明前頭采的西湖龍井和獅峰龍井，都來(lái)了,。對(duì)于等了一年的茶客來(lái)說(shuō)來(lái)自西湖龍井原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)——外桐塢來(lái)自乾隆十八顆御樹(shù)所在地——獅峰山“烹煎黃金芽,，不取谷雨后,，同來(lái)二三子，三咽不忍漱”,，龍井之珍貴,，自古以來(lái)便如此。誰(shuí)能拒絕一杯頭采春芽的滋味,？更有甚者,，每年三、四月份專(zhuān)門(mén)前往杭州西湖,，只為搶鮮喝上一杯,。當(dāng)年乾隆下江南，喝到龍井十分喜歡,。又親自采摘一把,，獻(xiàn)給病中的皇太后。太后喝完,，只覺(jué)清香可口,，去膩消食，十分舒適,。乾隆大喜,，下旨封胡公廟前十八顆茶樹(shù)為“十八顆御樹(shù)”。因著這樣的緣由,，獅峰龍井成為貢茶,，連帶著整個(gè)西湖龍井都名聲大振。“作豆花香,，色清味甘,，與他山異”，此后數(shù)百年,，越來(lái)越多人認(rèn)識(shí)到這種好茶,。而在春天喝上明前頭采的西湖龍井，也成為茶客頂重要的事兒,。只是,，西湖龍井名氣越大,，假茶就越多,，以至于市場(chǎng)魚(yú)龍混雜,，茶客一不小心就掉入假茶陷阱。 一般的龍井茶有西湖,、錢(qián)塘、越州3個(gè)產(chǎn)區(qū),。但只有產(chǎn)自西湖龍井保護(hù)產(chǎn)區(qū)的龍井茶,，才是真正的西湖龍井，只占龍井茶市場(chǎng)的10%,，此區(qū)域以外不能稱(chēng)為“西湖龍井”,。能喝到真正的西湖龍井已是幸運(yùn)，能喝到獅峰龍井更是難得,。西湖龍井,，以獅峰為尊，乾隆所封的十八顆御樹(shù)就在這里,。正宗的獅峰龍井茶位于杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)所轄區(qū)域的核心地帶,，僅48平方公里。此區(qū)域以外均不能稱(chēng)為“獅峰龍井”,。好的西湖龍井大多以龍井群體種及龍井43為原料,，且采摘時(shí)以一芽一葉或一芽二葉初展為佳。此番我們看山頭,、看茶種,、看芽葉，分享這兩款明前龍井茶,。產(chǎn)地：西湖龍井原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)——外桐塢口味特點(diǎn)：黃翠圓潤(rùn),，蘭豆香明顯，滋味豐盈,，余韻十足頭春茶（特級(jí)）：3月12-18日采摘,，一芽一葉初展明前茶（特級(jí)）：3月19-25日采摘，一芽一葉或一芽二葉初展雨前茶（一級(jí)）：3月26日-4月10日采摘,，一芽一葉至一芽二葉尤其值得注意的是,，這款西湖龍井采用了充氮絕氧包裝。能隔絕空氣和水,，鎖鮮力度強(qiáng),，拿取沖泡更加方便。產(chǎn)地：乾隆十八顆御樹(shù)所在地——獅峰山,，翁家山村口味特點(diǎn)：整齊秀麗,，豆香,、蘭花香、青草香,，滋味鮮爽,，澄澈潤(rùn)透明前初芽（特級(jí)）：3月15日開(kāi)園當(dāng)天采摘，一芽一葉初發(fā)芽明前頭采（特級(jí)）：3月15日-17日采摘,，一芽一葉初展開(kāi)明前特級(jí)：3月18日-3月20日,，一芽一葉或一芽二葉初展明前一級(jí)：3月21日-3月23日，一芽一葉至一芽二葉獅峰龍井十分難得,，再加上制茶人更加細(xì)分采摘時(shí)間,，所以能夠讓茶客更加了解春茶口味的變化，滿(mǎn)足人們的不同需求,。“真正的獅峰龍井雨前新芽,，每蕾皆一旗一槍?zhuān)菰诓ＡП?，茶葉皆直立不倒，載浮載沉,，茶色頗淡,，但入口香濃，直透臟腑,，真是好茶,！”汪曾祺跑到杭州西湖，只為一品獅峰龍井,，邊喝還邊感慨道：“只是太貴了,。