江蘇菜,，中國傳統(tǒng)八大菜系之一,，簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近,，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系,。主要以金陵菜、淮揚菜,、蘇錫菜,、徐海菜等地方菜組成。

江蘇菜起源于二千多年前，當時吳人善制炙魚,、蒸魚和魚片,。一千多年前，鴨已為金陵美食,。南宋時,，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。

蘇菜擅長燉,、燜,、蒸、炒,，重視調湯,，保持菜的原汁，風味清鮮,，濃而不膩,，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形,，滑嫩爽脆而不失其味,。

今天小雪也給大家簡單介紹幾款蘇菜的做法么么噠！

No 1:獅子頭

食材：五花肉150克,、馬蹄10克,、冬菇10克、青菜心5棵,、生姜片少許,。,花生油500克（實耗油100克）、鹽12克,、味精10克,、白糖5克、生粉30克,、雞湯150克,、老抽王10克、麻油5克,。

制作方法：

1.五花肉剁成肉泥,，馬蹄、冬茹切米,，加入鹽,、味精、生粉打至肉起膠,，作成四個大丸子,。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內,，生姜切片。

2.燒鍋下油,，油溫130度下入大肉丸子,，炸至外金黃內熟撈起待用。

3.鍋內留油,，下入姜片,、加入雞湯、放入大肉丸子,，放鹽,、味精、白糖,、老抽王,，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成,。

No 2:揚州炒飯

食材

火腿50克,、蝦104克、雞蛋2只,、青豆35克,、白米飯2碗、蔥1根,、油5湯匙、醬油1湯匙,、雞粉1/2湯匙,、鹽、2湯匙,。

制作方法：

1.蝦去頭尾,，剝殼洗凈；火腿切成丁,，蔥切成蔥花,，雞蛋打散成蛋液。

2.燒開鍋內的水,，加入1湯匙鹽,，倒入青豆氽燙30秒，撈起過冷河,，瀝干水備用,。

3.燒熱2湯匙油，以小火煸香火腿丁,，倒入鮮蝦仁炒勻待其變紅,，便可盛入碟中。

4.續(xù)添3湯匙油燒熱，倒入蛋液等待10秒,，放入白米飯大火快炒至散,，待米粒松散呈金黃色。

5.倒入火腿,、蝦仁和青豆翻炒1分鐘,，直至鍋內食材拌炒均勻。

6.加入1湯匙醬油,、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽炒勻入味,，即可出鍋。

No 3:東坡肉

食材：

精五花肉600克,，大棗6個,，小香蔥300克，姜20克,，黃酒500ml,，冰糖20克，白糖10克,，紅燒醬油100ml,，鹽3克。

制作方法：

1.將姜洗凈切成大片,，小香蔥洗凈,。

2.五花肉切成 4厘米左右見方、大小均勻的小塊,。用線繩把每一塊肉綁起來,。

3.將五花肉焯水后瀝干水分。

4.在砂鍋的底部鋪上竹篦子,，在竹篦子上鋪上一層小香蔥,。

5.把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中,。

6.把姜片均勻的碼在肉上,。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗,。

7.在加入鹽,、白糖、紅燒醬油和黃酒,，湯汁要和肉齊平,。

8.蓋好蓋子，中火燒開,，轉微火燉至2小時,。

9.將砂鍋打開,，去掉多余的小香蔥。

10.再將肉,，輕輕的取出,，放入蒸碗中，再澆上點燉肉的湯汁,。

11.入蒸鍋,，隔水蒸制1小時即可。

No 4:糖醋排骨

食材：

肋排500克,，香蔥1棵,，生姜1塊，大蒜2瓣,，淀粉適量,，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙,，香醋1大匙,，精鹽1/2小匙，白糖1大匙,，味精1/2小匙,。

制作方法：

1小排500克焯水后，煮三十分鐘,，肉湯可以煮面條,，別倒掉了。

2. 用一湯匙料酒,，一湯匙生抽,，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘,。

3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃,，油別放多,，可以省油，只要翻身的勤就好了,。

4.鍋內放排骨,，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧,，三湯匙,，別怕多）。半碗肉湯大火燒開,，調入半茶匙鹽提味,。

5. 小火燜十分鐘大火收汁,，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了,。

6. 臨出鍋撒蔥花芝麻,，少許味精。

備注——竅門三個：

1,，如何外酥里嫩——煮30分鐘,，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了,。如果用生排骨直接炸,，容易老。

2,，為啥要腌漬,，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去,，排骨里面有肉腥味,。

3，怎么炸排骨,？——大火猛催,，反正已經煮了三十分鐘，早熟了,，所以只要保證外面脆就可以了,。

4，下鍋時可以在鍋里放少許醋,，這樣避免肉質過老,。

No 5:櫻桃肉

食材：帶皮豬五花肉500克,鹽1克，姜20克,，蔥35克,，冰糖200克，紅葡萄酒50克,，五香料30克,，味精1克，胡椒粉2克,，芝麻油3克,。

制作方法：

1、帶皮豬五花肉刮凈豬毛,，洗凈,，切成1.5厘米見方的丁，放入沸水中焯水,，撈出待用,；姜切片,，蔥切段。

2,、鍋置火上,，放少量油，下冰糖用小火炒至呈深棕紅色且起大泡時,，加入清水熬制成冰糖糖色起鍋待用,。

3、鍋內留少量油,，下姜片,、蔥段、五香料炒香,。加入鮮湯,、鹽、胡椒粉,、冰糖糖色,、紅葡萄酒燒開，放入帶皮豬五花肉,，大火燒沸,，去掉浮沫，轉入小火燒至色紅汁濃時,，揀去姜,、蔥、五香料,，加味精,，繼續(xù)燒至汁將干亮油時，淋上芝麻油起鍋盛菜,。

提示：糖分含量多,，火力要小，否則易焦糊,。

天下之大,，美食之多，人類好不容易走上食物鏈的最頂端,，就讓我們盡可能的吃遍天下美食吧哈哈哈哈哈