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做餐飲外賣，最怕的就是和別人比,。 同樣的麻辣燙,、黃燜雞、漢堡…… 別人就能月銷9000+單,，自己卻2000單,?？磩e人賺得盆滿缽滿的，自己甘愿作陪襯嗎,？ 不甘愿作陪襯,，又不知道問題所在，無從下手,。經(jīng)過研究數(shù)十家外賣商家,，發(fā)現(xiàn)月銷9000+單的商家，都有把產(chǎn)品打造成爆款,。 爆品對(duì)外賣餐飲商家來說,，具有重要的作用，主要體現(xiàn)在以下3點(diǎn)： 1.引流作用,，提高店鋪單量和轉(zhuǎn)化率,。 2.打造品牌知名度。 3.提高營(yíng)業(yè)額,，增加利潤(rùn),。 爆品這么好，都有哪些特點(diǎn)呢,？ 1.口味好,，餐飲人都在說：好菜品自己會(huì)說話。 2.高認(rèn)知,，爆款產(chǎn)品應(yīng)該是大家都比較熟悉的,，即使沒吃過，也知道是很好吃的,。例如我們很多人并沒有去過北京,，沒有吃過正宗的北京烤鴨，但我們都知道北京烤鴨是不錯(cuò)的,。 3.差異化，同樣的菜品或品種,，別人能做成爆品,，差異化是至關(guān)重要的。 今天我們就講一下餐飲外賣如何打造爆品,。 一,、爆品如何選？ 和別人不一樣,，才容易被客戶記住,，打造一個(gè)爆品的第一步就是找出自己的與眾不同。 火鍋老大是海底撈,，不僅是客戶吃飯閑聊的話題,，也是小火鍋品牌爭(zhēng)先效仿的標(biāo)桿。但這些效仿的火鍋品牌，要么死掉了,，要么還在苦苦支撐,，沒有一個(gè)有所突破的。 而巴奴毛肚火鍋,，并沒有盲目跟風(fēng),，做出了自己的特色“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”,。也算是另辟蹊徑,，走出自己的道路。
什么樣的產(chǎn)品適合做爆品呢,？ 很多人并不知道如何選品,，感覺自己店內(nèi)的產(chǎn)品都挺好的，這里總結(jié)了3種方法,。 1.在外賣平臺(tái)上找爆款 客戶的喜好未來可能會(huì)變,，不可預(yù)測(cè)，不如檢索現(xiàn)有的爆款,。例如大家都喜歡吃小龍蝦,，在外賣平臺(tái)上，小龍蝦店鋪也越來越多,。小楊生煎就打造了小龍蝦生煎,，除了原味生煎，在所有單品生煎中,，銷量排名第二,。
2.通過平臺(tái)驗(yàn)證 如果不確定自己的產(chǎn)品是否具有爆款的潛質(zhì)，可以在自己店鋪上架一段時(shí)間,，看看銷量如何,。 3.搶占區(qū)域市場(chǎng) 把一線城市很火，但還未在二三線城市出現(xiàn)的產(chǎn)品,，可以拿來作為自己的爆品,。 例如上海有名的小吃生煎，在南方一線城市,，小楊生煎屬于領(lǐng)導(dǎo)地位,。但在大部分二三線城市很少，甚至做生煎的寥寥無幾,。做這種產(chǎn)品,，不要求有多正宗，但口味一定要好,，因?yàn)闆]幾個(gè)正宗的,。不然大品牌入駐本地區(qū),，自己也很快會(huì)垮掉。 二,、如何打造差異化,？ 差異化體現(xiàn)在哪幾點(diǎn)？ 爆品的差異化不單單體現(xiàn)在產(chǎn)品,，還有品牌,、價(jià)格、服務(wù),。 1.產(chǎn)品差異化 首先說一說產(chǎn)品,，除了上面我們提到的產(chǎn)品食材特點(diǎn)外，我們還可以賦予產(chǎn)品某種屬性,，例如：故事,、營(yíng)養(yǎng)、自帶價(jià)值等,。 故事屬性,，例如下圖的黃燜雞，滾動(dòng)招牌上的黃燜雞米飯的起源和歷史,，讓更多客戶了解自己的產(chǎn)品,，從而增加對(duì)店鋪的印象。
營(yíng)養(yǎng)屬性,，例如熱愛健身的客戶,，更加注重營(yíng)養(yǎng)健康，對(duì)于生活的追求也是“慢節(jié)奏”,。下圖的42公里慢熬粥,，在外賣包裝寫上“用跑一個(gè)馬拉松的時(shí)間熬一碗粥”，另外配上“小火慢熬,，精選食材,，0添加”，就給人安全放心的感覺,。