一杯茶，一塊大洋,，比吃一頓飯還貴,。”一直以來(lái),，獅峰產(chǎn)區(qū)便以獨(dú)特小氣候及風(fēng)化巖土壤被公認(rèn)為龍井茶的高品質(zhì)產(chǎn)區(qū),。此處茶園山靜水清，土壤純凈,，云霧繚繞,，茶葉生長(zhǎng)緩慢，使得同源的龍井明前茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分豐富飽滿(mǎn),。乾隆曾于此處春游,，并冊(cè)封十八棵御茶樹(shù)，使之成為當(dāng)今西湖龍井的地標(biāo)，翁家山村則是獅峰產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū),。 獅峰龍井深得“四絕”之韻：香郁,、色綠、形美,、味甘,。清末文學(xué)家徐珂稱(chēng)：“各省所產(chǎn)之綠茶，鮮有作深碧色者,，唯吾杭之龍井,，色深碧。茶之他處皆蜷曲而圓,，唯杭之龍井扁且直?！?/section>此番我們精選杭州翁家山村西湖獅峰龍井核心產(chǎn)區(qū)茶青,，由高級(jí)評(píng)茶師翁炳銓先生帶著廠里的師傅一起純手工炒制，做出一款香郁味甘的好茶,。翁炳銓?zhuān)呒?jí)評(píng)茶師,，2003年中國(guó)杭州龍井開(kāi)茶節(jié)茶王評(píng)比，獲得優(yōu)勝獎(jiǎng),；2016年杭州翁家山茶葉合作社獲得“峨眉杯”第十一屆國(guó)際名茶評(píng)比金獎(jiǎng),、首屆“獅峰龍井杯”龍井大賽銀獎(jiǎng)。 清明時(shí)節(jié)前夕,，氣溫回升,，龍井茶樹(shù)開(kāi)始抽芽，墨綠的茶樹(shù)發(fā)出嫩綠的小芽,。對(duì)于講究“鮮”與“嫩”的獅峰龍井而言,，幾天之內(nèi)，茶的口感就會(huì)有所變化,。所以,，翁師傅將明前采摘的茶葉分的很清楚。3月15日開(kāi)園當(dāng)天,，翁師傅親入山林采茶,，此時(shí)龍井剛冒出小尖尖，挺秀尖削,，鮮嫩至臻,，得用指腹輕輕采，一年之中只有這一天采摘才會(huì)被賦予“明前初芽”的稱(chēng)號(hào),。16號(hào),、17號(hào)，明前頭采，一芽一葉初展,，長(zhǎng)度只在1.5cm-2cm之間,，嫩、鮮,、勻,、凈，且不破碎,，鮮爽與甘醇達(dá)到恰到好處的平衡,。18號(hào)到20號(hào)，仍舊以一芽一葉為主,，明前特級(jí),，一芽二葉初展在10%以下，如此可讓講究的茶客作區(qū)分,。21號(hào)到23號(hào),，一芽一葉至一芽二葉，明前一級(jí)好茶,，均勻肥壯,，飽滿(mǎn)鮮綠，茶氣十足,。獅峰龍井的明前采摘期不足十天,，而一位熟練的采茶工一天只能采得40000-50000支嫩芽，合約4-5斤鮮葉,。這些鮮葉再經(jīng)由“抖,、搭、捺,、拓,、甩、扣,、挺,、抓、壓,、磨”十大手法,，炒制而成的干毛茶不到1斤，獅峰龍井的難得尤其可見(jiàn),。而以龍井43為原料,，所制的龍井外觀整齊秀麗，色澤綠中泛黃,，滋味更偏鮮爽,。在沖水入杯中的頃刻，香氣便直沖鼻腔，鮮的直白熱烈,，瞬間讓人一震,，五感六覺(jué)一下子就被喚醒了。還未喝到之前,，便讓人半酣半醉,。屏蔽所有嘈雜，鄭重其事,，只為靜靜等待一杯茶,，只有這幾日前剛剛采摘的嫩芽鮮才能做到,。第一泡：幽長(zhǎng)的豆香,，茶味鮮爽，清香甘甜,，口中生津如泉涌一般,。第二泡：青草芬芳，蘭花香依舊悠長(zhǎng),。且耐泡程度高，五泡有余香,，滋味不減,。除了獅峰龍井,，我們還分享這一款西湖龍井，它來(lái)自西湖龍井原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)——外桐塢,。