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這兩天，廣州茶博會召開,，廣州是中國最大的普洱茶交易地區(qū),，與西方國家生活習(xí)慣喜歡咖啡一樣，茶也是中國人的生活習(xí)慣之一,，喝茶有益有益健康,，不過這個愛好可能給健康帶來威脅，你信嗎,？根據(jù)媒體報道：在今年“3·15”消費(fèi)者權(quán)益日前后,，就有包括“天福”,、“桐木關(guān)”等在內(nèi)的多個知名福建紅茶品牌因?yàn)闄z出禁用農(nóng)藥或食品添加劑上了黑榜,；廣東汕頭，還有商販在販賣香精茶,；春茶陸續(xù)上市,，網(wǎng)絡(luò)低價爆款茶也被指可能存在質(zhì)量隱患,。9.9塊茶葉包郵，只有你想不到的低價,，各種包裝精美的茶葉送到你府上,。388一套鐵觀音+正山小種+茶盤茶具，QQ的“茶農(nóng)”早已轉(zhuǎn)為無孔不入的微商,。也許你又喜歡上漂亮的花茶,，拍幾張照片發(fā)朋友圈，秀一下小資情懷,。 作者日常的小資我們是應(yīng)該好好認(rèn)識一下互聯(lián)網(wǎng)時代的茶的選擇問題了,，為什么你在互聯(lián)網(wǎng)上買不到合適的茶？1959年中國“十大名茶”評比會將南京雨花茶,、洞庭碧螺春,、黃山毛峰、廬山云霧茶,、六安瓜片,、君山銀針、信陽毛尖,、武夷巖茶,、安溪鐵觀音、祁門紅茶列為中國十大名茶,，除了君山銀針,、鐵觀音、巖茶,、祁門紅茶之外,，其他都是綠茶。近年來,，包括福鼎白茶,、臺灣烏龍、云南普洱,、武夷山正山小種,、金駿眉等品種盛行，不過喝茶真的有很多誤區(qū),。1,、綠茶不能用高溫沖泡？南京中山陵園林茶廠每年的極品手工雨花茶,，100度高溫沖泡,，茶依舊滋味鮮爽，沒有澀味,。2,、花茶很適合女性喝,？的確是這樣的，不過,，為了保證花朵的外形,，很多花茶都是農(nóng)殘超標(biāo)的，有媒體報道很多次,。3,、便宜的鐵觀音很劃算？不僅是劃算的問題,，除了農(nóng)殘問題,，很多人喝的鐵觀音，可能都不是鐵觀音,。4,、臺灣旅游買的烏龍茶正宗？不一定,，按照大陸的需求,，很多茶是越南進(jìn)口，并非原產(chǎn)地所謂高山茶,。5,、普洱越陳越老越值錢。前提是：茶本身就好,，制作工藝沒問題,，選料合適，存儲環(huán)境好,，轉(zhuǎn)化的好,，能達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)的，不多,。很垃圾的茶放到死,，也還是垃圾?！按蟀撞恕卑嗾聫氖畮讐K一片到幾萬塊一片的傳奇再也不會有了,。
高溫沖泡的雨花茶
 中山陵園林茶廠的雨花茶干茶從選茶而言,，原產(chǎn)地,、茶葉原料、工藝,、存儲,、價格、沖泡方法,、口感等,，都決定了一款茶的價格,。淘寶上有眾多“桐木關(guān)村”村民舉著身份證,，兜售著“正山小種”和“金駿眉”，好戲是：沒有“桐木關(guān)村”這個地名,，是不是感覺受到一萬點(diǎn)暴擊傷害了,？桐木關(guān)地區(qū)年產(chǎn)小種紅茶10萬斤左右，而可能一個商家賣出的正山小種就遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止10萬斤,。選擇原產(chǎn)地,，是因?yàn)楠?dú)特的地質(zhì)、溫度,、氣候等條件構(gòu)成的生態(tài)環(huán)境,，對于茶樹品質(zhì)產(chǎn)生的影響，加上不同品類綠茶的制作工藝,，才能制作出優(yōu)質(zhì)的茶,，而非原產(chǎn)地茶，盡管采用了相應(yīng)工藝,，由于生態(tài)和茶樹品種等原因,，很難達(dá)到原產(chǎn)地的標(biāo)準(zhǔn)，所以最終品質(zhì)會有所差異,，比如外形,、口感、耐泡度均不同,。 臺地茶比較容易采摘
