皇帝吃飯,，有專門名詞,，有好幾種叫法，或叫“傳膳”,，或叫“進(jìn)膳”,，或叫“用膳”，就是回避說“吃飯”,，因?yàn)樗案哔F”嘛,，所以連吃飯的叫法也就特別些了。

　　為了侍候皇帝吃飯,，宮廷中專門設(shè)立了一個機(jī)構(gòu),，叫做“御膳房”，直接由內(nèi)務(wù)府管理,，設(shè)管理事物大臣若干人,，都是由皇帝特別簡派的。管理大臣下再設(shè)尚膳正,、尚膳副,、尚膳、主事,、委署主事,、筆帖式等官職，具體負(fù)責(zé)皇帝吃飯的事宜,。

　　皇帝吃飯,，并沒有固定的地點(diǎn)，多半在他們經(jīng)常居住和活動的地方,。如乾隆時期的內(nèi)務(wù)府檔案中記載：“乾隆十二年九月三十日辰初,，萬歲爺(即乾隆皇帝)弘德殿進(jìn) 早膳畢?！薄笆鲁跻蝗瘴凑?，萬歲爺重華宮正誼明道東暖閣進(jìn)晚膳?！薄笆鲁跻蝗詹枭欧渴毯?，萬歲爺霽紅盤野意酒膳一桌，十五品,，…………至養(yǎng)心殿侍 候,。”兩天之內(nèi)變換了三個吃飯地方,。

　　皇帝吃飯,，按清代的生活習(xí)慣，分早,、晚兩頓正餐,。 早餐一般在卯正一刻(上午六點(diǎn)以后)，但有時推遲到辰正(上午八點(diǎn)以后),。晚餐在午正一刻(上午十二點(diǎn)以后),，或推遲到未正(下午兩點(diǎn)以后)。兩頓正餐之 外,，還有酒膳和各種小吃,，一般在下午或晚上，沒有固定的時間,，由皇帝隨意命進(jìn),。

　　每到吃飯的時候，皇帝命御前侍衛(wèi)開始傳膳,。負(fù)責(zé)用膳的大小官員,，立即命令有關(guān)的大大小小太監(jiān)在用膳的場所布置膳桌，將預(yù)備好的飯菜迅速從御膳房抬來,，按照傳膳的 規(guī)定布菜,。因?yàn)榛实劭偸呛ε掠腥酥\害，就是對他的近臣侍衛(wèi)以及管理用膳的機(jī)構(gòu)也不放心,，所以飯菜來了,，他并不馬上就吃，而是先看看每道菜盤上放的一塊小銀 牌變不變色,，據(jù)說只要飯菜中下有毒藥,，銀牌就能反映出來?？戳算y牌之后,，他仍不放心，還要叫隨侍的太監(jiān)先把每樣飯菜嘗上一點(diǎn),，叫“嘗膳”,。

　　此外,，凡是遇到直班奏事的日子，照例文武臣僚各于皇帝吃飯的時候進(jìn)呈牌子,。要求皇帝引見和奏事,。宗室王公用紅頭牌子;文職副都御史以上，武職副都統(tǒng)以上,，用 綠頭牌子;外官來京者文職按察使以上,，武職副都統(tǒng)、總兵以上,，用一般牌子,。皇帝看過這些牌子之后,，再決定是否引見和準(zhǔn)奏,。因?yàn)檫@些牌子是在皇帝吃飯時進(jìn)呈 的，所以也叫“膳牌”,。

　　前面是皇帝吃飯前的一些程序,。那皇帝吃的是些什么呢?

　　御膳房煮飯做菜用的水，是從北京西郊玉泉山專門運(yùn)來的泉水,，據(jù)說這里的水“最輕清”,。吃的米是黃、白,、紫三色老米,。京西玉泉山、豐澤園和湯泉等地,，有專人培 植這種稻米,，此外，還有全國各地進(jìn)貢的上色好米,，稱之為“貢米”,。羊肉取之于宮中慶豐司。膳房不用牛肉,，只用牛奶,，也由慶豐司供應(yīng)。其他雞,、鴨,、魚、豬肉 及時鮮蔬菜,，都是在市場上買的,。各種山珍海味，奇瓜異果,，和各地方著名干菜等,，則由全國各地呈貢而來,。這些都是事先儲存準(zhǔn)備好了的。

