到成都時(shí)間也不短了,，每次有朋友問(wèn)我：“你去成都吃啥好吃的了,？”而我每次都笑笑，并搖搖頭說(shuō),，我到成都以后就已經(jīng)吃素啦,，所以幾乎沒(méi)吃過(guò)你們認(rèn)為的“成都美食”呢,！但不過(guò)，后來(lái)我仔細(xì)盤(pán)點(diǎn)了一下,，其實(shí)成都美食小吃那么多,，素的也不少呢！好吧,，好吧,，為了讓更多人來(lái)成都不虛此行，美食與美景都不可辜負(fù)也,！隨我一起去嘗嘗素美食吧,！ -----卓月

手繪圖片：韓李李

文字整理：卓 月

據(jù)說(shuō)，甜水面是四川風(fēng)味小吃中的“男子漢”,，因?yàn)槊鏃l大概有筷子頭那么粗,，而且特別有嚼勁，與我們平時(shí)吃的面條完全兩回事,，為了領(lǐng)略一下這個(gè)“男子漢”,，來(lái)到了朋友推薦的文殊院旁邊的百年老店“洞子口張涼粉”，而且一上嘴就能感覺(jué)到了它的力度,，特別勁道,，完全顛覆了我對(duì)于面條的認(rèn)知。所以來(lái)成都的朋友,，一定別忘了去會(huì)會(huì)這個(gè)四川“男子漢”哦~~

因?yàn)橹赜脧?fù)制醬油,，口味回甜而得名。特制的面條,，加上復(fù)制醬油,，還有花生碎和花椒的香味，入口會(huì)覺(jué)得微甜,，最后會(huì)辣上那么一下,，香味會(huì)在嘴里停留很久，勁道的面條配上脆脆的花生碎,，感覺(jué)相當(dāng)好,。

燃面：推薦指數(shù)：★★★★★

剛到成都第一次吃到這款面的時(shí)候，真的被它的味道給征服了,，甚至有段時(shí)間只吃這款面,，而且每次都吃到盤(pán)子里最小的花生碎都要一點(diǎn)一點(diǎn)撿來(lái)吃干凈~(yú)嘿嘿~~

燃面是四川省宜賓地區(qū)最具特色的漢族傳統(tǒng)名小吃之一。原名敘府燃面,，舊稱油條面,，因其油重?zé)o水，點(diǎn)火即燃,，故名燃面,。

小吃選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)水面條為主料,，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油,、鮮板化油,、八角、山奈,、芝麻,、花生、核桃,、金條辣椒,、上等花椒、味精以及香蔥,、豌豆尖或菠菜葉等輔料,，將面煮熟，撈起甩干,，去除堿味,，再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。（注明：早先燃面都是素面,，后來(lái)也偶爾會(huì)有商家加入肉末做成葷燃面,，一般在店內(nèi)點(diǎn)單時(shí)說(shuō)明即可。）

川味涼面：推薦指數(shù)：★★★★

涼面,，是成都街頭巷角最容易吃到的素食小吃之一,，常會(huì)有挑擔(dān)擔(dān)的涼涼面和豆花，每份5元左右,，最實(shí)在而又低調(diào)的川味美食,，便宜、實(shí)惠,、而且美味,。

這種涼面一般選用機(jī)制的水面，入沸水中煮到七八成熟,，不能煮得太軟,，撈出后放在案板上，趁熱灑上熟菜籽油,，抖散，并讓它快速降溫,，到互不粘連且冷卻為止,，之后再拌上各種調(diào)料和醬汁，另外將小黃瓜絲,、紅蘿卜絲及銀芽分別用沸水氽燙至熟,，吃的時(shí)候拌勻,，最好再放一些四川特制的辣椒油，味道非常美,。

傷心涼粉：推薦指數(shù)：★★★★★

很早聽(tīng)說(shuō)了這款有名的小吃,，所以就一直想著要去“傷次心”，終于在它的家鄉(xiāng)洛帶吃到了這款傳說(shuō)已久的傷心涼粉,，哎呀,，當(dāng)時(shí)真的是傷心的一把鼻涕一把淚，那種體驗(yàn)真是一生難忘?。,。?/span>

之所以取名“傷心涼粉”,，據(jù)說(shuō)有二解：一為居住在洛帶鎮(zhèn)的當(dāng)年湖廣填四川來(lái)的客家人思念家鄉(xiāng)時(shí)做的涼粉,，因?yàn)樗寄疃鴤模实妹?；二則指該涼粉禿辣,，吃了涼粉的人都會(huì)被辣出眼淚，個(gè)個(gè)淚汪汪,，別人還以為遇到了什么傷心事,。

主要食材：豌豆，土豆粉,，大米粉,，辣椒油，姜蔥蒜（可囑咐不放）等

冰粉:推薦指數(shù)：★★★★★

第一次知道冰粉這東西也是在品嘗完“傷心涼粉”以后,，朋友看我吃得如此傷心,，便又為我買(mǎi)了一份“開(kāi)心冰粉”，傷心過(guò)后來(lái)碗開(kāi)心冰粉,，這體驗(yàn)也是讓人哭笑不得呢,！哈哈