 這樣的路已經(jīng)算是茶山好走的路
 老班章附近隨拍綠茶同樣不能避免,，北京的童鞋特別愛喝西湖龍井，尤其喜愛明前龍井,，顧名思義,，4月5日之前的才能證明是“明前”，并且是西湖核心產(chǎn)區(qū)的,。令人失望的是,，由于每年天氣的原因，采摘時間并不固定,，而西湖產(chǎn)區(qū)的龍井,，分為兩個品種，43號龍井和群體種,，群體種就是所謂最正宗的龍井,，采摘時間要晚于43號龍井，最關(guān)鍵的是，根據(jù)傳統(tǒng)工藝,，炒制完成的西湖龍井還需要進(jìn)入生石灰桶窖藏一段時間才能上市銷售,，這一步最少也得7天。所以每當(dāng)有人在4月5號之前就能喝上“西湖龍井”,，不能說沒有,，但絕對是非常稀缺的，一般是清明節(jié)采摘,，制作后存放一段時間在上市,。所以，清明節(jié)上市的大部分的所謂西湖龍井,，恐怕是烏牛早品種的浙江龍井,，甚至不是浙江地區(qū)的龍井……除此之外，最早上市的不一定是好茶,，可能是低海拔地帶的肥料茶,，可能是冷庫存放的隔年茶。核心產(chǎn)區(qū)的龍井就安全了嗎,？如果去過龍井村的人都會知道,，那里是可以開車上山的，人類的活動,，已經(jīng)對生態(tài)造成了影響,，即使是原產(chǎn)地、核心產(chǎn)區(qū),，根據(jù)區(qū)域不同,，恐怕最終的品質(zhì)也不一樣，沒有太多人工干預(yù)的茶,，品質(zhì)是可以值得期待的,。其實(shí)，由于氣候原因,，類似貴州和比較偏南方的區(qū)域,，這些地方的茶才能滿足大量的“明前”市場，幾乎所有名茶的原產(chǎn)地核心產(chǎn)區(qū)的茶,，都不能滿足中國這個龐大的市場,。 普洱茶初制所內(nèi)景
 茶山隨拍
 產(chǎn)地優(yōu)質(zhì)樹都已經(jīng)被政府保護(hù)各個產(chǎn)區(qū)的名優(yōu)品類的茶，都會有著困擾,，真正想買到相應(yīng)地理位置出產(chǎn)的茶,，不代表就買到了對的茶，原產(chǎn)地的茶也有好壞,。最近很多朋友都問我，一種叫做“**茶,，大師做”的廣告鋪天蓋地的宣傳,，想去買，問我茶怎么樣,。首先,，這些大師的茶，我是非常欽佩的,，比如說,，魏蔭鐵觀音出品的魏十八由魏月德大師操刀，親自制作,，每年產(chǎn)量很少,，也不固定，一斤的價格是18萬,，而且是供不應(yīng)求,，這款茶我品嘗過，的確在鐵觀音當(dāng)中屬于世間極品,，標(biāo)準(zhǔn)的綠葉紅鑲邊,，傳統(tǒng)工藝的搖香，把鐵觀音做到極致的花香,，茶湯厚度,、香氣都令人驚艷。但如果一款商品茶,，要滿足全國市場的話,，光靠大師一個人制作？顯然產(chǎn)量也是不夠的,。18萬一斤的鐵觀音
顯然,，除了原產(chǎn)地問題，產(chǎn)量的問題,，也是好茶得不到普及的原因,，普洱茶也是如此，一些知名產(chǎn)區(qū),、山頭的茶,，由于產(chǎn)量稀少，采摘環(huán)境惡劣,，很多地方汽車開不進(jìn)去,，只能摩托車進(jìn)山加上徒步攀登，并非大家想象的種植成片的茶,，而是一棵棵的大樹,，比如曼松地區(qū)古樹茶的產(chǎn)量極低,，一年20公斤都不到，面對全國的市場,，不知道大家喝的曼松都是哪里來的,。傳說中的老班章茶后