2.品牌差異化 品牌差異對(duì)于一家餐飲商家來說,，想要賺大錢的話，是必不可少的,。打造品牌差異主要體現(xiàn)在品牌形象上，例如下圖外賣商家“真材實(shí)料做美味佳肴”,，給客戶的認(rèn)知就是美味,、真材實(shí)料。
3.價(jià)格差異化 價(jià)格方面,，有高有低,。對(duì)于大多商家來說,，還是主要依靠低價(jià)差異吸引客戶。這里主要講低價(jià),，高價(jià)是大多高段位老板玩的,。 對(duì)于低價(jià)差異來說，大家慎用打折促銷,。我在往期文章中提到過一家口水雞只需9.9元,，現(xiàn)在漲到了25元，對(duì)我來說就沒吸引力了,?？赡軆r(jià)格和同類商家的一樣，但我寧愿買其他家的,，因?yàn)槲蚁乱庾R(shí)知道這個(gè)產(chǎn)品9.9元能夠買到,。 解決價(jià)格差異的主要辦法就是：效率。 一種辦法是提高生產(chǎn)速度,。現(xiàn)在外賣快餐占比達(dá)到60%,，主要原因就是，生產(chǎn)效率高,。實(shí)現(xiàn)途徑就是：食材搭配固定,，分量固定，做法簡(jiǎn)化,。在保證口感的情況下,，提高速度。 另外一種就是運(yùn)營(yíng)管理方面增效降本,，例如使用小程序商城代替外賣平臺(tái),，省去外賣平臺(tái)的高傭金。小程序商城可以支持外賣配送,，具體詳細(xì)玩法可參考往期文章,。 4.服務(wù)差異化 我們做餐飲，不單單是冰冷的菜品,，更是一個(gè)有帶有溫度的產(chǎn)品,。所以好的服務(wù)也是會(huì)給我們的爆款加分的。 外賣服務(wù)主要體現(xiàn)在包裝,、互動(dòng),。 在菜品OK的前提下，包裝也很重要,。例如帶湯的菜品,，我們?cè)诎b盒上裹一層保鮮膜，防止撒漏,。還可以在包裝袋內(nèi)放一個(gè)餐桌墊（紙質(zhì)的就可以）,，客戶就會(huì)覺得商家服務(wù)很貼心,。
關(guān)于和客戶互動(dòng)，包括：留言,、評(píng)論區(qū),、電話。 很多客戶,，都會(huì)在訂餐的時(shí)候給商家留言,，而往往商家會(huì)忽視掉。明明有留言說不需要辣椒,，還是放了辣椒,，客戶的體驗(yàn)就很差。 還有評(píng)論區(qū)的差評(píng)和好評(píng),，我們要積極回應(yīng),。對(duì)于差評(píng)，正確回復(fù)方式是：身份+聯(lián)系方式+道歉+解決方案,。先表明身份,，留下聯(lián)系方式，其次先感到抱歉,，說明原因,，給出解決方案，讓客戶參考,。 對(duì)于訂單弄錯(cuò),、未按規(guī)定時(shí)間送達(dá)，可能是騎手的原因,，也主動(dòng)打電話給客戶,，安撫客戶說明理由，也避免增加一條差評(píng),。 三,、多種宣傳方式提高曝光量 產(chǎn)品再好，也要讓人看得到,。我們要用多種途徑對(duì)爆品進(jìn)行宣傳,，例如：微信、朋友圈,、社群,。微信營(yíng)銷的玩法，我們下期可以具體講解一下,。
另外前期搭配外賣店鋪的折扣和滿減活動(dòng),，吸引客戶下單。這只是推廣期，僅僅作為引流手段,，原本價(jià)格就很低了的話就沒必要使用，避免虧本,。 四,、最后總結(jié) 爆品是一家外賣店鋪?zhàn)顬橹匾漠a(chǎn)品，但很多人會(huì)不知道如何打造爆品,，也有很多人誤解為爆品=低價(jià),。本文主要講解了如何選擇爆品，如何打造爆品差異化,，以及最后要結(jié)合活動(dòng)宣傳,，把爆品真正宣傳出去，從而提升店鋪單量,、利潤(rùn),。 關(guān)注阿楠，一起進(jìn)修更多餐飲運(yùn)營(yíng)干貨,！ 我是阿楠 好食材配上好方法 讓你“楠”以置信 |
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