的餐飲人這樣認(rèn)為，小品牌基本上在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)形成知名度,，不需要突出主打產(chǎn)品策略,，這樣反而不利于拓展新顧客。

而另一位做早餐的餐飲人告訴外賣君,，品牌主打特色是粥,，但是銷量最高的是其中的一款糯米粥。

“并不考慮將品牌加上主打產(chǎn)品,，一是品牌在不斷研發(fā)新品類,，保持顧客新奇感,，避免被淘汰的尷尬。二是,，主打產(chǎn)品不能代表整個餐飲文化,。”

3  改名不一定透露新風(fēng)向,，但聚焦已然成為新嘗試  

外賣店鋪越來越多,，多而全的行業(yè)環(huán)境中，聚焦單品不一定成為品牌突破的關(guān)鍵,，但卻是品牌測試的新起點(diǎn),。

純外賣初期，基于成本,、流量和口碑,、效益等條件的影響。品牌多采取擴(kuò)張主義和無實體店形式,。

但發(fā)展一定階段,，尤其是在2018年，單品,、線下體驗店逐漸成為純外賣餐飲人的共識,，外賣＋堂食的模式，成為大多數(shù)餐飲人的選擇,。

“馬來一號,，自2012年成立以來，7年的發(fā)展,，品牌定位已經(jīng)有所疲憊”。

正如創(chuàng)始人牛牛所言,，經(jīng)過近6個月嘗試,，得出的數(shù)據(jù)是，延長營業(yè)時長的門店均得到了業(yè)績翻番的佳績,，甚至有的門店增長率達(dá)到了300%,。“更名是在測試模式,，5月1號起,，新模式定型后我們就會再次統(tǒng)一?！?/p>

基于數(shù)據(jù)分析,，改變運(yùn)營策略，采取品牌名＋主打特色,，聚焦品類,，是對企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃的調(diào)整,。

此外，對于外賣未來發(fā)展窺探,，一位餐飲人這樣透露,，餐飲最終要回歸流量的本質(zhì)。  

復(fù)購為王,。無論是注重品,，還是強(qiáng)調(diào)服務(wù)，“切身體驗”得來的復(fù)購更能讓“流量”持久,。良好的線下體驗,，形成獨(dú)特的品牌標(biāo)識，進(jìn)而形成高復(fù)購率,。

糯雅芳粥創(chuàng)始人石南云曾這樣表示,，“線下體驗店和線上外賣相輔相成，能起到反哺的作用,，用戶體驗感強(qiáng),，對品牌就會加一分理解和認(rèn)同”。

縱觀這些大品牌的更名,，在品牌發(fā)展中,，尋求發(fā)展方向，都處于測試階段,，是后外賣時代的新探索,。

某炒飯品牌創(chuàng)始人也表示，“越精準(zhǔn),，越復(fù)購,，銷量越高?！?/p>

傳統(tǒng)餐飲學(xué)習(xí)外賣策略,，外賣品牌借鑒傳統(tǒng)餐飲。從外賣與堂食的邏輯性來說,，到店及到家兩個場景是具有很大的業(yè)務(wù)形式區(qū)別的,。