傳說中的老班章茶王樹各種知名產(chǎn)區(qū)的茶都會受到這個問題，傳說中的“牛肉”（一種茶,，全程“牛欄坑肉桂”）,，一年的固定產(chǎn)量，也不過1000公斤而已,。從制作工藝上來看,，如果選料靠譜，在整個工藝流程環(huán)節(jié)不出錯,，最后茶的品質(zhì)會有一定的保證,，但也未必完全就對，比如環(huán)境和天氣因素,。即使是原產(chǎn)地,，比如今年的雨水很多，很多山頭的普洱秋茶的品質(zhì),，就明顯感覺品質(zhì)比以往有差異,。茶葉品質(zhì)不好，很多都是在工藝流程上出了問題,，所以茶企的工業(yè)化生產(chǎn)能改善缺點(diǎn),，但也失去了傳統(tǒng)的工藝，有得有失,。很多時候,，意味著你買的茶是用的原產(chǎn)地工藝做的外山茶，好比：在北京吃一頓正宗的南京鴨血粉絲,，其實(shí)原料,、做法、制作的環(huán)境可能都會走樣,，這樣的茶已經(jīng)不能算是“正宗”了,，至于走樣到什么程度，比如說貴州碧螺春,、宜興正山小種,、越南臺灣烏龍、云南福鼎白茶,，這就是現(xiàn)實(shí)版的關(guān)公戰(zhàn)秦瓊……物有所值，買的不如賣的精這句話用在茶葉行當(dāng),，也不一定全對,，但有一定的參考意義,。比如說明前西湖龍井：3000元以上有可能保證是核心產(chǎn)區(qū)的正宗龍井，但奸商們也有可能以次充好,。一斤西湖龍井茶青和干茶的比例在4.7：1的樣子,，也就是約5斤的茶青才能有一斤的茶，一斤干茶約有4到5萬顆芽頭,，這意味著茶農(nóng)采摘的時候，每天的勞動強(qiáng)度極其驚人,，因?yàn)楝F(xiàn)在沒有機(jī)器能替代這個過程,。算上人工采摘、炒制,、包裝,、運(yùn)輸、營銷成本,、利潤等等,，你不是看了看冰箱里面“珍藏”的綠茶，有扔掉的沖動,？傳說中的大白菜系列
傳說中的大白菜系列02茶王,，我覺得最好喝的一款
傳說中的大白菜系列04珍藏
傳說中的大白菜系列便宜的茶，可能本身茶的品種,、采摘時間,、產(chǎn)地都對不上號，至于農(nóng)殘問題,，只能呵呵了,。其他品類的茶也是如此，比如普洱茶,，班章為王,，易武為后，老班章是傳說中的普洱頂級茶,，到當(dāng)?shù)氐氖召弮r格,，大小樹混采的毛茶在8000元每公斤以上，如果是指定樹去采,，那就更貴了,，甚至幾十萬一斤的茶王樹都有可能，這種追求是無止境的,。首先可以肯定,，價格明顯低于市場價格，是買不到正宗的茶葉的,，但是價格高,，也未必能買到對的茶,。鮮嫩,，爽口,，葉片整齊，似乎一切都還不錯,，沒有苦澀的味道,，眾多的茶藝師和賣茶人教導(dǎo)你，泡綠茶水溫要低一些,，85度比較適宜,。的確，用山泉水,，低溫沖泡綠茶,，能把好的口感泡出來，事情總是相對的,，如果從茶葉評審角度,，低溫沖泡掩蓋了茶的缺點(diǎn)。真正頂級的綠茶,，是可以高溫沖泡的,，比如南京中山陵出品的手工明前雨花茶，干茶纖細(xì),，泡出來的芽頭很小,，但是毫很多，竟然用100度沸水沖泡,，毫無苦澀,，并且依舊爽口鮮嫩，而這樣的茶價格也非常驚人,。再比如品質(zhì)好的鐵觀音,，100度沖泡，悶泡三分鐘出湯,，依舊茶湯不色,，湯色也不濃，這樣的茶才是好茶,。所以,，用低溫沖泡好喝的茶，并不能代表這款茶就特別好,，溫度低,，可以掩蓋掉很多缺點(diǎn)。好茶一定能經(jīng)受高溫的考驗(yàn),。我們要記住,，茶葉評審的時候是非常簡單粗暴的,，并不會用茶藝師的手法去對待一款茶。對于綠茶而言,，沒有苦澀,，感受春天帶來的氣息是非常美好的享受。