冰粉其實(shí)是一種植物,，取其果實(shí)磨成粉,，再加水沖調(diào)而成。因?yàn)楸郾旧砭К撏该?，無(wú)色無(wú)味,，所以四川這邊習(xí)慣是與涼糕一樣放入一勺紅糖水和芝麻、花生碎調(diào)味,。夏天吃清涼,、冰爽，而且價(jià)格便宜，一份3-5元錢(qián),。

另外：冰粉還具有藥用功效呢,！祛痰、清熱,、解毒,、止咳功效，治精神病,、狂犬病,、感冒、風(fēng)濕痛,、疥癬等癥,，清熱退火、利尿,、祛風(fēng),、消炎等功效，治發(fā)燒,、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,、瘡癰腫痛（乖乖，這么多的功效,，又能讓人開(kāi)心,，真是算上“靈丹妙藥”啦~）

涼糕：推薦指數(shù)：★★★★★

夏天最常吃的素美食之一！冰鎮(zhèn)的涼糕配上紅糖,，在炎熱的夏季來(lái)上一份,，真是透心涼精神爽！涼糕也是糯米制品,，與冰粉一起成為四川人的避暑良品~~

涼糕最早發(fā)源于宜賓,，又屬葡萄井的涼糕最為有名。其做法與普通涼糕并無(wú)兩樣,，可貴之處就在于做涼糕時(shí)所用的水,，葡萄井水很特別，雙河人就用葡萄井的泉水泡米,、磨漿,、做涼糕、泡涼糕,，于是造就了宜賓名小吃——葡萄井涼糕,。

川北涼粉：推薦指數(shù)：★★★★

目前，市面上的川北涼粉有兩種：一是已經(jīng)注冊(cè)品牌的連鎖店“川北涼粉”,，店內(nèi)有涼粉等四川小吃,；二是小店或者路邊攤上的川北涼粉,，其做法和工藝都差不多,。

川北涼粉原為農(nóng)舍小食,，距今已有90多年歷史。是采用優(yōu)質(zhì)豌豆去殼,，用水浸泡后,，磨成細(xì)漿，然后過(guò)濾去渣,，沉淀脫水,，制成豆粉。再經(jīng)加熱攪拌成糊狀,，裝入盆,、盤(pán)中待食 。 以其獨(dú)具紅辣味醇,、鮮香爽口的川味風(fēng)格飲譽(yù)巴蜀,，流傳至今。

酸辣粉：推薦指數(shù)：★★★★

因?yàn)榈赜蝻嬍车年P(guān)系,，四川人吃醋的比例還是比北方少很多,，所以從小北方口味的我，自然是經(jīng)常懷念醋的味道,，而在成都的小吃中酸的東西不算多,，但是酸辣粉也是常常能解我“一饞之憂”~~

酸辣粉是重慶市、四川省,、貴州省等地的漢族傳統(tǒng)特色小吃,，其特點(diǎn)是麻、辣,、鮮,、香、酸且油而不膩,。 酸辣粉主粉由紅薯,，紅苕，豌豆按比例調(diào)和,，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成,，味以突出酸辣為主而得名。

酸辣粉的來(lái)歷,，可以追溯到三國(guó)時(shí)期呢,！當(dāng)時(shí)是三國(guó)時(shí)期劉備、關(guān)羽,、張飛在桃園三人結(jié)義后,， 桃園的主人專門(mén)為他們做的飯菜,，選了當(dāng)時(shí)比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長(zhǎng),，又加了一種特辣的小尖椒,，和老壇酸菜以及紅糖與黃連在里面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕,，重慶,、貴州、四川等地的酸辣粉便由此演變而來(lái),。

酸辣豆花：推薦指數(shù)：★★★★

小時(shí)候,，早上起來(lái)上學(xué)前，總會(huì)到早餐店去吃一碗“豆腐腦”,，北方人叫豆腐腦,，在四川就叫“豆花”啦~不過(guò)，四川的豆花要比北方的豆腐腦嫩很多哦~~四川人吃豆花基本有兩種：一是作為小吃,，添加各種佐料調(diào)味,；二是豆花飯，白白的豆花配上米飯,，再加上一個(gè)紅油調(diào)味碟（蘸水）,，即痛快又滿足的一頓主食。

豆花在從前多以攤擔(dān)形式經(jīng)營(yíng),，普遍流行于城市和農(nóng)村,。酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細(xì)嫩,，配料酥香,，味濃滾燙，白白的豆花上面撒上蔥花,、花生末,、大頭菜粒或者蘿卜干,，還有炒得嘎嘣脆的黃豆,，再根據(jù)口味加醬油、醋,、辣椒油,，豆花嫩滑綿軟，嫩得入口即滑,，卻又綿得用筷子挑一團(tuán)起來(lái),，不碎不裂。