　　皇帝每一頓飯又都吃些什么?這可以從每天每餐的膳單上看出來,。膳單上面詳細(xì)注明早,、晚用膳的時間、用何膳桌擺膳,，在何地用膳，以及飯菜的品名,，按日交與御膳房承做,。有時膳單上還指名何人做何菜，各種菜飯用何餐具盛送,。在清代內(nèi)務(wù)府檔案中,，保留著清代皇帝的大批膳單，這里僅舉乾隆一餐的膳單,，即可得知一斑,。乾隆十二年十月初一日進(jìn)晚膳，膳單內(nèi)容是：

　　“萬 歲爺重華宮正誼明東暖閣進(jìn)晚膳,，用洋漆花膳桌擺,。燕窩雞絲香蕈絲火熏絲白菜絲鑲平安果一品，紅潮水碗,。續(xù)八鮮一品,，燕窩鴨子火熏片(月官)子白菜雞翅肚子 香蕈，合此二品,，張安官做,。肥雞白菜一品，此二品五福大琺瑯碗,。肫吊子一品,，蘇膾一品，飯房托湯,，鴨子一品,，野雞絲酸菜一品，此四品銅琺瑯碗,。后送芽韭抄 鹿脯絲,，四號黃碗，鹿脯絲太廟供獻(xiàn),。燒狍肉鍋塌雞絲晾羊肉攢盤一品,，祭祀豬羊肉一品，此二品銀盤,。糗餌粉一品,，象眼棋餅小饅首一品,，黃盤。折疊奶皮一品,， 銀碗,。烤祭神糕一品,，銀盤,。酥油豆面一品，銀碗,。蜂蜜一品,，紫龍碟。拉拉一品,，二號金碗,，內(nèi)有豆泥，琺瑯葵花盒,。小菜一品,，南小菜一品，菠菜一品,，桂花蘿 卜一品,，此四品五福捧壽銅胎琺瑯碟。匙筋手布安畢進(jìn)呈,。隨送粳米膳進(jìn)一碗,，照常琺瑯碗,、金碗蓋,。羊肉臥盡粉湯一品，蘿卜湯一品,，野雞湯一品,。”  

　　乾隆帝這頓平常的晚膳,，用了各式菜湯二十余品,，餐具用珍貴的金、銀,、琺瑯,、瓷等碗盤碟匙，而且?guī)追N名菜都要特命名師承做,。就在同一天的霽紅盤酒膳一桌中,，十 五品菜，其中有四品就是著名廚役張安官承做的。但是在乾隆皇帝用膳時,，感到四品菜不像張的手藝,，馬上命令小太監(jiān)傳旨，令廚役張安官再親自做菜一品呈上,，于 此可見皇帝口味之高,，要求之嚴(yán)。

　　一餐膳食幾十種,，皇帝一人吃得下嗎?當(dāng)然不會,。按照清 代制度的規(guī)定，皇帝和后妃以及宮內(nèi)人役都有一定的份例,。在皇帝的份例中,，僅膳食一項(xiàng)，每日用白銀五十兩(相當(dāng)人民幣30000元),，不管皇帝用膳與否，用 多少,，飯菜都是按照每日膳單呈送的,。皇帝每次用膳畢,，往往將吃不完甚至動也不曾動過的飯菜賜予他的臣下,。宮內(nèi)的妃嬪、皇子,、公主及御前,、內(nèi)務(wù)府、軍機(jī)處,、 南書房入值大臣等,，經(jīng)常得到皇帝的賞賜。

　　這里談及的,，還僅僅是平日吃飯時的情況,，遇到 年節(jié)，國有大典,，以及婚喪喜慶等等舉行大型筵宴時,，其排場之大，耗費(fèi)之多,，那些就更可想而知了,。雍正皇帝在養(yǎng)心殿里寫的一副對聯(lián)說：“惟以一人治天下，豈 為天下奉一人,?！鼻耙幻f的倒是實(shí)情，后一句就有些自欺欺人了。單就皇帝的一頓飯來說,，就不知耗費(fèi)了全國人民不少血汗,，豈不是天下在奉他一人嗎!