如果專業(yè)的對待一款綠茶,，用心去品鑒他,，與普洱一樣，不同的生態(tài)環(huán)境,，比如海拔,、山頭、生長朝向,、病蟲害,、采摘時間,、制作工藝等等,，都會造就期間有細(xì)微的差異。好的西湖龍井有“雞湯”的鮮味,，還有傳統(tǒng)的“豆香味”,，而極品的安吉白茶有一種類似香腸的“肉香味”，聽上去有點(diǎn)不可思議,，但是造物主就是給了這樣的神奇,，當(dāng)然，還有大家普遍認(rèn)可的花香味,。當(dāng)然,，茶湯自身的香氣，入口之后從口腔到喉嚨的感覺,，應(yīng)該是有變化的,，并且有著回甘和持久的生津。茶湯與口腔的接觸,，利用味蕾去品鑒,，味覺的記憶也是終生的，所以品鑒到一款稀世好茶的確是不俗的享受,。那么問題來了,，為什么你在網(wǎng)上買不到好茶？一代經(jīng)典：1998紅大益7572 勐海茶廠出品一切皆為利,，大品牌的茶，有的是自己生產(chǎn)的,，也有收購茶農(nóng)的,，為了工藝流程可控,，很多工藝也發(fā)生了改變，比如福鼎白茶,，很多大廠拋棄曬青最后用烘的工藝,，控制含水率，保證茶的品質(zhì),，這可以認(rèn)為一種改良,，但對于極致的茶客而言，傳統(tǒng)工藝下的極致體驗(yàn)可能才是最后的追求,。大廠在茶的選料方面,，并不像我們想象中嚴(yán)格。拿普洱茶而言,，真正想喝到古樹純料并不容易,，因?yàn)楫a(chǎn)量不高，且收購價高,。同樣是大葉種的“生態(tài)茶”成為主推的市場新寵,，都是類似于綠茶的密集化種植，也是一種臺地茶,。雖然產(chǎn)地也可能是西雙版納勐海地區(qū),，大環(huán)境一樣，但是這樣原料的小環(huán)境已經(jīng)是翻天覆地的變化了,。我去過茶山,，仔細(xì)觀察每棵古樹茶，它的環(huán)境是獨(dú)立的一套生態(tài)體系,，有自己的生長空間,，甚至都不需要人工太多干擾，而大批量的臺地茶,，生長年限和生長的小環(huán)境,，都離古樹茶劇烈的區(qū)別，即使工藝相同,，但品質(zhì)無法保證,，這也是為什么很多人喝到普洱生茶，都表示苦澀的原因,，即使十多年的存放,，也不能依靠時間轉(zhuǎn)化改善太多。在互聯(lián)網(wǎng)意識方面,，茶企的銷售思維并不落伍,，恰恰很多企業(yè)已經(jīng)在互聯(lián)網(wǎng)銷售取得了很大的成功，也有互聯(lián)網(wǎng)公司轉(zhuǎn)型去做茶葉銷售的，不過矛盾的是：這些都與茶的品質(zhì)無關(guān),，大多數(shù)茶企為了迎合低價,，只能賣低價茶，很難保證品質(zhì),。也有一些互聯(lián)網(wǎng)公司進(jìn)行嘗試,，比如說原產(chǎn)地追蹤、眾籌,、會員制等等,，這些都是好的現(xiàn)象，但不代表通過這樣的方式就能買到對的東西,，一些被追捧的案例,，其實(shí)挺可笑的。很多互聯(lián)網(wǎng)公司做茶,，更像是沖著TO VC去做的,，比如某不說謊創(chuàng)業(yè)媒體背書的一個普洱茶保護(hù)的項(xiàng)目，就是把人拉到云南,，到茶樹邊合影,，送幾提茶，就說是認(rèn)養(yǎng),。茶的品質(zhì)無法保證,，其實(shí)對于這個市場而言,，也是害群之馬,，因?yàn)閯e人都上當(dāng)了，就會對這個行業(yè)失望,，人人退避三尺的“鐵觀音”微商群體,，就是互聯(lián)網(wǎng)遭到這類“商業(yè)模式”傷害到極致的體現(xiàn)。還有很多茶企自毀江山的做法,，某普洱茶知名品牌號稱要出“薄荷塘”的批量茶,，說是自己的茶工背著銅鍋進(jìn)去做的，這種文案對于普通老百姓很有吸引力,，但在業(yè)內(nèi),，真的非常可笑,。