輔料：大豆,、 花生仁,、油炸馓子,、 大白菜(小白口)、 圓白菜

調(diào)料：色拉油,、辣椒油,、 香油、 醬油,、鹽,、 味精、 醋,、 胡椒粉、 花椒粉,、淀粉,、豌豆、大蔥（可選）

糍粑（拼音：cí b?。┩扑]指數(shù)：★★★★

小編最早把“糍粑”“枇杷”傻傻分不清楚,，總覺(jué)得念起來(lái)差不多，所以一直到真正吃過(guò)這兩種東西后,，才完全搞清楚,，原來(lái)一個(gè)是糯米做的，一個(gè)是水果~~囧~~

糍粑是用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品,。四川這邊一般是把熟糯米飯放到石槽里用石錘或者蘆竹搗成泥狀,，切成小塊，外面裹上一層黃豆粉,，沾紅糖或者不沾,，一般此類(lèi)型的食物都可以叫做糍粑。

主要食材：糯米,，芝麻,，黃豆粉，花生

三大炮：推薦指數(shù)：★★★★★

第一次看到這個(gè)小吃的時(shí)候,，就被它的名字給鎮(zhèn)住了,，美食一般都是“色香味”俱全，在它身上,，還要再加一個(gè)詞,，那就是“色香味聲”俱全。呵呵,，它有名不僅是因?yàn)槲兜?，更重要的是看它制作的過(guò)程，也是享受美食中的其中一環(huán),。

三大炮主要由糯米制成（其實(shí)跟糍粑原料是一樣的）,，由于在拋扔糯米團(tuán)時(shí),，三大炮如“彈丸”一樣，發(fā)出“當(dāng),、當(dāng),、當(dāng)”的響聲，分為“鐵炮”,，“火炮”,，“槍炮”，故名總稱“三大炮”,。三大炮有香甜可口,、不膩不粘又化渣的特點(diǎn)，且價(jià)廉物美,。

主要食材：糯米,，紅糖，芝麻,，黃豆

葉兒粑：推薦指數(shù)：★★★★

葉兒粑有多種餡,，一種是咸的（有些會(huì)有肉末），一種是甜的（紅糖和堅(jiān)果）,，所以在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候問(wèn)清楚就可以啦~~

葉兒耙又叫艾饃,，主料是糯米，外面用巴葉,、玉米葉等包裹蒸食而得名,，特色是清香滋潤(rùn)，醇甜爽口,，荷香味濃,，菜分兩味，咸鮮味美,。

它的歷史可以追溯上千年,，因其也是節(jié)日食俗，在川西農(nóng)家清明節(jié),、川南春節(jié)的傳統(tǒng)食品,。1940年，崇州懷遠(yuǎn)“古鎮(zhèn)人家”將艾饃精心改制,，更名為葉兒粑,。制作葉兒粑選料考究，工藝精細(xì),，具有色綠形美,、細(xì)軟爽口的特點(diǎn)，現(xiàn)為四川名小吃之一,。

糖油果子：推薦指數(shù)：★★★★

有點(diǎn)像北方的丸子,，不過(guò)北方的丸子是用面粉和菜做的,，這個(gè)是用糯米做的，中間是空心的,，也是來(lái)成都不可錯(cuò)過(guò)的美味小吃哦~但是不要吃太多,，一是不好消化，二是油炸噠~~

糖油果子又稱天鵝蛋,。因形似而得名,，是四川成都著名漢族小吃，青石橋三絕之一,。特色澤黃亮,，外酥內(nèi)糯，香甜可口,。

糖油果子以糯米,、紅糖和芝麻為原料，將糯米粉團(tuán)在油中炸制后裹上白芝麻并用竹簽穿起來(lái),。一串有四五顆左右，每串約三到五元錢(qián),。每一顆糖油果子渾圓光亮,，呈棕紅色，有焦糖香味,，表面有噴香的白芝麻,，咬下去皮脆內(nèi)軟，更有炸的好的果子里面是空心的,。

涼蝦：推薦指數(shù)：★★★★★

在北方有些地方叫“蛙魚(yú)”,，是調(diào)咸、醋味來(lái)吃的,，而在四川,，吃得時(shí)候會(huì)配入紅糖水，所以吃起來(lái)是甜味的哦,，夏季吃之前放入冰箱冷藏一下,，既香甜軟嫩，又清涼解暑,！

涼蝦是由大米制漿煮熟,，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細(xì)形似蝦,，故此得名,。其實(shí)它是100%素的啦！所以放心吃哦~~

四川泡菜 推薦指數(shù)：★★★

最后給大家簡(jiǎn)單介紹一下泡菜啦~~ 其實(shí)想特別說(shuō)明的是：成都的大多數(shù)餐館都會(huì)提供泡菜的,，最推薦的是頭天泡第二天就吃的那種,，又叫做洗澡泡菜或者跳水泡菜,，以泡蓮花白為最可口，而且配上四川特有的辣椒油,，味道超贊哦~~?。?/span>

四川泡菜按用途可分：調(diào)料菜和下飯菜,。

主要食材：白蘿卜,，花椒，青菜,，朝天椒,，榨菜，豇豆