外桐塢村落處于龍脊山脈下西溪十八塢的后兩塢,，隱匿于西湖群山中,，其種茶歷史可追溯至明朝,。幾十年前,，朱德元帥下鄉(xiāng)考察時(shí)，曾4次在村中駐足,，品嘗這里的龍井茶。 ▲ 茶園內(nèi)是為紀(jì)念朱德元帥,，建立的元帥亭不是所有茶種的龍井都叫西湖龍井。嚴(yán)格意義上講，西湖龍井僅有兩種,，龍井43號(hào)和群體種。我們分享的獅峰龍井,，其茶種為龍井43號(hào),。這款西湖龍井便選擇了不同的群體種，且此番采摘的茶樹(shù),，樹(shù)齡大多50年以上,。▲ 老茶蓬外形獨(dú)立成團(tuán)，與一般茶樹(shù)不同其味鮮爽,，更偏香醇甘甜,。湯色呈嫩嫩的黃綠色，豆香中隱隱有花香,，不僅無(wú)苦澀感，而且?guī)着葸^(guò)后,，回香依舊明顯,。同樣，根據(jù)采摘時(shí)間的不同,，我們將西湖龍井分為頭春茶,、明前茶、和雨前茶,。其中,，頭春鮮嫩、明前甘爽,、雨前香醇,，隨著時(shí)間的進(jìn)行，口感越來(lái)越濃郁醇厚,，依次為我們呈現(xiàn)春天從醒來(lái)到繁盛的滋味,。頭春茶、明前茶的采摘期僅有十來(lái)天,，必須得一芽一葉初展時(shí)采摘,，長(zhǎng)度不得超過(guò)2.5cm，均達(dá)到特級(jí)標(biāo)準(zhǔn),。50000支鮮芽只做1斤茶,，僅這一項(xiàng)，就使一般的西湖龍井望塵莫及,。有人鐘愛(ài)明前甘爽,，也有人偏愛(ài)雨前之醇,。一般茶客選擇鮮嫩甘爽的明前茶即可，要是喜歡喝濃茶,，則可選擇雨前茶,，其滋味鮮濃耐泡，八九泡后依然能品出龍井甘醇,。值得一提的是,，此番我們邀請(qǐng)了有著50多年炒茶經(jīng)驗(yàn)的外桐塢老村長(zhǎng)擔(dān)任制茶主理人，其手藝傳承于祖上,，所制的茶,，形、色,、香,、味俱全。同時(shí),，因?yàn)槲骱埦俏唇?jīng)發(fā)酵的綠茶,，防氧化、防潮就成為儲(chǔ)藏重點(diǎn),。為了緊緊鎖住這三款鮮嫩,，我們采用了充氮絕氧包裝。它能有效地隔絕空氣和水,，不需要放入冰箱冷藏,，拿取沖泡更加方便。一泡一包,，份量剛剛好，讓你隨時(shí)喝到西湖春之味,。每一杯龍井都值得珍惜,，“似乎無(wú)味，實(shí)則至味,，太和之氣,，彌于齒頰”。喝龍井不僅是一種精神享受,，也是一種養(yǎng)生方式,，其蘊(yùn)含咖啡堿，茶氨酸,、天然的芳香物質(zhì)等多種成分,，能幫助人解除困乏,，活躍思維，安撫心神,。每天適量飲茶,，能讓人更加放松，有心曠神怡之感,。且在這十幾天內(nèi),，屏蔽所有嘈雜，鄭重其事,、靜靜等待一杯茶,。在這輕啜慢咽間，不管多么煩躁焦灼的心,，都會(huì)平靜下來(lái),，如空山新雨后，走入一方清冽沁脾的自在天地,。準(zhǔn)備透明玻璃杯,，置入適量適溫的開(kāi)水后，投入約5g獅峰龍井茶葉,。靜待獅峰龍井茶葉一片一片下沉,，欣賞她們慢慢展露婀娜多姿的身態(tài)。茶葉在杯中逐漸伸展,，一旗一槍?zhuān)舷鲁粮?，湯明色綠，歷歷在目,。準(zhǔn)備透明玻璃杯,，先置入適溫開(kāi)水約三分之一，投入約5g獅峰龍井茶葉,，靜待茶葉慢慢舒展,。準(zhǔn)備瓷蓋杯溫杯,，投入適量獅峰龍井茶葉。加入少許適溫開(kāi)水,，拿起沖泡杯,，徐徐搖動(dòng)使茶葉完全濡濕，并讓茶葉自然舒展,。待茶葉稍為舒展后,，加入九分滿(mǎn)開(kāi)水，等待茶葉溶出茶湯,。來(lái)自西湖龍井原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)——外桐塢來(lái)自乾隆十八顆御樹(shù)所在地——獅峰山
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