從互聯(lián)網(wǎng)的使用上來看,，大多茶企都能進(jìn)行簡單的電子商務(wù)的使用，但并不意味著這些公司掌握了互聯(lián)網(wǎng)的一些正確做法,，除了跟時髦,，比如在淘寶和京東眾籌上的某些茶品，并不像故事中所寫的那么美好,，只是美妙的商業(yè)故事而已,。而真正茶人深度去做的茶品又不能利用互聯(lián)網(wǎng)大幅度推廣,，一方面缺資金，也沒有合適的平臺,。國內(nèi)只有51普洱網(wǎng)的呂建鋒與《茶葉戰(zhàn)爭》等茶文化書籍作家周重林,、在云南省古樹普洱茶收藏研究會會長黃小元的鼎立合作下，做了一些普惠級的專業(yè)云南茶品的眾籌,，周重林一直堅(jiān)持在做茶文化的傳播,，包括最近的《綠書》以及《茶葉江山》、《茶與酒兩生花》,、《茶葉的秘密》,，另外他還在幫助茶業(yè)復(fù)興計(jì)劃做推廣，在互聯(lián)網(wǎng)普洱茶界名氣不小,，如果愛茶,，這些普及讀物都要看的，比如鄧時海的書,、原勐海茶廠廠長阮殿蓉的書,、李曙韻的《茶味的初相》都是不錯的選擇。以品故宮老茶出名,、余秋雨背書,、小茶婆婆在線網(wǎng)紅直播為主的知名業(yè)人士@茶人王心，這種新興的心靈雞湯加茶品的推廣方式,，在微博上的影響力很大,，除了茶品在業(yè)內(nèi)有爭議之外，這樣的營銷方式也算是一種創(chuàng)新,，并且的確在推廣上,，有一定的可取之處。目前在全國線上線下有自己數(shù)百個合作點(diǎn)“心部落”,，可以同時舉辦活動,，茶人王心把社交網(wǎng)絡(luò)、社群維護(hù),、品牌包裝的事情,，做的可圈可點(diǎn)。這些都是現(xiàn)在這個階段茶企和互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的一些現(xiàn)狀,，實(shí)際上在推廣上,，茶企對于互聯(lián)網(wǎng)的使用都比較初級，所以給了很多后來者和互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)更多的空間,。對于消費(fèi)者而言,，這是一分價錢一分貨的道理，所以也別有撿漏的心理，很多的茶品僅僅是普通的商品,，如果有更高的追求,，還得提高自己的品鑒能力。2,、如何通過互聯(lián)網(wǎng)如何尋得好茶,？目前來看，在互聯(lián)網(wǎng)上買到茶的平臺很少,，電商平臺貨品參差不齊,，不客氣的說，假貨很多,，國內(nèi)消費(fèi)者過于追求便宜其實(shí)是在逼迫市場提供很差的茶,，作為農(nóng)產(chǎn)品，好茶的成本從采摘,、制作上市的成本都比較高,。歸根結(jié)底，選擇一款好茶,，首先要確定你的口感,，因?yàn)樽彀褪遣粫_人的，但是前提是要知道真正的好茶是什么,，用好的標(biāo)桿去對比,，才能知道個中差異。茶企的標(biāo)桿茶實(shí)際上,，現(xiàn)在我們把茶可以分為飲料級別和真正的茶級別,，比如辦公室常見的袋泡茶、眾多的品牌茶,，大多可以歸結(jié)到“飲料”的范疇,，而真正的茶,，必然是保證基于核心產(chǎn)區(qū),、群體種、良好的口感,、耐泡等要求,。筆者潛伏百度貼吧的普洱茶吧很久，很多人意圖在臺地茶中撿漏,，簡單的把大廠的早期標(biāo)桿茶跟現(xiàn)在的對比是完全不可比的,，已經(jīng)無法復(fù)制過去了，諸如“大白菜”班章系列幾乎已經(jīng)成為絕唱,，希望能醒醒,，不過如果當(dāng)做平常的茶飲料，在無農(nóng)殘的情況下還是可以適當(dāng)飲用的。