清朝皇帝吃飯是極講究的，不僅有最高的伙食標(biāo)準(zhǔn),、高大上的餐具,，還有僅供皇帝使用的專業(yè)術(shù)語和高水平且龐大的廚師團(tuán)隊(duì)伺候。

【皇帝餐具也講究】清帝餐具是極講究的,，體現(xiàn)的是皇家氣派,。如乾隆二十一年十一月初三日《御膳房金銀玉器底檔》記載，當(dāng)天乾隆帝使用的餐具是：金羹匙1件,、金匙1件,、金叉子1件,、金鑲牙箸1雙、銀西洋熱水鍋2口,、有蓋銀熱鍋23口,、有蓋小銀熱鍋6口、無蓋銀熱鍋10口,、銀鍋1口,、銀鍋蓋1個(gè)、銀飯罐4件,、有蓋銀桃子6件,、銀鏇子4件、有蓋銀暖碗24件,、銀蓋碗6件,、銀鐘蓋5件、銀鏨花碗蓋2件,、銀匙2件,、銀羹匙13件、半邊黑漆葫蘆1個(gè),、內(nèi)盛銀碗6件,、銀桶1件、內(nèi)盛金鑲牙箸2雙,、銀匙2件,、烏木筷10雙、高麗布3塊,、白紡絲1塊,、黑漆葫蘆1個(gè)、內(nèi)盛皮7寸碗2件,、皮5寸碗2件,、銀鑲里皮茶碗10件、銀鑲里5寸無分皮碗1件,、銀鑲里罄口3寸6分皮碗9件,、銀鑲里3寸皮碗22件、銀鑲里皮碟10件,、銀鑲里皮套杯6件,、皮3寸5分碟10件、漢玉鑲嵌紫檀銀羹匙,、商絲銀匙,、商絲銀叉子2件、商絲銀筷2雙,、銀鑲里葫蘆碗48件,、銀鑲紅彩漆碗16件,。

【清帝的伙食標(biāo)準(zhǔn)】按規(guī)矩，清帝每日的伙食標(biāo)準(zhǔn)是：盤肉22斤,，湯肉5斤,，豬油1斤，羊2只,，雞5只，鴨3只,，白菜,、菠菜、香菜,、芹菜,、韭菜等共19斤，大蘿卜,、水蘿卜和胡蘿卜共60個(gè),，包瓜、冬瓜各1個(gè),，苤藍(lán),、干閉蕹菜各5個(gè)（每個(gè)6斤），蔥6斤,，玉泉酒4兩,，甜醬和清醬各3斤，醋2斤,。早,、晚隨膳餑餑8盤，每盤30個(gè),，另外御茶房為皇帝準(zhǔn)備的例用乳牛50頭,，每頭牛每天交乳2斤，共100斤,；每天用玉泉水12罐,、乳油1斤、茶葉75包,。

【清朝皇帝愛吃鴨】清朝的皇帝和后妃喜歡吃鴨子,，每餐飯少不了鴨子，是有記載的,。如乾隆爺?shù)脑缟爬锞陀芯茻貘喿?、托湯鴨子、清蒸鴨子,，慈禧太后日常御膳譜里有燜蒸鴨子,、清燉鴨子,、烤鴨，鴨舌,、鴨掌,、鴨肝、鴨腸等等,，老太太都愛吃,。因?yàn)榇褥麗鄢曾喿樱〉聫埍阋蛞坏馈盃Z鴨條”交了好運(yùn),。據(jù)說小德張能炒幾樣慈禧愛的燴鴨條,、炒干蘭豆腐、炒胡蘿卜醬,、炒黃瓜醬等幾樣菜,，慈禧就讓他任了“壽膳房”掌案。據(jù)清檔記載,，皇帝每天份例是：盤肉22斤,，湯肉5斤，羊2只,，雞5只,，鴨3只等等，一天三只鴨子的招呼,，可見愛鴨的程度,。至于原因，可能是鴨肉清火平氣和健脾開胃的緣故,。

【內(nèi)務(wù)府用餐記錄】清代內(nèi)務(wù)府檔案里,，有很多清代皇帝的膳食單，這些膳單非常詳細(xì),，皇上今天在哪里用膳,，吃哪些菜品，每道菜品用什么器皿盛放,，做多少量,，有時(shí)候還要指定名廚來做?；实鄢圆煌?，就會賞賜給嬪妃以及下面的臣子。清宮的《膳底檔》是專記皇帝吃飯的,，凡與皇帝吃飯有關(guān)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,，都必須如實(shí)記錄，但皇帝愛吃什么則不準(zhǔn)記錄,，這叫天機(jī)不可泄露,。

【皇帝開飯的時(shí)間】皇帝一天下來不是一日三餐,，而是一日早晚兩次正膳。早膳在七點(diǎn)到九點(diǎn),，晚膳在下午一點(diǎn)到三點(diǎn),。兩膳后，晚上進(jìn)“晚點(diǎn)”（小吃）,。如皇帝臨時(shí)餓了或想吃點(diǎn)什么了,，則隨時(shí)傳進(jìn)。

