川菜的美味早已盡人皆知，可近些年來給人留下的印象都是麻辣火熱,，作為一個不能吃辣的人,，是不是就無法享受這些人間至味了呢？其實(shí)不然,，川菜大師牛金生老師跟我說過,，川菜最大的特點(diǎn)就在于調(diào)味，中國飲食的味道，川菜是最全的,，多少種味型完全占滿,，學(xué)會了川菜，其它菜系的調(diào)味就都不成問題,，這么講究味道的菜系,，怎能只守著辛辣之物呢？其實(shí)川菜里辣味的比重不足三成,，有大量的美食根本與辣無關(guān),，這就促使了像我這樣吃不了辣的美食愛好者，去發(fā)掘那些無盡的不辣好吃的,。

開水白菜是不見辣的著名川菜

辣椒從美洲的引進(jìn)大致在明清之際，作為天府之國的四川,，自古便是富庶之地,，美食的豐富早已形成。在沒有辣椒的年月里,，這里的先民早就創(chuàng)造出了無盡的美食,，有大菜，也有小吃,，很多東西都會有上千年的歷史,，一直能流傳至今，必然是它的美味極具經(jīng)典,。

紅糖小吃

紅糖的使用，至今已有上千年歷史,，最早見于唐代的《新修本草》,，白糖則是在晚明時期才普及，所以與紅糖相關(guān)的很多美食,，年代大都相對久遠(yuǎn),。口味趨甜,，是富庶地區(qū)的一個標(biāo)志,，四川的紅糖美食基本都是最接地氣的小吃，也可以從一個側(cè)面看到蜀地的民之富,。

糖油果子

據(jù)說糖油果子宋代就已經(jīng)有了，那時叫“焦讠追”,，是用糯米揉成球,，炸制后,，用紅糖炒，再蘸芝麻,。到了成都,，滿大街都是賣糖油果子的，外表看著焦黃,，粘著芝麻,，有點(diǎn)像麻團(tuán)，一口咬下去,，有一股焦糖的香味,，滿口酥脆，空心兒,，略略有些黏性,，一點(diǎn)都不膩,，非常好吃,。聽聞這工藝還有些復(fù)雜，糯米需要漲炮磨漿,，再吊干微發(fā)酵后才開始揉團(tuán)炸制,，所以味道重中確實(shí)有一絲微微的發(fā)酵后的面香。每次到成都,，下飛機(jī)第一口吃到的都是它,，也讓我都能滿懷喜悅和期待地踏上尋找美食的旅程。

紅糖豆花

四川的豆花,，類似于北方的豆腐腦，是非常普遍的家常小吃,，不過北方的豆腐腦大多作為早點(diǎn),，而豆花更廣泛地應(yīng)用于四川老百姓的日常飲食。經(jīng)?？梢钥吹轿玳g或者晚上,，當(dāng)?shù)厝说牟妥郎蠒[上一碗豆花和一碗米飯當(dāng)做正餐，稱為豆花飯,。

身居北京,，能見到的豆花口味主要以咸辣為主,，主要還是以“飯菜”的身份展現(xiàn)在我們面前，不過在當(dāng)?shù)?，四川人也能把豆花變成點(diǎn)心,，這就是“紅糖豆花”,。紅糖豆花其實(shí)很簡單,，只是澆頭從辣醬變成了紅糖稀，就著紅糖的醇香,，一勺一勺?進(jìn)嘴里,，讓我驚喜地發(fā)現(xiàn)居然有一種老北京奶酪的味道，既熟悉又新奇,。尤其是在午后,，一邊品著“碧潭飄雪”的花茶，再配一碗甜豆花,，更顯成都安逸舒適的巴蜀生活,。

紅糖糍粑

紅糖糍粑在南方廣為流行,，以福建與四川最為知名,，不過對于我來說，則更喜歡四川的口味,。糍粑并不稀奇,，就是反復(fù)捶打過的糯米糕，過油半煎半炸,，最重要的是澆紅糖稀之前,，川味的糍粑還要撒一層炒熟的黃豆面，這就大大地不同了,。炒熟的黃豆面,，一股濃郁的豆香，與糯米是最好的結(jié)合,。想當(dāng)年,，老北京的驢打滾就有這種熱吃的方式，正是熱粘糕撒黃豆面再澆糖稀,，很多老人對這一美食的記憶還都非常深刻,。作為北京人，吃上一口如此炮制的紅糖糍粑,，真是又美味又親切,。

涼糕

北方的紅豆涼糕

中國美食中叫涼糕的東西很多,，多是米面一類的冷吃面點(diǎn),，北方很多涼糕還分清真與大教，比如北京的艾窩窩,、驢打滾或是小豆涼糕,，都屬于此類，卻各有各的高招,，口味各有不同,。四川涼糕更與眾不同,，一般涼糕類都是固態(tài)的手拿食，他們這里卻是用勺從碗里?著吃的,。

叫涼糕，看著則更像粘稠的膏狀物,，遠(yuǎn)看還有點(diǎn)像面茶,，一碗膩膩乎乎的東西，澆上一層紅糖稀,。其實(shí)它的名字還真沒叫錯,，涼糕是用糯米粉磨成漿，再用石膏點(diǎn)出來的,。本是打上勁兒的稠米漿,，經(jīng)石膏一點(diǎn)，就成了既軟糯又有咬勁兒的米粉糕,。涼糕吃起來黏乎卻不粘牙,，反而有中彈牙的感覺，而糯米的香氣與紅糖的醇厚又非常合拍,，特別好吃,，與北方的涼糕比起來,，絕對美味又耳目一新,。

冰粉

冰粉和一般的涼粉不同,，是從四川當(dāng)?shù)氐囊环N假酸漿的種子（也就是現(xiàn)在的冰粉籽）采集出來的,，這種原料水煮凝固后的粉不僅更加晶瑩剔透、韌性更足,，而且還有一種獨(dú)特的味道,，雖是清香，但也能明顯地感受到與普通糧食粉的區(qū)別,。

近年來每次吃冰粉都是在火鍋之后,，清涼的冰粉總能澆滅火鍋后的熱辣，而紅糖也更能安撫酒肉過后的胃,，讓人感覺更加舒服,。尤其像我這種不能吃辣的人，聞到火鍋的香氣,，總是不能自抑,，自己的舌頭偏偏又不爭氣，幸虧有冰粉的存在,，每吃幾口火鍋,，就要用它救救場,，才能再次投入熱烈的戰(zhàn)斗。冰粉在四川不僅僅是街頭小吃,，早已成為飯后的甜點(diǎn),，而火鍋與它的搭配也更突顯了成都人的享受生活之道。

紅糖系列的小吃突顯了四川美食的悠久與經(jīng)典,，因?yàn)槲也⒉皇鞘裰腥耍仓荒苁菕煲宦┤f地吃到什么就說什么,。雖然淺顯,，但它們也引領(lǐng)著我能夠更加深入到四川的美食當(dāng)中，也讓我更加熱愛這方靈秀的土地,。