除了百度貼吧,，還有一些專業(yè)討論喝茶相關(guān)的論壇是可以研究一下的,，比如三醉齋、茶客網(wǎng),、紫砂江湖等等,，從菜鳥到精通這些網(wǎng)站有很多志同道合的朋友。根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)水平,，普通大眾在網(wǎng)上挑選茶,，我覺得不如先學(xué)會品鑒茶，哪怕是最簡單的隨手泡,、飄逸杯,，也能泡出好茶出來。茶要好喝,，苦澀很正常,，但是苦澀不能長久的停留在口腔和舌頭上，茶湯的厚度要比較好,，再往上追述,，就是茶味的層次、香氣,、原產(chǎn)地的山場茶的特點(diǎn),、山場環(huán)境、存儲,、年份轉(zhuǎn)化,、茶氣、體感等等好玩的標(biāo)準(zhǔn),，比如看上去神秘的老茶,。對于普通大眾而言，我更推薦就是選擇茶企的標(biāo)桿茶,，對于每家茶企而言,，都有自己的標(biāo)桿作品，比如高頂古茶的布朗傳家寶,、五星,、六星、小青柑,；陳升號的老班章,、八馬茶業(yè)的鐵觀音賽珍珠5800、元正茶業(yè)的正山小種,、金駿眉,、武夷星的山場茶和新出的茶王系列,，這些都是我們所認(rèn)為的標(biāo)桿茶，但這些茶,，都不太便宜,。如果不是做口糧茶天天喝，可以少買一些作為對自己的獎勵,，找?guī)讉€朋友一起品嘗,，記住標(biāo)桿的味道，其實(shí)就是喝的一個“正宗”,，知道差距,，也是可以的。這些標(biāo)桿茶,，都是固定的產(chǎn)區(qū),、基本可以控制的標(biāo)準(zhǔn)化工藝、品質(zhì),，每年穩(wěn)定的產(chǎn)量以及口感,。而所謂標(biāo)桿茶的定義，并不完全是這個廠自己定義的,，而是市場給予的確認(rèn),。比如金駿眉是由元正、駿德的相關(guān)創(chuàng)始人發(fā)明的,，而賽珍珠5800是幾乎所有做鐵觀音茶人認(rèn)為的標(biāo)桿,，陳升號的老班章是有老班章村民小組有協(xié)議做背書的，茶企的自吹自擂還是要得到行業(yè)人士和資深茶客的認(rèn)可,。其實(shí),，這就是一種在互聯(lián)網(wǎng)上獲得好茶的方式之一：選擇一個靠譜的品牌，選擇其有代表意義的茶的品種,，但這樣的方式也有一定局限,，因?yàn)椴璧漠a(chǎn)量有限制，所以規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于一些商品茶品牌,。但還是如前文所述,，商品茶只能當(dāng)成是普通的飲料，而真正的好茶是經(jīng)過眾多環(huán)節(jié)最后才能沉淀下來的,。另外還有一種方法,，如果你周圍有比較不錯懂茶的朋友，可以聽他的建議,，通過各類途徑買到一些價格合適的口糧茶，性價比會很好,。真正愿意把茶當(dāng)做是愛好來玩的,，我勸你不要輕易介入,，最近我們流行一句話：你不是我告訴喝茶很省錢的嗎？現(xiàn)在家里人都以為我吸毒,。雖然有點(diǎn)夸張,，但這個說法還是比較靠譜，不比玩相機(jī)省錢,，茶器,、茶葉、茶空間,、茶席……喝茶的心態(tài)要好,，不斷的學(xué)習(xí)和進(jìn)步，喝茶是提高自己的鑒別能力,，對于現(xiàn)代人而言,，也是一個不錯的社交方式，希望大家都能找到自己的茶友圈,，理性喝茶,，適度消費(fèi)，去偽存真,。
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