【皇帝用膳三口撤】皇帝吃飯有個(gè)“吃菜不許過三匙”的規(guī)矩,，無論什么菜,，都不能連吃三口，吃過三口的菜立即撤下,。因?yàn)榛噬蠍鄢圆粣鄢缘模疾荒茏屚馊酥??；噬嫌蒙艜r(shí)，眼睛看了哪個(gè)菜,，旁邊的太監(jiān)就會將菜朝挪到皇上夠的著的地方,，用羹匙舀進(jìn)布碟。如皇帝說句“這菜不錯(cuò)”,，太監(jiān)再舀一次后,，邊將這菜往后挪。假如連吃了三口,，太監(jiān)頭就會喊一：“撤”,。此后十天半月就不會再有這道菜。

【皇帝吃飯的術(shù)語】皇帝吃飯自有專門的術(shù)語,。管飯叫“膳”,，吃飯叫“用膳”或“進(jìn)膳”，開飯叫“傳膳”,，廚房叫“御膳房”,。到了吃飯的時(shí)候——并無固定時(shí)間，完全由皇帝自己決定——我吩咐一聲“傳膳,！”,，跟前的御前小太監(jiān)便照樣向守在養(yǎng)心殿的明殿上的殿上太監(jiān)說一聲“傳膳！”,，這樣,，“傳膳”的號令一路下去，,，直傳進(jìn)御膳房,。幾十名太監(jiān)的“傳膳”大隊(duì),，直奔養(yǎng)心殿。此外,，還有“擺膳”,、“嘗膳”、“侍膳”等的術(shù)語,。

【皇帝吃飯都擺譜】皇帝吃飯是講的排場的,，也就是“擺譜”。清朝標(biāo)準(zhǔn)御膳,，每餐120道菜,，擺三張大桌。此外還有主食,、點(diǎn)心,、果品等。后來,，后來有的皇帝將120道減為64道,；到了咸豐帝再減為32道。而慈禧太后掌政后,，老太太又?jǐn)[起了譜,，每餐百余道菜?；实鄣膹N房是御膳房,，官廚役370人；御茶房和清茶房120多人,，兩處太監(jiān)共一百五六十人,，御茶膳房下設(shè)葷局、素局,、掛爐局,、點(diǎn)心局和飯局。清早期,，清帝吃飯時(shí)還會有樂隊(duì)助興,。

【皇帝一向吃獨(dú)食】皇帝大多是一個(gè)人吃飯，沒有旨意任何人不得與皇帝共餐,?；侍蠹板鷭澹话阍谄鋵m里用膳,?；实鄢圆煌甑娘埐耍瑫p賜給妃嬪、皇子公主及大臣們,。隨時(shí)剩飯剩菜,，但畢竟是皇帝吃剩下的，能得賞賜,，則是莫大的榮幸,。據(jù)說，乾隆爺晚年喜食魚,，據(jù)案載,，乾隆四十六年十月二十一至十月三十日十天里，就吃了豆豉魚二次,，蔥椒魚四次,，紅燒魚三次，澆汁魚一次,。

清朝皇帝也有喜素食的,。如乾隆喜食素膳粗糧。據(jù)清宮乾隆年間《膳單》載,，素食一年到頭不斷,。如乾隆二十年四月初七日《膳單》具體是：“萬歲爺、皇后各用供一桌,，素菜十三品，面卷三品,，面筋三品,，圈簽三品，山藥三品,，豆腐干二品,。”到初八日這天,，乾隆食素之心更加虔誠,。御膳房的素食廚師他不用，專傳佛樓廚師為他備膳,。

再如《江南節(jié)次照常膳》載：乾隆三十年四月初八日浴佛節(jié)這天,，正值乾隆第四次南巡北歸途中，雖然巡幸在外,，這天也要素膳,，“早膳用折疊花膳桌擺，素雜會一品,，素筍絲一品,，苔蘑爆腌白菜炒面筋一品，口蘑燉面筋一品，豆瓣燉豆腐一品,，水筍絲一品,，野意油炸果一品，匙子餑餑紅糕一品,，竹節(jié)卷小饃首一品,，銀葵花盒一品，銀碟小菜四品,，奶子飯一品,，素面一品，果子粥一品,，餑餑六品,，額食二桌、爐食四品,。晚膳,，用折疊花膳桌擺，香葷口蘑燉白菜一品,，蘑菇燉人參豆腐一品,，山藥、白菜,、香葷,、蘑菇燴油炸果羅漢面筋一品，王瓜拌豆腐一品,，油炸果火燒一品,，托活里額芬一品，素包子一品,，小米面窩窩頭一品,，象棋眼小饃首一品，銀葵花盒小菜一品,，銀碟小菜一品,，綠豆倉米水膳一品，額食五桌,，奶子兩品,，餑餑十品，爐食六品”等,。